Общность
Томатное пюре - это жидкое, но плотное соединение, получаемое путем извлечения мякоти - сырой или вареной - из целых плодов томатного растения.
Традиционный процесс прост:
- Удалите с плода листья и стебель.
- Помой их.
- Очистите их.
- Тонко измельчите их, исключая кожуру и семена, на специальной машине (электрической, ручной или с помощью овощерезки).
- Разложите по банкам.
- Пастеризуйте / стерилизуйте банки в кастрюле с кипящей водой.
См. Рецепт Алисы: Томатное пюре «сырое».
Томатное пюре - Консервированные «сырые» помидоры.
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Смотрите также вариант: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Формулировка «томатное пюре» не обязательно указывает на консервированные продукты, и, если они произведены самостоятельно, их можно использовать в свежем виде.
Коммерческое томатное пюре может храниться долгое время благодаря термической обработке, которой оно было предварительно подвергнуто. После того, как сырое пюре получено, его можно загустить путем выпаривания воды при температуре 65 ° C. Затем оно упаковывается и пастеризуется (в стеклянных или металлических контейнерах).
Эта система является «промежуточным звеном» между методами домашнего производства «вареной» и «сырой».
В англосаксонских странах томатное пюре известно под итальянским названием. Напротив, оно отличается от «томатного пюре», которое получают путем более тщательной варки и очень тонкой фильтрации для получения более плотного продукта.
Другие формы консервированных томатов: очищенные, мякоть, кусочки и концентрат (томатная паста).
Обычно «томатный соус» означает более густой, приготовленный и / или ароматный рецепт, поэтому более сложный (см. Ниже).
Мякоть томатов средней мягкости; аромат характерный, вкус довольно сладкий.
Томатное пюре можно использовать для приготовления первых блюд, вторых блюд, супов, рагу, соусов и любого другого рецепта, где присутствует томатный аромат.
В томате содержится «высокий процент воды», который в пюре соответствует примерно 90% или чуть меньше (в зависимости от продукта). Он имеет умеренное потребление энергии и содержит значительное количество определенных солей и витаминов.
Пищевая ценность
ВНИМАНИЕ! Следующий комментарий относится к пищевой ценности коммерческого томатного пюре. Он содержит три ингредиента: томат, соль (хлорид натрия) и лимонную кислоту (регулятор кислотности).
Некоторые химические характеристики могут быть недоступны для проверки в таблице ниже.
Томатное пюре - это препарат, полученный из помидоров (VII основная группа продуктов), фруктов, которые относятся ко всем овощам.
Эти овощи содержат мало калорий, в основном это углеводы. Содержание белков и липидов незначительное.
Углеводы в основном простые и состоят из фруктозы; пептиды имеют низкую биологическую ценность, а жирные кислоты ненасыщенные.
Томатное пюре не содержит холестерина; волокна присутствуют, но ниже, чем у целого томата.
Что касается витаминов, томатное пюре обеспечивает превосходный уровень С (аскорбиновой кислоты) и провитамина А, в частности ликопина (каротиноид, известный своими антиоксидантными, противоопухолевыми и полезными свойствами для обмена веществ человека). Необходимо указать, что витамин С термолабилен и легко окисляется, поэтому его содержание в пюре ниже, чем в свежих сырых помидорах.Свежий помидор также содержит фолиевую кислоту, концентрация которой снижена в пюре из-за по той же причине витамин С.
Что касается минералов, пюре содержит хорошие концентрации калия и натрия (последний выше, чем в свежих помидорах, из-за добавления соли, необходимой для консервирования).
Томатное пюре подходит для всех диет. Не имеет противопоказаний при нарушениях обмена веществ и избыточном весе. Некоторые жалуются на определенные проблемы с пищеварением, особенно при наличии желудочных расстройств, таких как повышенная кислотность, гастрит, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы и / или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь; с другой стороны, трудно предположить, что это может быть проблема, связанная с кислотностью пищи (желудок склонен переносить pH намного ниже, чем у помидоров).
Не содержит лактозы и глютена.
Вегетарианская и веганская философия терпит прошлое; с гарантией, что температура обработки равна или ниже 42 ° C, он также подходит для сырых продуктов. По гигиеническим причинам коммерческие пасты не учитывают эту потребность.
В «макробиотической диете» томатное пюре считается нецелесообразным продуктом из-за отсутствия баланса инь-ян (избыток энергии инь).
При надлежащей сертификации томатное пюре подходит для еврейской и мусульманской диеты, не имеет противопоказаний даже для индуизма.
Средняя порция томатного соуса варьируется в зависимости от рецепта, в котором он используется; на тарелку макарон (80 г сырых) достаточно 100 г пассаты (<20 ккал).
Томатный соус: чем он отличается?
Формулировка «томатный соус» впервые была использована в библиографии в итальянском кулинарном тексте «L« Apicio Moderno », написанном римским поваром Франческо Леонарди в 1790 году.
Томатный соус (известный за рубежом как «наполитанский соус») - это общий термин, который относится к различным типам рецептов, содержащих томатное пюре, обычно ПРИГОТОВЛЕННОЕ. Оно может быть обогащено различными приправами и ароматами. В некоторых частях мира формулировка «Томатный соус» относится к продукту, похожему на кетчуп.
Обогащенный и правильный по вкусу томатный соус - это настоящий «томатный соус».
Готовя на сковороде, можно по желанию сконцентрировать томатный соус (стараясь не поджечь его). Термическая обработка позволяет не добавлять загустители и облегчает хранение.
Томатный соус используется в качестве сопутствующего ингредиента для некоторых более структурированных блюд, которые попадают между: закуски, первые блюда, вторые блюда, отдельные блюда, пицца и т. Д.
Томатный соус хорошо сочетается с: макаронами, хлебом, картофелем, мясом, рыбой, яйцами, сырами и овощами.
Наиболее часто используемые приправы для томатного соуса: оливковое масло первого отжима, соль, перец чили, чеснок, черный перец, лук, сельдерей, морковь, лук, базилик, орегано и другие ароматические травы.
Другие ингредиенты, которые особенно подходят для сопровождения томатного соуса и являются типичными для некоторых рецептов: каперсы, анчоусы, черные или зеленые оливки и белое вино. Фактически, и томатный соус, и пюре можно использовать в качестве основы для других более сложных соусов: маринара, рагу или болоньезе, путтанеска, цыганский и т. Д.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
