Кацуобуси - это производная 1-й основной группы продуктов питания. Обезвоженный, он очень калорийен и в целом концентрирован. Содержит значительное количество белков с высокой биологической ценностью, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 - эйкозапентаеновой кислоты EPA и докозагексаеновой кислоты DHA - водорастворимых витаминов группы B и жирорастворимых D, минералов, таких как железо и йод, - холестерина и гистамина. Однако эта пища считается гигиенически небезопасной и непригодной для определенных особых условий, таких как беременность. Ниже мы рассмотрим более подробно, а также углубимся в связанные с этим диетические приложения.
Вариант Кацуобуси, «Хлопья Бонито» (хлопья / лепестки Бонито), является почти идентичным препаратом, но для многих более низкого качества. Разница заключается в сырье; в то время как Кацуобуси получают в результате обработки К.. Пеламис, Bonito Flakes основан на рыбе из племени Сардини, например, из рода Cybiosarda, Гимносарда, Орцинопсис, Сардинский и т.п.
"Каребуши", традиционный вариант Кацуобуси, залит грибами. Aspergillus glaucus что помогает снизить содержание влаги. Были случаи интоксикации из-за присутствия в кацуобуси микотоксинов, продуцируемых этим микроорганизмом.
Кацуобуси обладает очень интенсивным ароматом, пикантным вкусом и очень выраженным умами, что связано с «высоким содержанием инозиновой кислоты. Согласно некоторым исследованиям, Кацуобуси также ответственен за недавно обнаруженное ощущение, называемое кокуми (по-английски« сердечность »или« полнота рта »). ).
