Общность
Под краснокочанной капустой (или краснокочанной капустой) мы подразумеваем пищу растительного происхождения, полученную из съедобных растений, принадлежащих к семейству Brassicaceae.
Краснокочанная капуста, тесно связанная с савойской капустой, цветной капустой, брокколи и зеленью репы (но не только), определяется по биномиальной номенклатуре. Brassica oleracea, сорт capitata f. рубра.
NB. Спецификация сорта важна, чтобы отличить краснокочанную капусту от других, упомянутых выше, а не принадлежащих к сортам: Савой, ботритис, курсив А также Sylvestris.
Краснокочанная капуста также известна как пурпурная или красная или синяя квашеная капуста.
У него темно-красные листья с тенденцией к пурпурному. Однако благодаря пигменту, принадлежащему к семейству антоцианы (флавины), растение меняет цвет в зависимости от pH почвы.
Краснокочанная капуста широко распространена в Северной Европе, Америке и Китае. Ему требуется хорошо удобренная почва с «достаточным количеством влаги для вегетации. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью». Этот сорт лучше сопротивляется холоду, чем белый, и его не нужно перерабатывать в квашеную капусту, чтобы обеспечить ее доступность зимой.
Пищевая ценность
По сравнению с зеленой капустой, краснокочанная капуста содержит в 10 раз больше провитамина А и в два раза больше железа.
Краснокочанная капуста - овощ, который попадает в VI и VII пищевые группы благодаря значительному вкладу эквивалентов ретинола (pro vit A) и витамина C (очень полезен в зимний период, когда большинство овощей в дефиците). Эти витамины являются двумя мощными антиоксидантами и обладают хорошим действием против свободных радикалов, предотвращая старение тканей и некоторые формы рака.
Чтобы поддержать этот антиоксидантный и антиканцерогенный эффект, также способствуют фенольные пигменты (антоцианы), которых, по-видимому, много и они довольно сконцентрированы в красной капусте. Обладая положительным влиянием также на обмен веществ, на этот раз в сочетании с пищевыми волокнами (присутствующими в большом количестве), полифенолы помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Пищевые волокна также положительно влияют на трофику кишечной бактериальной флоры и прохождение фекалий, предотвращая запоры и некоторые формы колоректального рака.
NB. Витамин C имеет тенденцию разлагаться при приготовлении пищи; бета-каротин (эквивалент ретинола) содержится больше во внешних листьях, чем в центральных. Однако от них обычно отказываются из соображений гигиены, особенно в рационе беременной женщины (чтобы снизить риск заражения опасным для здоровья человеком). токсоплазмоз).
Краснокочанная капуста - это низкокалорийная пища с преобладанием углеводов, за которыми следуют белки и, наконец, очень небольшие части липидов. Углеводы простые (фруктоза), а пептиды имеют низкую биологическую ценность.
Что касается минеральных солей, краснокочанная капуста должна обеспечивать хорошее количество калия (не упомянутого в таблице) и железа (в зависимости от категории продуктов, к которой она принадлежит).
Средняя порция краснокочанной капусты составляет около 100-300 г (20-60 ккал).
Использование на кухне
Краснокочанную капусту можно есть сырой или приготовленной.
Это еда, которая часто оставляет пятна на руках и одежде. После приготовления он обычно становится синим, и для сохранения пигмента необходимо добавлять уксус или кислые фрукты (например, лимон) непосредственно во время приготовления.
Краснокочанная капуста часто используется как сырая закуска, для смешанных или просто капустных салатов. Это традиционный немецкий гарнир, который сопровождает многие блюда, такие как Sauerbraten.
На Рождество его можно приправить и подать вместе с жареным по сезону гусям.
Любопытство
На кислых почвах листья краснокочанной капусты становятся красными, розовыми или пурпурными, на нейтральных - пурпурными, а на щелочных почвах они становятся синими, желтыми или зеленоватыми. Этим объясняется тот факт, что в разных регионах распространено одно и то же растение, но с разной окраской.
По той же причине сок краснокочанной капусты можно использовать как домашний индикатор pH; на практике он становится красным при добавлении кислотных компонентов и зеленым или желтым в основном растворе.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
