Пищевая непереносимость или аллергия?
Поскольку «простая» пищевая непереносимость может вызвать некоторые типичные симптомы пищевой аллергии, такие как тошнота, рвота, диарея и спазмы в животе, многие люди склонны путать эти два термина. На самом деле, пищевая непереносимость, в отличие от аллергии, всегда связана с дозой, которую каждый человек должен знать, чтобы не превышать ее.
В большинстве случаев пищевая непереносимость связана с ферментативными дисфункциями, следовательно, с дефицитом или отсутствием ферментов, необходимых для переваривания определенных веществ; особенно известен дефицит лактазы, белка, необходимого для переваривания молочного сахара, дефицит которого приводит к широко распространенным заболеваниям. непереносимость лактозы.
Различия между аллергией, пищевой непереносимостью и псевдоаллергическими реакциями
Пищевая аллергия *:
симптоматика проявляется в течение нескольких минут после приема определенной пищи или группы продуктов (от 2–3 до 30–120 дюймов), иногда даже в насильственной форме. Пищевая аллергия является иммунологически опосредованной, и симптомы запускаются потребляйте также небольшое количество ответственной пищи.
Пищевая непереносимость:
симптомы, связанные с количеством принятой пищи и определяемые конкретными молекулами, присутствующими в пище, или дисфункциями пищеварительной системы (ферментативная недостаточность). Симптомы часто совпадают с симптомами аллергии, но они различаются, потому что они не затрагивают иммунную систему и проявляются поздно, иногда даже через несколько дней после приема. Примеры - непереносимость лактозы и фавизм.
Псевдоаллергические реакции:
их получают с пищей, богатой гистамином и / или тирамином или содержащей вещества, высвобождающие гистамин. В больших количествах они могут вызывать симптомы аллергии.
(*) Термины пищевая аллергия и пищевая гиперчувствительность могут использоваться как синонимы.
Псевдоаллергические реакции
Псевдоаллергические реакции имеют все характеристики аллергии, за исключением поражения иммунной системы. Они вызваны продуктами питания, богатыми тирамином или гистамином или способными стимулировать высвобождение гистамина в организме. Высвобождение этих химических медиаторов представляет собой конечную точку каскада аллергических реакций и отвечает за типичные проявления кожных, респираторных заболеваний. , желудочно-кишечный тракт и т. д.
Непереносимость клубники относится к категории псевдоаллергических реакций, потому что эта пища, подобно помидорам и моллюскам, стимулирует высвобождение гистамина. При попадании в организм эти продукты, хотя и не обладают аллергической силой, могут имитировать аллергическую реакцию с точки зрения Эти проявления контролируются антигистаминной терапией и не представляют конкретной опасности для здоровья человека (что типично для настоящей пищевой аллергии).
При употреблении этого типа пищи может появиться кожная сыпь (красные пятна на коже, зуд), но после прекращения приема симптомы быстро исчезают. Количество, способное вызвать аллергическую реакцию, варьируется от человека к человеку в зависимости от индивидуальной предрасположенности.
Продукты, богатые гистамином и / или тирамином: ферментированные сыры, выдержанные сыры, свиная печень, колбасы, голубая рыба (сардины, скумбрия, анчоусы), тунец, лосось, сельдь, помидоры, шпинат, ферментированные напитки.
Следует отметить, что концентрация гистамина и тирамина обратно пропорциональна состоянию свежести рыбы (при употреблении в пищу многодневной рыбы легче столкнуться с неприятными псевдоаллергическими проблемами).
Продукты, содержащие высвобождающие гистаминовые вещества: моллюски и морепродукты, некоторые виды рыбы и консервы, яичные белки, шоколад, помидоры, клубника.
Другие статьи по теме «Псевдоаллергические реакции»
- Пищевая аллергия
- Пищевая аллергия: причины и факторы риска
- Развитие пищевой аллергии: роль возраста и окружающей среды
- Пищевая аллергия: почему она возникает
- Пищевая аллергия: симптомы, диагностика, лечение
- Пищевая аллергия: еда в опасности
