Общность
Брокколи - съедобные цветы травянистого растения. Brassica oleracea L., Курсивная разновидность, принадлежащая к семейству Cрокиферы. Они также известны под названием капуста-брокколи, так как относятся к одноименной категории, даже если они значительно отличаются от большинства цветов Brassica oleracea из-за его типичного зеленого или пурпурного вида, более или менее ветвистого;
Брокколи происходит из Малой Азии, но после импорта ее с древних времен (особенно на юге) выращивали в Греции и Италии.
Брокколи обладает нежным, но не особенно структурированным вкусом, и это овощ, который вряд ли понравится молодым посетителям.
Выращивайте брокколи
Брокколи легко выращивать как в поле, так и на небольших участках, если уделять особое внимание удобрению почвы; брокколи являются великими эксплуататорами земли и, как таковые, требуют раннего смазывания почвы (осенью, зрелым навозом или сухим навозом, или рогово-кровяно-костной муки) и другого современного продукта (каменной мукой или мацерированной крапивой).
Пищевая ценность
Посев происходит в последние дни апреля, а в мае / июне саженцы (на расстоянии 50 см друг от друга) должны быть помещены в соответствующие клумбы, также вместе с сельдереем. Рентабельность брокколи хорошая, потому что даже после срезания цветка растение (около пазух листьев) продолжает давать его в течение всего жаркого сезона (с июля по октябрь, в зависимости от качества) и до холодного сезона (некоторые виды устойчивы даже при температурах ниже 0) .Цветки брокколи должны быть отделены, или лучше срезаны, примерно с 8-10 см стебля (часть растения, которая по вкусу смутно напоминает спаржу), перед тем, как это расцветет, "наказывать" компромисс съедобности. Свежесобранная брокколи хорошо поддается замораживанию, желательно предварительно отбеливание (также называется отбеливанием, это быстрое бланширование, при котором пища не готовится).
Качественная брокколи
Качественная брокколи должна соответствовать определенным визуальным критериям: БЕЗ соцветий, компактность, яркий цвет (зеленый, а не желтый), зеленые и пухлые листья (не желтые и увядшие) и неповрежденный стебель (нежный и не деревянистый). Если брокколи удовлетворяет этим характеристикам, то помимо того, что она является прекрасным овощем для приготовления, она еще и в сыром виде; другие приготовления: вареные, запеченные в панировке, в бархатистом виде, тушеные, в качестве сопутствующего соуса, в минестроне и т. д.
Пищевая ценность
Брокколи - это овощи, которые относятся как к VI, так и к VII пищевым группам, поскольку они содержат большое количество витамина С (аскорбиновая кислота) и β-каротин (ретинол экв. - провитамин А); в силу этих характеристик, а также относительного содержания в фенольных веществах (полифенолах) сульфорафан (общее полезное, антивозрастное и высоко антиоксидантное вещество) и хлорофилл (антиоксидант) - брокколи (лучше есть в сыром виде) - это пища, которая может похвастаться противоопухолевыми свойствами.
С точки зрения соли брокколи содержит большое количество магния, фосфора и железа; даже если последний в малобиодоступной форме.
Брокколи также является отличным источником пищевых волокон, очень полезным для увеличения чувства насыщения, для профилактики и уменьшения симптоматики запоров, для модуляции всасывания глюкозы, в качестве пребиотика и для уменьшения всасывания холестерина.
Волокна брокколи особенно эффективны, если их готовить и смешивать с упаковками супов, например, бархатных; Таким образом можно частично разрушить и разбавить вязкую клетчатку, усиливая ее благотворное влияние на пищеварительный тракт.
С энергетической точки зрения, брокколи не обладает особой энергией и находится в пределах среднего уровня овощей с калорийностью от 20 до 30 ккал / 100 г; белки имеют низкую биологическую ценность и качественно играют второстепенную роль, жиры количественно недостаточны (даже если в основном ненасыщенные), а углеводы относятся к моносахаридному типу (фруктоза).
К сожалению, брокколи также богата пуринами, что ПОЛНОСТЬЮ исключает ее из рациона при гиперурикемии или подагре.
Нет недостатка в спорах по поводу загрязнения брокколи нитратами (веществами, превращающимися в токсичные метаболиты: нитриты и нитрозамины), даже если, честно говоря, больше его не в овощах; они богаче: салат, кольраби, салат капуцин, кресс-салат, мангольд, редис, хрен, ревень, свекла, шпинат, зелень репы, эндивий, фенхель, капуста, сельдерей, белокочанная капуста, савойская капуста и кабачки.
Бархатистая брокколи
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
