МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА

Что это такое и как производится

Масло грецкого ореха - пищевой продукт, получаемый путем прессования ядер, содержащихся в одноименном фрукте; Учитывая высокую стоимость по сравнению с обычно используемыми маслами семян, в Италии процесс производства масла грецкого ореха в основном осуществляется небольшими кустарными предприятиями, обычно ограниченными горными районами.

Масло грецкого ореха относится к категории высыхающих масел; при контакте с воздухом оно имеет тенденцию образовывать твердую пленку, что делает его широко используемым в производстве красок.

Пища использует

Масло грецкого ореха, которое вряд ли доступно в супермаркетах, обычно продается в магазинах натуральных и органических продуктов.

Его следует употреблять в сыром виде и хранить в бутылках из темного стекла вдали от солнечных лучей; На самом деле масло грецкого ореха быстро прогоркает, и поэтому его следует употреблять в течение трех месяцев после производства.Эта характеристика обусловлена высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые придают продукту интересные полезные свойства.

Органолептические характеристики и комбинации

Вкус масла грецкого ореха оригинальный и тонкий, он облагораживает холодные блюда, придавая им нотку особого вкуса.Что касается возможных кулинарных комбинаций, продукт сочетается с сырым мясом, свежими сырами, макаронами, бобовыми, картофелем, капустой, спаржей и т. Д. винегрет и рыба.

Имущество

Грецкий орех и полученное из него масло представляют собой один из немногих растительных источников альфа-линоленовой кислоты, которой, напротив, изобилует морская рыба.Кислый состав масла грецкого ореха характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жиров (65%), среди которых преобладают триглицериды, богатые омега-6 (55%) и омега-3 (10%) жирными кислотами; содержание мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота, 15%) также приемлемо. Этот конкретный случайный профиль придает продукту свойства снижения уровня гипотиглицеридов и гипохолестеринемии; Таким образом, масло грецкого ореха может оказаться отличным средством для нормализации слишком высокого уровня холестерина и триглицеридов в крови.Для получения преимуществ в этом смысле важно, чтобы масло добавлялось в низкокалорийную пищу; кроме того, он должен употребляться строго в сыром виде (он противопоказан для приготовления пищи) и как частичный заменитель животных и растительных жиров (маргарин), ни в коем случае не в дополнение.