Привет, ребята, вы готовы встретить со мной настоящий вызов? Сегодня я покажу вам, как приготовить те неотразимые кукурузные круассаны и другие чипсы, такие как кусочки, которые мы обычно покупаем в баре или супермаркете. Вы должны знать, что для получения этих продуктов в промышленности используется машина, называемая экструдером, которая использует тепло и давление для буквально взрыва муки и получения альвеолатных и легких продуктов. В простейшем варианте экструдер состоит из цилиндра, внутри которого находится бесконечный шнек. повороты, которые продвигают тесто. Из-за трения выделяется тепло, но достигаемое высокое давление предотвращает испарение воды, несмотря на высокие температуры. На конце цилиндра находится перфорированная фильера, из которой выходит выталкиваемая винтом смесь, которая, подвергаясь внезапному падению давления во внешней среде, расширяется из-за быстрого испарения содержащейся внутри воды. полученные таким образом, наконец, сушат, охлаждают и, возможно, добавляют другие ингредиенты, такие как ароматизаторы, сыры, масла и жиры.К сожалению, нет бытовых экструдеров, но не волнуйтесь, у вашего личного кулера есть секретный рецепт для получения того же результата ...
- Варите макароны около "часа в очень подсоленной воде, для кукурузной пасты достаточно 45 минут. Эта операция необходима для желатинизации гранул крахмала, которые в высушенных макаронах находятся в кристаллической форме, которая не может" взорваться ". вверх".
- Полученные таким образом макароны просушить; идеальная влажность составляет 12%, выше 15% или ниже 10% взрыв не будет удовлетворительным. Таким образом, это деликатный этап, с которым вам нужно хорошо разбираться, чтобы понять, когда пора переходить к третьему этапу; грубо говоря, макаронные изделия должны потерять свою эластичную консистенцию и принять пластичную консистенцию, возвращаясь почти к тому состоянию, в котором они были до варки, но оставаясь немного более гибкими. Я рекомендую пробовать несколько кусочков макаронных изделий за раз, чтобы увидеть, будет ли результат удовлетворительно или нет: если он слишком сухой, он имеет тенденцию гореть без взрыва, если он все еще слишком влажный, он сохранит твердую сердцевину, которая не взорвется. Оставьте на пару часов в дегидраторе при 60 ° C, а затем оставьте его. с ночевкой. Если у вас нет осушителя, просушите в духовке несколько часов, оставив дверцу приоткрытой.
- В микроволновой печи при высоких температурах или обжарить макароны в кипящем масле.
- Вкус с различными ароматами, соль, тертый сыр.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 441 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для кукурузных чипсов
- 100 г кукурузной пасты
- 1 л воды
- 20 г соли
Чтобы ароматизировать
- 30 г тертого сыра пармезан
- достаточно (2-3 столовые ложки) кукурузного масла
Для чипсов из манной крупы
- 100 г макаронных изделий
- 1 л воды
- 20 г соли
Необходимые материалы
- Запеканка для приготовления пасты
- Гриль (желательно) или противень для выпечки
- Стерильная марля
- Дуршлаг
- Кухонная проволока (по желанию)
Подготовка
Для приготовления этого рецепта мы использовали 2 вида макарон, разных по составу и форме: макароны из кукурузы и макароны из манной крупы. Для макарон с кукурузой мы выбрали формат пенне, а для макарон из манной крупы мы предпочли форму спирали. Однако выбор субъективен.
- Для кукурузных чипсов налейте 1 литр воды в большую кастрюлю с низкими стенками и подождите, пока она закипит. Проденьте все кукурузные палочки в длинную кухонную нить и завяжите концы. Когда вода закипит, влейте соль и также вставьте «ожерелье» из макарон. Варить 45 минут, поддерживая слабый огонь и закрывая кастрюлю крышкой, чтобы не допустить чрезмерного испарения воды.
- Для чипсов из манной крупы налейте 1 литр воды в большую кастрюлю (необязательно использовать низкую и широкую кастрюлю), посолите и добавьте макароны. Варить 60 минут на слабом огне.
Зачем втыкать нить только в кукурузное тесто? Почему выбирают низкую и широкую сковороду?
Кукурузные макароны намного более хрупкие, чем макароны из манной крупы: они требуют много места и не должны накладываться друг на друга. По этой причине рекомендуется использовать большую низкую кастрюлю. Нить используется для поддержания определенного порядка между одной пастой и другой: когда после приготовления нить поднимается, макароны, скорее всего, будут разрезаны пополам.- С помощью шумовки слейте жидкость с обоих видов макарон и аккуратно разложите их на двух решетках или на двух противнях, выстланных пергаментной бумагой.
- Приступите к сушке макаронных изделий. Летом рекомендуется сушить макароны на открытом воздухе, надежно прикрытые стерильной марлей: макароны обычно готовы после «двух солнечных дней». Зимой, однако, можно высушить макароны, оставив их в духовке на несколько часов при низких температурах, стараясь часто переворачивать их.
Как узнать, когда паста готова?
Идеальная консистенция макаронных изделий после сушки сопоставима с консистенцией сырых макаронных изделий. Пропеллеры пенне и макаронных изделий должны потерять свою эластичную консистенцию (типичную для сильно приготовленных макаронных изделий) и принять пластичную и довольно жесткую консистенцию.- Когда паста просохнет до нужной точки, можно приступить к дальнейшему приготовлению при очень высоких температурах: для этой цели особенно подходит микроволновая печь. Еще одним хорошим способом «взорвать» макароны считается жарка.
- Время приготовления может варьироваться в зависимости от степени влажности макаронных изделий: как правило, макароны лопаются и приобретают сотовую консистенцию после 10-40 секунд микроволн при мощности 800 Вт. На этом деликатном этапе рекомендуется уделять пристальное внимание: во время приготовления будет заметен характерный взрыв макаронных изделий. Микроволновую печь необходимо выключать, когда не слышен шум взрыва: еще 3 секунды могут вызвать ожог макаронных изделий. По этой причине рекомендуется готовить несколько макарон за раз.
- Перелейте пасту в миску и приправьте маслом и тертым пармезаном.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
И вот результат. Если с первых попыток у вас ничего не получится, не волнуйтесь. Вы увидите, что как только вы разберетесь с механизмом, это будет детская игра!
Также попробуйте чипсы с креветками (Nuvole di Drago), приготовленные в микроволновой печи!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Снеки «картофельные чипсы», предложенные Алисой, являются «альтернативой имеющимся на рынке без консервантов».Конечно, хотя они и домашние, а не жареные, их нельзя считать низкокалорийными продуктами, и их использование следует рассматривать как случайное. Они богаты липидами и сложными углеводами, которые вместе с низким содержанием гидратации обеспечивают им высокую калорийность. Средняя порция картофельной закуски составляет около 30 г (130 ккал).
