Производство
От Chicci до рисового масла
Рисовое масло извлекается из зародышей и пленок, которые внешне окружают рисовое зерно (называемых чешуей и чешуйками или шелухой или шелухой в целом).
Затем производят рисовое масло, начиная с остатков шелухи, из которых получают коричневый рис путем удаления шелухи, и отбеливания, при котором удаляются зародыш и внешние части зерна (околоплодник, сперматозоид и алейроновая оболочка). слой).
Из-за высокого содержания масла шелуха также продается в виде гранул в качестве альтернативного топлива; она имеет мучнистый и сероватый вид, она мягкая, легкая, с сильной тенденцией к агломерации и прогорканию.
Для производства рисового масла шелуха вместе с зародышем сначала сушится, а затем подвергается механическому прессованию с последующим процессом ректификации с помощью фильтрации, центрифугирования и любых химических процедур. Остаток этого процесса подвергается дополнительной масляной экстракции с использованием химических растворителей (затем удаляется выпариванием) перед отправкой в комбикорм.
Питательные свойства
Рисовое масло особенно ценится в пищевой и косметической областях.
В таблице сбоку мы видим, что рис представляет собой масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, мононенасыщенной кислоты, типичной для оливкового масла, и линолевой кислоты, полиненасыщенной кислоты, типичной для растительных масел. Среди фосфолипидов есть фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол и фосфатидилэтаноламин, но они в значительной степени удаляются в процессе измельчения.
Основные питательные свойства рисового масла зависят от неомыляемой фракции, в которой высокие концентрации витамина E находятся в соотношении 1: 1 между токотриенолами и токоферолами. Особенностью является присутствие гамма-оризанола, состоящего из смеси эфиров феруловой кислоты. с растительными стеринами и тритерпеновыми спиртами; аналогичные вещества теперь используются в добавках, предназначенных для снижения уровня холестерина в плазме под общим названием «растительные стерины» или «фитостерины». Таким образом, благодаря обильному присутствию токоферолов и богатству мононенасыщенных (олеиновая кислота) и полиненасыщенных (линолевая кислота) жирных кислот рисовое масло обладает антиоксидантными, противовоспалительными, гипохолестеринемическими, гипотиглицеридемическими и профилактическими свойствами при сердечно-сосудистых заболеваниях. Однако следует отметить, что многие из этих свойств значительно снижаются в результате процессов рафинирования и экстракции растворителями, поэтому рекомендуется отдавать предпочтение рисовым маслам первого отжима, подвергнутым холодному отжиму и хранящимся в бутылках из темного стекла.По этой же причине рисовое масло следует использовать исключительно для сырых заправок, так как его полезные свойства теряются при нагревании; учитывая высокую температуру дыма и устойчивость к окислению, мы все еще говорим об особенно подходящем для жарки.
Косметическое использование
Читайте также: рисовое масло в косметике
Рисовое масло также ценится в косметической промышленности за его смягчающие, противовоспалительные, увлажняющие и защитные свойства от УФ-лучей.
Токоферолы рисового масла, уступающие по концентрации только пальмовому маслу, широко используются в качестве функциональных антивозрастных веществ, предназначенных для лечения и предотвращения преждевременного старения кожи.
Благодаря всем этим свойствам рисовое масло широко используется в дерматологии, косметике и средствах для загара.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
