Общность
Срок Гаспачо в основном это относится к некоторым гастрономическим рецептам, типичным для латиноамериканской кухни.
Это холодный суп, содержащий черствый хлеб, оливковое масло, уксус и сырые овощи; среди последних обычно предпочтительны помидоры, огурцы, перец, лук и чеснок.
Происхождение «современного» гаспачо неясно, даже если оно считается типичным блюдом андалузских глубин (Андалусия); Здесь летний жаркий и сухой климат, поэтому некоторые продукты, такие как оливковое масло или овощи, распространены и в изобилии. По этой причине термин «гаспачо» (без указания конкретного) предназначен как синоним «гаспачо андалуз» (т. Е. Андалузский).
Изобретение блюда из мелко нарезанных овощей, типичного для этих территорий, похоже, предшествовало периоду аль-Андалуса (исламские завоевания Пиренейского полуострова; VII-VIII века нашей эры). Также верно, что «примитивный» гаспачо ( смесь крошенного хлеба с оливковым маслом и уксусом) на протяжении многих веков была частью крестьянского рациона южных иберийских территорий; его история и связанная с этим местная диверсификация позволили рождению многих рецептов, распространенных между Испанией и Португалией.
Как показывает литература, первые гаспачо эволюционировали, чтобы получить современный андалузский. Есть несколько версий, одни горячие, другие холодные. Среди последних выделяются ажобланко и сальморехо. Из горячих, однако, наиболее характерны блюда из Ла-Манчи и называются гаспачо манченгос (галиано), однако некоторые горячие версии также широко распространены в Андалусии.
Находки указывают на то, что присутствие томатов было введено только в девятнадцатом веке. В древние времена гаспачо было общим термином для любого типа супа, приготовленного из измельченных продуктов, включая хлеб, масло, уксус, соль и другие ингредиенты.
Андалузский гаспачо
Андалузский гаспачо очень известен. Некоторые авторы определяют его как нечто среднее между супом и салатом. В большинстве случаев он теперь используется как летний напиток. Хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это, некоторые авторы подозревают, что андалузский гаспачо возник в Севилье.
Говорят, что он андалузский, потому что он превосходит другие регионы Испании и мира, но в Андалусии есть как белый гаспачо, не содержащий помидоров (например, кордоба), так и красный гаспачо, которые вместо этого включают его в рецепт.
Красный гаспачо в основном производится в Западной Андалусии, а белый - в Малаге, Кордове и Гранаде; зеленый гаспачо типичен для Сьерра-Морена и Сьерра-де-Уэльва.
Рецепт андалузского гаспачо
Гаспачо различается в зависимости от смеси овощей, из которых он состоит.
Ингредиенты андалузского гаспачо включают смесь пяти овощей, которые различаются в зависимости от вкусов оператора, производственной площади, сезона и семейных традиций.
- Помидоры: они должны быть спелыми, чтобы придать сладость; когда-то это было возможно только летом и ранней осенью, но с развитием теплиц и транспортной сети их можно было использовать круглый год; этот овощ также дает красный цвет благодаря содержанию ликопина (натуральный пигмент. из помидоров дает красный гаспачо, иначе зеленый или коричневатый цвет. В некоторые периоды дефицита для получения такого же оттенка использовали сладкий перец.
- Огурец: хорошо сочетается с уксусом. Вкус сильный, и его количество должно быть взвешено в соответствии с другими ингредиентами.Если в рецепте не используется огурец, его еще называют «мягкий гаспачо». Оба типичных свойства огурца, такие как кислый вкус и высокое содержание воды, идеально подходят для утоления жажды.
- Перец (красный или зеленый). Не острый перец - это овощ, придающий свежесть и нотки цитрусовых.
- Лук. Они присутствуют в различных количествах в зависимости от аромата, который вы хотите придать.
- Чеснок. В небольших количествах производит характерный запах. Одна из его функций в гаспачо - эмульгировать растительное «оливковое масло».
- Хлеб используется для увеличения объема гаспачо или для его загустения, но в качестве освежающего напитка его почти нет. В традиционном рецепте используется оставшийся черствый хлеб, смоченный в воде и масле.
NB. Морковь разрешена, но по-прежнему представляет собой устаревший ингредиент. - Остается оливковое масло, уксус, вода и соль. Используются высококачественные продукты, и испанцы знакомы с поговоркой «Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse».
Гаспачо с помидорами, перцем и огурцами
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие виды гаспачо
Помимо андалуз, существуют и другие виды гаспачо; отметим:
- Гаспачо манчегос, также называемый галианос, - это кастильское блюдо, особенно из Ла-Манчи. Это густое тушеное мясо, которое подается горячим с кусочками торта cenceña machega. Его сопровождают небольшие кусочки кролика, курицы, куропатки или зайца. На некоторых участках также добавляют грибы (лисички, пиоппини и т. Д.). Благодаря географической близости и климату, это блюдо также популярно в Валентии, особенно в районах Виналопо, вплоть до прибрежных городов Аликанте, где оно также обогащено морепродуктами. В провинции Валенсия его широко готовят, особенно в регионах Валле-де-Айора, Ойя-де-Буньоль, Коста, Рекена-Утиель и Канал Наваррес, где термин маченго часто заменяется названием города; блюдо по сути то же самое.
- Гаспачо виудос (или вдовы) - это манчего, лишенное мясных ингредиентов (отсюда и название). По сути, это просто недостающий вегетарианский вариант. Обычно это помидоры, бездрожжевой пирог, иногда коллежа (ароматные травы), картофель и т. Д.
- Гаспачо де херингилья (или шприц), типичный для некоторых районов Андалусии, представляет собой разновидность капоната, содержащую обильное количество жидкости. В дополнение ко многим овощам используется "эмульсия оливкового масла, уксуса и соли. Летом он подается холодным или замороженным в обычных мисках". В отличие от других гаспачо, которые мелко нарезаны или смешаны, этот гаспачо только мелко.
- Гаспачо аликантино (или из Аликанте) - это гаспачо, типичное для горной (неморской) области провинции Аликанте. Содержит мясное ассорти и панировочные сухари из фокаччи или пресного хлеба. Мясо - традиционная дичь: дикий кролик, заяц или куропатка. В настоящее время добавлено также разное мясо птицы. Характерной чертой аликантино гаспачо является то, что их обычно подают на особых хлебах.
- Гаспачо медичано или морелиано - это мексиканский фруктовый салат со смесью овощей, сыра и перца чили.
Это основные виды еды, но для сравнения можно сказать, что на Пиренейском полуострове рецептов гаспачо столько же, сколько и итальянских рецептов сухой пасты.
Пищевая композиция
Гаспачо - умеренный источник диетической энергии, в основном это углеводы, которые связаны с большим количеством клетчатки. Как правило, 100 мл гаспачо содержат 44-55 ккал, в зависимости от содержания хлеба (основной источник энергии, связанный с концентрацией крахмала).
Пищевая ценность
Гаспачо также является естественным источником минеральных солей, витаминов (гидро- и жирорастворимых) и других антиоксидантов.
Среди витаминов гаспачо наиболее важными, безусловно, являются: витамин С (в основном благодаря перцу), витамин А и витамин Е.
Что касается минеральных солей, то выделяют фосфор, железо, кальций, магний, марганец, цинк, медь, калий и натрий. Благодаря составу этих микро- и макроэлементов (особенно калия) гаспачо считается изотоническим напитком; эта характеристика очень важна для поддержания эффективной гидратации тела, избегая как обезвоживания, так и гипергидратации (последнее только у предрасположенных субъектов).
Среди невитаминных антиоксидантов гаспачо самым важным, безусловно, является ликопин, отвечающий за характерный красный цвет томатов; нет недостатка в каротиноидах (провитамине А), вместо этого отвечающих за оранжевый цвет. Содержание пигмента тем выше, чем зрелее овощ.
Гаспачо также содержит различные фенольные соединения в самих овощах.
Содержание чеснока также придает рецепту некоторые сосудорасширяющие свойства, а значит, обладает антигипертензивным действием.
В диетологии гаспачо используется как продукт для насыщения, и эта характеристика уже продемонстрирована в различных исследованиях на людях (например, в «Влияние супа на сытость», Аппетит, т. 30, No2, с. 199-210 [1 с.1 / 4]).
Потребление гаспачо оказывает немаловажное положительное влияние на здоровье благодаря наличию витаминов, минеральных солей, полифенолов и других антиоксидантов; однако высокое употребление овощей может иметь отрицательные последствия. Фактически, есть подозрение, что уровни пестицидов в овощах могут быть достаточно высокими, чтобы превышать безопасные уровни для частого употребления.
Промышленная переработка фасованного гаспачо также предполагает использование пастеризации (для увеличения срока годности), с другой стороны, эта процедура снижает содержание термолабильных молекул, таких как витамин С и другие антиоксиданты. В связи с этим, технологические исследования пищевых продуктов запустили научный протокол альтернативных экспериментов; это импульсы электрических полей, которые должны ограничивать микробиологический заряд, оставляя молекулы питания нетронутыми.
Регулярное употребление гаспачо в рационе может помочь снизить риск рака благодаря увеличению потребления овощей.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты на женский день , Мама,папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
