Кочанная и савойская капуста классифицируются по времени сбора урожая; бывают ранние, летние и поздние сорта, даже если с диетической точки зрения, как и большинство Brassica oleracea L. (особенно брюссельская капуста), их обычно употребляют зимой. Их устойчивость к холоду представляет собой очень «желательную» характеристику, поскольку при низких температурах большая часть овощей и фруктов (носителей витамина С) «должна» стать дефицитной или даже исчезнуть (за исключением картофеля, который, со своей стороны, они требуют длительного приготовления с уменьшением содержания в них витамина С). Наиболее известные сорта капусты и савойской капусты:
- Ранняя белокочанная капуста: Copenhagen Market (коническая), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (рекомендуется для производства квашеной капусты)
- Ранняя краснокочанная капуста: голова негритянки
- Ранняя савойская капуста: D "Asti Pasqualino"
- Поздняя краснокочанная капуста: Сентябрьрот, Монхренкопль
- Поздняя савойская капуста: Поздние добродетели, из Пьяченцы.
Вклад калия и железа (даже если последнее не очень биодоступно) сырой зеленой капусты заметен; неясно, сопоставимо ли содержание пуринов в капусте и савойской капусте с цветной капустой (и, вероятно, брокколи) или ниже.
В силу своей устойчивости к холоду, как и брюссельская капуста, поздняя капуста и савойская капуста сыграли ОПРЕДЕЛИТЕЛЬНУЮ функцию питания для всех популяций на севере или колонизации континентальных территорий. Поздняя капуста и савойская капуста, как и цитрусовые для этнических групп Средиземноморского бассейна, являются «отличным источником витамина С и эквивалентного ретинола в течение большей части холодного сезона (в течение которого было бы невозможно найти другие овощи, вместо этого доступные в Наконец, зеленая капуста является основой для приготовления квашеной капусты, ферментированной пищи, которую нужно подавать приготовленной (поэтому обедненной легко окисляемым и термолабильным витамином С), богатой многими другими витаминами, полученными в результате микробной молочной ферментации.
* Β-каротин (провитамин А или эквивалентный ретинол) капусты и савойской капусты сконцентрирован в большей степени во внешних листьях, которые обычно удаляются из соображений гигиены. Чем глубже проводятся измерения, тем ниже концентрация этих молекул.
.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Как приготовить обезжиренную капусту
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Посев капусты и савойской капусты происходит в зависимости от ранней или поздней стадии в период с марта по апрель в семенные грядки, после чего (с апреля по июнь, опять же в зависимости от сорта) их можно пересаживать в поле на расстоянии 40x40. или 50х50см; Для успешного выращивания капусты и савойской капусты необходимо, чтобы почва была мягкой и, возможно, влажной.
Урожай капусты и савойской капусты меняется в зависимости от сорта растения; поздние выдерживают до первых заморозков, а белокочанную капусту можно заквашивать и консервировать в горшочках в виде квашеной капусты. Они подходят для посевов с капустой и савойской капустой: помидорами, сельдереем, картофелем, шпинатом, салатами, луком-пореем и горохом.
Библиография: Огород и органический сад - М.Л. Кройтер - Суставы - страница 164.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
