КРАПИВА

Пищевая ценность крапивы

Он потребляет мало энергии, в основном это белки (с низкой биологической ценностью), за которыми следуют углеводы (простые) и, наконец, липиды (в основном полиненасыщенные). Если собирать в любимое время года, сушеная крапива содержит до 25% белка (довольно много для травянистого растения).
Он также содержит хорошее количество пищевых волокон, при этом отсутствует холестерин.
Что касается витаминов, крапива богата витамином A и витамином C, но нельзя игнорировать концентрацию витамина E и витамина B1 (тиамин).
С точки зрения минералов выделяются концентрации железа, кальция, калия и (даже если они не упомянуты в таблице) в физиологическом растворе.
Это пища, подходящая для любого типа диеты, даже если, по логике, следует избегать крапивы в рационе особо сверхчувствительных людей и тех, у кого проявляются побочные реакции на диетический гистамин.

Употребление в пищу

Крапива по вкусу похожа на шпинат, а при приготовлении издает запах, отдаленно напоминающий запах огурца.
Коренные американцы собирали молодые растения крапивы и ели их как вареную траву весной, когда других травянистых растений не хватало.
Замачивание крапивы в воде, как и при приготовлении пищи, удаляет с растения ядовитые химические вещества и позволяет обрабатывать крапиву и есть ее, не рискуя получить травму.
Цветущая или плодоносящая крапива производит частицы, называемые цистолиты, которые при чрезмерном приеме могут вызвать раздражение мочевыводящих путей; Из соображений безопасности на данном этапе крапиву даже нельзя считать съедобной.
Сушеные листья и цветы крапивы можно использовать для приготовления травяных чаев.
Крапива используется во многих рецептах, таких как: полента с крапивой, песто из крапивы, пюре из крапивы и суп из крапивы; вероятно, последний рецепт является наиболее распространенным рецептом в Северной и Восточной Европе.
На сегодняшний день крапива редко используется в кулинарии в Италии; однако в гастрономической традиции Bel Paese существует множество рецептов (к сожалению, больше не используемых), в которых используются листья.

Крапива может представлять собой гарнир, основной ингредиент некоторых соусов, начинку для пасты или пикантных пирогов и пигмент для получения свежей зеленой пасты (например, шпината или рукколы).
Из крапивы тоже можно приготовить очень вкусное варенье.
В Непале, а также в регионах Кумаон и Гаргвал в Северной Индии крапива известна под названиями «сисну», «кандели» и «бикчу-бути». В изобилии она встречается и в Кашмире, где ее называют «сои». Здесь крапива - очень популярный овощ, который готовят с использованием различных специй (типично индийских).
Крапива иногда используется в качестве ароматизатора при производстве сыра; например, для «корниш-ярга» или некоторых видов «гауда».
Крапива обычно используется в Албании (и на Балканах, вплоть до Турции) в качестве ингредиента для начинки «борека». В этом рецепте отбираются верхушечные листья молодых растений, которые затем варятся и смешиваются с другими зелень, рис и т. д., это тесто является начинкой, которую кладут между слоями слоеного теста.

Напитки на основе крапивы

Крапиву можно настаивать в концентрированном растворе воды и сахара, чтобы получить ароматный сироп.
Замоченные листья своевременно удаляются и в жидкость добавляется пищевой источник лимонной кислоты (обычно состоит из лимонного сока). Это может способствовать сохранению продукта и в то же время придать ему кисловатый привкус.
Коммерческие сиропы из крапивы достаточно концентрированы, и перед употреблением их следует разбавить примерно десятью частями воды (таким образом, 100 мл на литр воды). Такая высокая концентрация сахара обеспечивает очень долгий срок хранения сиропа из крапивы.
Крапивой также можно ароматизировать пиво, которое является одним из самых потребляемых алкогольных напитков в сельской местности Британских островов.

Лекарственное использование

Листья крапивы являются ингредиентами с давними традициями в медицине и травах.
Вероятно, крапива преимущественно используется для местного лечения ревматоидного артрита (в Германии). Фактически, экстракт листьев крапивы содержит различные активные соединения, которые снижают TNF-α и другие воспалительные цитокины благодаря «ингибированию генетических факторов транскрипции в синовиальная ткань, выстилающая сустав ".
Крапива также широко использовалась в традиционной австрийской медицине для внутреннего применения (свежие или сушеные листья) для лечения заболеваний почек и мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата, кожи, сердечно-сосудистой системы, кровотечений, гриппа, ревматизма и подагры.
Крапива используется в специальных шампунях для борьбы с перхотью и, как говорят, для придания блеска волосам. Также по этой причине некоторые заводчики добавляют крапиву в корм скоту.
Экстракт корня крапивы широко изучался в качестве средства лечения, направленного на уменьшение симптомов доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ). Было показано, что эти экстракты помогают облегчить дискомфорт при ДГПЖ по сравнению с плацебо, даже в сочетании с другими продуктами. Травяные. Подробнее Информацию см. в статье: Крапива и здоровье простаты.