Общность
Что касается этимологии существительного, овощи это означает: "зеленый цвет растительности«. С другой стороны, в разговорной речи слово« овощ »означает больше, чем что-либо еще, набор продуктов растительного происхождения, цвет которых - в отличие от того, что можно было бы вывести - НЕ ТОЛЬКО зеленый.
Овощ является синонимом овоща, хотя два существительных могут быть диверсифицированы в зависимости от уровня / техники производства: «овощи», выращенные в «огороде», и «овощи», выращенные в больших масштабах; исходя из этого критерия, овощи и овощи. также различаются по длине / продолжительности торговой цепочки.Подробнее см. статью: Овощи: определение и свойства.
С точки зрения питания овощи находятся между VI и VII группами пищевых продуктов, хотя многие также рассматривают некоторые бобовые и картофель как овощи (вместо типичных для III и IV групп).
Виды овощей
Овощи преимущественно зеленого цвета, то есть большая часть листьев, цветов, луковиц и съедобных стеблей. Однако определенные плоды, корни и («принудительное» определение) определенные семена и клубни также могут быть включены в один и тот же набор. Посмотрим на них подробнее:
- Листовые овощи: наиболее известные примеры: салат, радиккио (красный, зеленый, пестрый), другой цикорий, мангольд (или мангольд), листья репы, руккола, петрушка, базилик (и другие ароматические травы), сончино, одуванчик, шпинат, шляпка, огуречник, лук-порей, кресс-салат и др.
- Цветущие овощи: малоизвестен, но широко используется; это означает, что большинство потребителей покупают его, даже если на самом деле они не знают, что это цветы! Видны тыквы и кабачки, другие же распознать сложнее: артишоки, брокколи, цветная капуста, брокколи ди рапа (зелень репы) и т. Д.
- Стеблевые овощи: имеет тенденцию быть зеленым или белым, в зависимости от техники выращивания. Оставляя их на солнце, стебли синтезируют хлорофилл и становятся зелеными; напротив, прикрывая их (или оставляя захороненными), они остаются чистыми. Вот некоторые примеры: сельдерей, сельдерей, фенхель * 1, расторопша и т. Д.
- Луковичные овощи: им часто пренебрегают, но это один из самых потребляемых овощных продуктов на кухне. Это: лук, чеснок, фенхель * 1, лук-шалот и т. Д.
- Корнеплоды: легко узнать; он имеет совершенно разные цвета и химические характеристики. Примеры: морковь, редис, сладкий картофель (клубневые корни) * 2, репа, пастернак, хрен, имбирь, дайкон и т. Д.
- Клубневые овощи: отличается от предыдущей категории особенно питательными характеристиками, согласно которым его нельзя считать настоящим овощем! В его состав в основном входят: картофель, топинамбур, американский картофель (клубневой корень) * 2.
- Семена и стручковые овощи: семенной в основном состоит из бобовых; так же, как и клубни, это продукты, значение которых в группе овощей может быть сомнительным. Вот некоторые примеры: нут, чечевица, люпин, соя, фасоль, бобы и т. Д. Что касается зерновых, то они, как правило, не относятся к овощам, даже если, как и бобовые, их съедобная часть состоит из семян. Намного более уместен стручковый овощ; Двумя наиболее показательными примерами являются снежный горошек и стручковая фасоль.
- Фруктовые овощи (костянки, ягоды, геспериды, яблоки): в отличие от уже упомянутых, этот сорт овощей является однозначно приемлемым, даже если он может иметь много разных цветов. Вот некоторые примеры: помидор, огурец, кабачок, тыква, баклажан, перец и т. Д.
Пищевая ценность и свойства
За исключением семян и клубней, этот овощ показывает довольно частично совпадающие питательные характеристики. Некоторые различия могут повлиять на количество сахара и общее количество калорий, но, как правило, различные продукты не слишком сильно отличаются от 20-30 ккал / 100 г.
За исключением семян и клубней, овощи обладают рядом довольно определенных химико-питательных характеристик; эти:
- Много воды: овощ содержит до 95% жидкости. Употребление большого количества овощей помогает избежать обезвоживания организма и сбоев в работе организма (гиповолемия, литиаз, гипотония, плохие физико-спортивные результаты и т. Д.).
- Изобилие пищевых волокон: овощи, такие как бобовые, злаки и грибы, содержат пищевые волокна. Этот компонент положительно влияет на моторику кишечника, очищение толстой кишки и трофику физиологической бактериальной флоры, кроме того, он модулирует всасывание пищи.
- Низкое потребление энергии: очевидно, что в такой большой группе потребление экстремальных калорий совершенно иное. Как правило (за исключением семян и клубней) в рационе овощи играют почти маргинальную энергетическую роль, то есть около 5% от общего количества энергии. Калорийность овощей состоит, прежде всего, из простых углеводов, то есть фруктозы; белки (с низкой биологической ценностью) и жиры (в основном ненасыщенные, большинство из которых являются незаменимыми полиненасыщенными) играют второстепенную роль.
- Богатство витаминов и солей: овощ содержит отличные дозы некоторых витаминов, особенно A, C, E, K и фолиевой кислоты. То же самое можно сказать и о минеральных солях, среди которых в основном выделяются: калий, магний, цинк и селен. Нет недостатка в железе и кальции, но, с другой стороны, они, по сути, присутствуют в плохо биодоступной форме.
- Присутствие других пищевых молекул, полезных для поддержания здоровья: в овощах также содержатся некоторые НЕ незаменимые, но чрезвычайно полезные молекулы, которые помогают поддерживать низкий уровень холестерина и противодействовать окислительному стрессу. Среди них мы упоминаем: фитостерины, лецитины и фенольные вещества.
- Наличие антипитательных молекул: если, с одной стороны, овощ чрезвычайно питателен, с другой стороны, он участвует (в разной степени в зависимости от важности потребляемых порций) в снижении усвоения определенных питательных веществ. Это относится к кислоте y фитиновая, щавелевая кислота и дубильные вещества.
В заключение напомним, что овощ необходимо употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Первый полностью сохраняет свои питательные свойства и НЕ подвергается окислительным, термическим или дисперсионным ограничениям; однако он содержит большее количество как антипитательных молекул, так и С другой стороны, приготовленная форма позволяет потреблять большие порции, хотя и менее питательные, но с тем преимуществом, что в них содержится гораздо больше клетчатки.
Смотрите наши видео рецепты, посвященные овощам и салатам
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
