Общность
Лук-порей - растение, обычно используемое в пищу как овощ или овощ; что общий, сказал лук-порей с виноградников, принадлежит семье Лилии и жанру Allium, как лук, чеснок, зеленый лук и шнитт-лук. Биномиальная номенклатура, которая его идентифицирует: Allium ampeloprasum Л.
Это «типичная пища средиземноморского бассейна, даже если ее происхождение, скорее всего, связано с более южными и восточными районами; самые старые посевы лука-порея восходят к классическому периоду (римляне и египтяне, которые, вероятно, распространяли западные культуры).
Лук-порей также пышно растет в климате, отличном от климата на территориях происхождения, как, например, в Великобритании, при условии, что почва каменистая, дренирующая и, возможно, песчаная; для лука-порея идеально подходит выращивание на побережье. В Уэльсе, например, выращивают в больших количествах, потому что, помимо гастрономической функции, он представляет собой национальный символ.
Из исходного лука-порея, возможно, путем скрещивания, были получены другие различные сорта; из них наиболее распространены три: лук-порей обыкновенный (распространенный почти во всем мире, даже в Италии), слоновий чеснок (Центральная Азия) e куррат или Египетский лук-порей (Африка и Ближний Восток). В Вирджинии лук-порей известен как «лук Йорктаун» (город в США).
Гастрономическое использование и пищевые характеристики лука-порея
Едят почти весь лук-порей, удаляя только корни и кончики листьев. С гастрономической точки зрения общая тенденция состоит в том, чтобы выбросить всю зеленую часть, используя только белый стебель, затем нарезать кружочками и тушить или использовать для приготовления бульонов, соусов и бульонов; однако это бесполезная трата: зеленые листья следует выбросить только на несколько сантиметров на вершине (около 2-3 см, в зависимости от размера), а остальные можно мыть, варить, приправлять и использовать в качестве гарнира. E »следует отметить, что это препарат, который не подходит для всех вкусов из-за его волокнистой консистенции и сильного вкуса.
Лечебные свойства лука-порея в основном связаны с его мочегонным (включая семена) и слабительным действием; полезен при борьбе с литиазом почек (гравий и камни), задержкой мочи, водянкой (отеками) и запорами. Когда-то считалось, что он может повысить женскую фертильность.
Лук-порей - низкокалорийный овощ с высоким содержанием клетчатки; белки в дефиците, а жиры почти отсутствуют. Энергетический вклад в основном вносится фруктозой. Среди минеральных солей и витаминов особо высокие или заметные количества не приветствуются (даже если нет переводов натрия - вероятно, содержащегося - и калия - гипотетически в хороших количествах).
Пищевая ценность
Пищевая ценность 100 г съедобной части сырого лука-порея и вареного лука-порея (сваренного в дистиллированной воде). без добавления соли):
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
