Общность
Черная капуста - съедобное травянистое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae, определенному по трехчленной номенклатуре. Brassica oleracea acephala Л., сорт пальмолистный.
Как следует из названия, черная капуста отличается очень темным цветом, конечно, не черным, а темно-зеленым, почти синим. Листья растения хорошо разделены, слегка бугристые, имеют типично ланцетную форму.
В отличие от цветной капусты, брокколи, зелени репы, римской капусты и т. Д., Черная капуста не дает никакого центрального «кочанного» цветка; следовательно, съедобная часть состоит из листьев. По сравнению с вышеупомянутым, капуста черная и другие разновидности / сорта подвида ацефола их считают намного ближе к диким видам; неудивительно, что и другие листовые капусты также являются частью группы ацефола, например, англосаксы «зелень капусты» и «зелень весенней».
На национальном уровне черная капуста производится и готовится в основном в центральных и центральных южных регионах, в основном в Кампании, Лацио и Тоскане; здесь он является основным ингредиентом супов, бульонов, минестроне и т. д.
Черная капуста также довольно хорошо известна за рубежом, как местный продукт, так и как типичное блюдо тосканской кухни.
Пищевая ценность
Черная капуста - это низкокалорийная пища, даже если она находится в пределах среднего показателя среди овощей.
Энергия в основном обеспечивается простыми углеводами, то есть фруктозой.
Белки скудны и имеют низкую биологическую ценность.
Липиды кажутся почти незначительными, даже если концентрация полиненасыщенных (полезных для организма) превышает концентрацию насыщенных; несмотря на то, что абсолютная ценность этих «хороших» молекул довольно низкая, необходимо указать, что это полезные питательные вещества. для лечебного питания при различных патологиях обмена веществ (дислипидемии и гипертонии, помимо осложнений сахарного диабета 2 типа).
Очевидно, что холестерин отсутствует, а клетчатка в изобилии, что является желательным признаком диеты при запорах и, опять же, при метаболических заболеваниях (сахарный диабет 2 типа, гиперхолестеринемия и т. Д.).
С точки зрения соли, черная капуста содержит большое количество воды и калия, очень важного элемента для спортсменов, пожилых людей (обе категории склонны к обезвоживанию) и для тех, кто страдает гипертонией (заболевание, которое улучшается благодаря значительному вкладу этого вещества. минеральная).
Что касается витаминов, то, несомненно, самым важным является С (аскорбиновая кислота), но недостатка в фолиевой кислоте и каротиноидах (pro vit. A) нет.
Помимо каротиноидов и аскорбиновой кислоты, черная капуста содержит другие молекулы, обладающие антиоксидантным действием, поэтому она относится к группе продуктов, которые могут помочь снизить риск рака.
Хотя это довольно интересный продукт, большинство рецептов, которые включают его, требуют довольно длительного приготовления, и это определяет снижение уровня витаминов, относящихся к термолабильным молекулам (например, витамину С). Кроме того, помните, что при кипячении в соленой воде черная капуста имеет тенденцию рассеивать многие другие свои питательные элементы (включая нетермолабильные питательные вещества).
К сожалению, в рационах субъектов, потенциально подверженных риску осложнений, связанных с пищевыми инфекциями и инвазиями (беременные, пожилые, с ослабленным иммунитетом и т. Д.), Тепловая обработка является почти рутинной; с другой стороны, его можно заменить использованием пищевых дезинфицирующих средств, которые позволят вам в полной мере насладиться питательными характеристиками, типичными для черной капусты.
Наконец, мы указываем, что черная капуста, как и все brassicaceae, является источником пуринов, вредных молекул для людей, страдающих гиперурикемией и склонностью к подагре; В последнее время это утверждение было частично опровергнуто, но с клинической точки зрения, несомненно, лучше не превышать его потребление.
В заключение мы говорим, что, как и соя, другие кочаны и т. Д., Черная капуста, когда ее едят в сыром виде и в больших количествах, может нарушать метаболизм йода. Очевидно, это в основном влияет на людей, которые уже находятся в затруднительном положении или с сильным дефицитом йода в питании; В том случае, если он часто и охотно возвращается к ежедневному приему пищи, все же рекомендуется гарантировать правильный уровень йода с помощью диеты.
Визуальное и сенсорное описание
Черная капуста вырастает почти до одного метра в высоту и имеет темно-зеленые листья (почти сине-голубые) с неровной и бугристой поверхностью, шириной около двух сантиметров.
За рубежом ее также называют «капустой динозавров», потому что ее неправильные листья отдаленно напоминают кожу (предположительно) доисторических существ.
За свой «слегка горьковатый и землистый» вкус черная капуста считается «овощным любимцем кулинарного царства».
Гастрономия
Черная капуста, как и большинство других сортов капусты, должна быть сначала бланширована (или отбелена), а затем обжарена с другими ароматизирующими ингредиентами (жирами, специями, ароматизаторами, консервированным мясом и рыбными продуктами, сырами и т. Д.).
В кухне Кампании черную капусту часто сочетают с анчоусами. Его обычно используют для заправки макарон и в качестве ингредиента супов, но его также можно есть сырым в салатах.
В тосканской кухне черная капуста является основным ингредиентом известной «риболлиты», густого и насыщенного супа, приготовленного из ингредиентов, приготовленных дважды.
Как и предполагалось, черная капуста также широко используется за рубежом.
По-голландски это называется kool zwarte (буквально: черная капуста); в Черногории и Хорватии он известен как raštan, raštika или crno zelje и используется в качестве ингредиента в зимних блюдах.
Советы по выращиванию
Этот сорт очень популярен среди производителей из-за интенсивного цвета и хрустящей текстуры листьев.
Для черной капусты требуется дренирующая почва, с мелкой глиной или средней консистенцией, с pH, близким к нейтральному; климат должен быть прохладным, чтобы не было плодоношения.
Посев рекомендуется в грядки с марта по июнь и пересаживать в открытый грунт с июля по август; расстояние между растениями должно быть от 40 до 50 см. Полив должен быть регулярным, частым, чтобы он оставался мягким, и более редким, чтобы увеличить его консистенцию.
Уборка черной капусты начинается осенью и заканчивается зимой, прежде чем она приобретет излишнюю древесность. Листья обычно собирают от нижней части стебля к центру, оставляя растение нетронутым в центре, чтобы оно могло производить новую листовую массу; это делает его похожим на миниатюрную пальму.
Производство черной капусты составляет около 15-20 кг на 10 м².
К основным невзгодам черной капусты относятся: личинка капусты или Пиерис rapae (при сильном заражении рекомендуется использовать Bacillus thuringiensis var. Курстаки, подождите 3 дня до сбора урожая) и капустную грыжу (желательно выкорчевать и сжечь пораженные растения, чтобы избежать застоя воды и чередовать посевы).
Происхождение листовой капусты
Гладколистные сорта культивировали в Греции еще в 4 веке до нашей эры. Названные древними римлянами «Cavoli Sabellici», они считаются предками всех современных сортов винограда. ацефола.
До конца средневековья кочанная капуста (в том числе черная капуста) была одним из самых распространенных овощей в Европе. Сегодня многочисленные сорта различаются по длине стебля (низкий, средний или высокий) и типу листьев. Цвета варьируются между бледно-зеленым, пурпурно-зеленым, темно-зеленым и пурпурно-коричневым.
В Италии первые свидетельства наличия самой черной капусты относятся к 18 веку нашей эры. Он также был упомянут Томасом Джефферсоном среди 1777 растений, присутствующих в его саду Монтичелло.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
