Что такое каперсы
THE каперсы, предназначенные как широко потребляемая пища, являются почками Capparis spinosa, небольшой древесный кустарник, типичный для Средиземноморского бассейна.
Каперсы, произрастающие в Малой Азии и Греции, любят известковые, крутые и сухие почвы.
Если быть точным, то у каперсов не дерево, а куст. Его воздушная часть (состоящая из падающих или ползучих веток) часто делает его не очень заметным, так как не достигает значительной высоты. Каперсы нередко растут между трещинами в стенах, между трещинами в скале или между массами камней.
Как мы уже говорили, каперсы - это НЕ фрукты, а цветы (а точнее бутоны, поэтому цветы еще раскрываются). Это означает, что с того момента, как растение хорошо показывает себя «в цвету», большая часть съедобной части становится недоступной.
Каперсы (бутоны) небольших размеров (от 0,5 до 1,5 см в длину), зеленого цвета часто пестрые, с красноватым оттенком и слегка заостренной шаровидной формы в макушке напротив черешка.
ВНИМАНИЕ. Следует отличать собственно каперсы (бутон) от съедобного плода (Cucuncio). Этот, эллипсоидального сечения, следовательно, удлиненной формы, (примерно) того же цвета, но большего размера (≥2,0 см).
Пищевая ценность
Каперсы имеют очень низкую энергетическую ценность, в основном это сложные углеводы. Липиды практически отсутствуют (но в основном ненасыщенные), а белки (с низкой биологической ценностью) не имеют значения.
В нем значительное содержание клетчатки, при этом холестерин отсутствует.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Что касается витаминов, различаются эквивалентные концентрации ретинола (витамин A), альфа-токоферола (витамин E), аскорбиновой кислоты (витамин C) и фолиевой кислоты (не видны в таблице), но ни один из них по количеству очень высокий.
С точки зрения соли, преобладающим элементом каперсов, консервированных в соли, является натрий, избыток которого вреден для здоровья гипертоников; только представьте, что в 20 граммах соленых каперсов столько же натрия, сколько в 150 литрах минеральной воды.
Нет недостатка в хороших дозах марганца, железа, магния и меди (некоторые из них не видны в таблице).
Травяные свойства
При выращивании трав перорально кожура используется в основном для каперсов; это содержит каппарирутин (а глюкозид амаро) с мочегонными и противоартритными свойствами.
Кора и корень растения (а также листья, хотя и реже используются) очень богаты кверцетин, а флавоноид с сильной антиоксидантной и защитной функцией сосудов; Чаще всего применяется для местного применения.
Гастрономические приложения
Каперсы обладают сильным и проницательным ароматом; их собирают и консервируют в масле, уксусе или соли. В кулинарии они используются для придания вкуса другим продуктам, таким как первые блюда, основные блюда, соусы и приправы.
Лучшие каперсы - это те, что консервированы в крупной морской соли; Такой способ консервирования гарантирует сохранение органолептических характеристик без использования добавок, добавляемых к маринованным продуктам.
Каперсы также продаются разных размеров; более мелкие считаются более ценными и их можно есть целиком. С другой стороны, более крупные каперсы более нежные и их можно использовать в измельченном виде для украшения соусов и начинок.
Благодаря широкому распространению и постоянному использованию в сицилийской гастрономии, каперсы были включены в состав традиционных итальянских агропродовольственных блюд (PAT) региона Сицилия.
Чрезвычайно вкусными и известными во всем мире являются каперсы Пантеллерии (выращенные на одноименном острове), которые в 1996 году получили сертификат Защищенного географического указания (ЗГУ). Типичное географическое положение, влажность и почва вулканическое происхождение придает каперсам Пантеллерии характерный аромат, который отличает их от других продуктов в остальном мире.
Плоды каперса употребляют аналогично бутонам или, для любителей, лишенные плодоножки и как гарнир. Тем, кто впервые подходит к употреблению кукурузы, предлагаю провести дополнительную обработку, то есть выгравировать их в продольном направлении и освободить от семян; они, особенно многочисленные, иногда могут быть неприятными во время жевания.
Имеющиеся в продаже каперсы можно солить в масле или уксусе. Говоря качественно, лучше всего те, что в соли, даже если из-за избытка натрия во время покупки от них часто отказываются в пользу других. Многие игнорируют то, что чрезмерное содержание соли все же можно исправить, тщательно промойте каперсы и поместив их в ванну с холодной водой примерно на десять минут; Также хорошее правило - не солить блюда, если они насыщены каперсами.
Видео рецепты с каперсами
Советы по выращиванию
Каперсы - довольно простое в уходе растение; его можно выращивать посевом (не очень урожайный) или грунтованием черенков (не менее 2-3 летнего возраста). Очевидно, что нельзя игнорировать «средиземноморский» климат, и цветение кажется удовлетворительным при «скудном или среднем орошении. Сбор этих маленьких интенсивных зеленых бутонов происходит между концом мая и началом сентября ( по площади), незадолго до их цветения.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
