Король сада
Типичный символ домашних садов, сельдерей - очень распространенное двулетнее растение, как культурное, так и спонтанное. Сельдерей широко используется в кулинарии из-за его особого аромата и способности «скрывать» неприятный вкус и запах, но его также едят сырым, в соусах и салатах. Но это еще не все: сельдерей даже используют в фитотерапии, лечебных травах и косметике.
Во время обсуждения мы углубимся в общие характеристики сельдерея, его ботанические особенности, пищевые характеристики, а также различные пищевые и терапевтические применения.
Общность и традиция
Сельдерей всегда использовался как мочегонное, пищеварительное и натуральное средство от судорог.
Ботанические персонажи
С ботанической точки зрения сельдерей - это Apium graveolens, как правило, двулетние травянистые растения, но часто культивируемые с однолетним циклом, принадлежащие к семейству Зонтичные. Сельдерей самопроизвольно растет в травянистых и болотистых местах и может достигать высоты 80-90 сантиметров, в зависимости от рассматриваемого сорта.
Растение имеет перистые или двупарчатые листья, разделенные на три яйцевидно-лопастных сегмента; листья ромбические, а края обычно зубчатые или зазубренные.
Ребрышки листьев, грамотно сделанные белыми и мясистыми в результате правильного выращивания, обладают нежным и приятным вкусом, который хорошо подходит для самых разнообразных кулинарных приготовлений.
Цветки сельдерея, белые или беловатые, собраны в зонтики, состоящие из 6-12 лучей; Цветоносы довольно крепкие.
Корень сельдерея представляет собой стержневой корень: у некоторых видов корень большой и круглый, имеет съедобную белую мякоть со вкусом, сопоставимым с ароматом сельдерея. В этом случае корень больше известен как сельдерей - это сорт рапцеум, также известный как веронский сельдерей (сельдерею будет посвящена целая подробная статья).
Плоды сельдерея (называемые семенами) - это маленькие диахены (в основном используемые в травяных целях), цвет которых варьируется от зеленого до коричневого.
Сельдерей: сорт
Сорт сельдерея довольно широк и разнообразен: три самых важных сорта, мы не можем забыть сельдерей (сорт милая), у которых используется черешок листьев, мясистый и развитый. У сорта дульсе корень довольно тонкий и недоразвитый, и его классифицируют на основе цвета ребер (зеленые, белые или золотистые ребра).
Другой очень важный сорт сельдерея - так называемый нарезка сельдерея, с характерным сильным и интенсивным ароматом: для этого сорта используются листья.
И последнее, но не менее важное: сельдерей: как уже упоминалось в предыдущем абзаце, это очень популярный сорт в Северной Италии: сельдерей из Вероны выращивают из-за его шаровидного, округлого и высокоразвитого корня, который можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде.
Пищевой анализ
Сельдерей может похвастаться очень низкой калорийностью: в 100 граммах всего 20 ккал. Вода составляет более 88% по весу, а оставшиеся 12% делятся между углеводами, белками, клетчаткой и жирами (их очень мало). Кроме того, сельдерей является источником минеральных солей, таких как железо, марганец и калий, а также богат антиоксидантами (витаминами A, C и E).
Эфирное масло
Свойства здоровья
В предыдущем абзаце мы описали химический состав эфирного масла сельдерея: научные исследования продемонстрировали его лечебный потенциал, а фитотерапия научилась использовать их для создания эффективных продуктов для облегчения некоторых заболеваний.
Первоначально рекламировалось антигиперлипидное свойство сельдерея, приписываемое молекуле фталида 3-н-бутилфталида: однако недавно, хотя эта способность была установлена, был сделан вывод, что, по всей вероятности, рассматриваемая молекула не несет за нее ответственности.Кажется, что сельдерей действует как отличное природное средство для противодействия отложению излишков липидов, но за действие отвечает весь водный экстракт, а не отдельная молекула.
В любом случае 3-н-бутилфталид участвует в гипохолестеринемическом и антигипертензивном действии сельдерея.
Вероятно, сельдерей играет роль - пусть и маргинальную - на уровне центральной нервной системы: считается, что потребление сельдерея действует как мягкий антидепрессант и анксиолитик, но эта гипотеза все еще оставляет «тень недоумения среди людей». исследователи.
Сельдерей, очень богатый минералами, также является отличным натуральным реминерализатором.
Мочегонные, аперитивные и пищеварительные свойства растения были известны с прошлого. Наконец, сок сельдерея также используется при лечении ревматизма, заболеваний легких, камней в почках и печеночной недостаточности.
Пища использует
Сельдерей выращивают в приусадебных садах не только из-за своих лечебных свойств, но и потому, что он играет ведущую роль на кухне: на самом деле сельдерей является основным ингредиентом, вместе с луком и морковью, для приготовления соте; в то же время он является основным ингредиентом. овощ, который, конечно, нельзя пропустить при приготовлении мясного бульона, и даже не для приготовления жаркого и супов.
В сыром виде сельдерей подходит для приготовления пинцимонио и салатов.
Коротко о сельдерее, резюмируем о сельдерее "
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
