Общность
В агретти - или монах борода или борода негуса - это продукты, относящиеся к группе овощей и зелени. Они подходят для употребления в пищу и являются широко распространенным на итальянском полуострове продуктом, который особенно подходит для приготовления гарниров.
Агретти имеют годовой жизненный цикл, и их наличие на рынке соответствует ранней весне и летнему периоду. ВНИМАНИЕ! Агретти или борода монаха подходят для употребления в пищу почти исключительно в виде молодых растений и ростков.
В прошлом борода монаха использовалась не только для еды. В частности, будучи богатыми натрием, агретти сушили, сжигали и обрабатывали для извлечения соды (щелочного соединения, необходимого для различных производственных процессов).
Описание, происхождение и выращивание
Борода монаха - небольшое травянистое растение (около полуметра в высоту). Он образует небольшие кусты, которые довольно легко идентифицировать, они нитевидные, мясистые, полные и набухшие на ощупь.
Борода монаха родом из Европы, Азии и Северной Африки; она в изобилии растет на морских побережьях и требует особо песчаной и богатой натрием почвы (также в большом количестве в самом растении). Благодаря своей приспособляемости она, кажется, оптимально приживается. даже на американском континенте.
Агретти - очень распространенные продукты в гастрономической культуре европейских стран с видом на Средиземное море; они представляют собой обычный продукт, особенно в рационе итальянцев и испанцев.
Агретти можно собирать или выращивать; поиск дикорастущих растений, как и предполагалось, обязательно должен происходить в весенний период (март-май), концентрируясь на прибрежных территориях. Что касается сельского хозяйства, то выращивание проводится на бедных, дренированных и песчаных почвах, также богатых натрием (галофильное растение); растения также требуют отличного пребывания на солнце. Посев должен быть обильным, и в качестве альтернативы можно посадить небольшие растения на землю в осенние месяцы.
NB. Борода монаха требует постоянной подрезки, чтобы не допустить чрезмерного роста и одревеснения.
Гастрономическое использование
Борода монаха особенно известна своим кисловатым, горьким и характерным вкусом. Листья и стебли употребляются в пищу, если они получены из почек взрослого растения или из маленьких растений, у которых нет наиболее кожистых частей (у корней). Мыть его необходимо тщательно, как в случае сбора, так и в случае покупки; Это связано с тем, что, произрастая на особо дренируемых почвах, он часто сохраняет небольшие остатки песка.
Излюбленное употребление агретти - кипячение (в безвкусной воде в течение примерно четверти часа) или приготовление на пару; после охлаждения их можно заправить лимонным соком и оливковым маслом первого отжима или добавить в него помидоры и анчоусы (типичное сочетание юг Италии).
Борода монаха редко едят сырой; для этого необходимо использовать очень молодое и нежное сырье. С другой стороны, при приготовлении агретти служит не только в качестве гарнира, но и в качестве сопутствующих соусов для первых блюд и начинок для пикантных закусок; однако они явно незначительны. направления в отношении вышеуказанного.
Пищевая ценность
Агретти - это низкокалорийные продукты с небольшой долей углеводов и почти незначительной долей белков и липидов. Волокна в изобилии и очень полезны при достижении рекомендуемого рациона. Борода монаха прекрасно выполняет функцию насыщения пищи, регулятора всасывания липидов и модератора гликемического индекса еды; Благодаря этим характеристикам агретти отлично подходят для диет против избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гиперлипемии.
С другой стороны, не имея данных об относительном содержании натрия и калия, невозможно с уверенностью утверждать, какое значение они имеют в диете против гипертонии.
Борода монаха также содержит хорошие концентрации кальция, вит. А и небольшое количество вит. Витамины С и В.
Пищевая ценность
Питательный состав на 100 г сырого Agretti; Агретти, приготовленный, сваренный без соли - Контрольные значения Таблиц пищевого состава INRAN.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
-quando-preoccuparsi.jpg)
