Питательные свойства
Лен (Linum usitatissimum) - однолетнее травянистое растение, которое растет спонтанно, но его также можно культивировать, как уже научились делать египтяне, евреи и финикийцы для получения ценных текстильных волокон.
Благодаря своим смягчающим и защитным свойствам семена льна также можно использовать в виде настоя для снятия внутренних (пищеварительный тракт, мочевыводящие пути) или внешних (кожа) воспалений.
В литературе есть некоторые предварительные данные о возможных противораковых свойствах семян льна в отношении рака простаты; эти свойства объясняются обильным содержанием лигнанов. Хотя доказательства слабые и противоречивые, все же есть доказательства того, что жирные кислоты омега-3, которыми много содержится в семенах льна, положительно модулируют воспалительный ответ и активность иммунной системы; это может играть защитную роль для здоровья простаты. Условие явно является обязательным. , поскольку фактический размер этой выгоды остается неопределенным.
Семена льна также могут похвастаться отличным содержанием минералов, белков (20-25%) и липидов (30-40%). Последние богаты триглицеридами, в состав которых входят:
- α-линоленовая кислота, предшественник ω3 (> 50%)
- предшественник линолевой кислоты ω6 (25%)
- олеиновая кислота, мононенасыщенная, характерная для оливкового масла (10-18%)
- насыщенные жирные кислоты (5-10%)
Пищевая ценность
Питательный состав на 100 грамм льняного семени
Пищевая ценность взята из базы данных Министерства сельского хозяйства США.Проценты, указанные в скобках, указывают примерно на охват рекомендованного суточного потребления (DRI) США.
Льняное масло
Одноименное масло можно получить из семян льна, состоящего в основном из триглицеридов, богатых незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами (ω3 и ω6 или витамином F).
Эти питательные вещества обязательно должны поступать с пищей, поскольку организм не может производить их из других липидных субстратов.Следует также сказать, что использование льняного масла особенно полезно для восстановления баланса между ω3 и ω6, которое из-за современной диеты часто не сбалансировано в пользу последнего. В этом отношении льняное масло, безусловно, лучше, чем оливковое. масло и традиционные масла из семян семян, но менее эффективны, чем рыбий жир, потому что в нем мало эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).
Однако адекватное потребление недифференцированной альфа-линоленовой кислоты посредством регулярного употребления льняного масла эффективно для защиты организма от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых воспалительно-нейродегенеративных заболеваний.
Антиоксидантная активность усиливается за счет умеренного содержания витамина Е, однако недостаточного для предотвращения прогоркания, которому особенно подвержено льняное масло.
Также хорошо наличие лецитина, набора фосфолипидов, необходимых для правильного функционирования нервной системы и мозга.
Этому маслу также приписывают антигеморроидальные, антиколитические и регулирующие свойства кишечника.
Знать больше:
Льняное масло в пищу: экстракция, свойства и рекомендации по применению »
Льняное масло в качестве добавки: преимущества и свойства »
Способ использования и консервации
Две чайные ложки льняного масла в день сами по себе могут удовлетворить суточную потребность в альфа-линоленовой кислоте (ω3). Чтобы полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в льняном масле, лучше усваивались и обрабатывались в их производных, желательно употреблять их в пищу с низким содержанием животных жиров и простых сахаров. Важно не превышать рекомендуемые дозы приема. Только комбинируя его с традиционными источниками липидов, можно удовлетворить потребности всех жирных кислот, включая насыщенные, которые, тем не менее, в правильных дозах необходимы для «оптимальной физической эффективности. То же самое касается холестерина».
трески
* LNA = недифференцированная альфа-линоленовая кислота
ИСТОЧНИК: «Незаменимые жирные кислоты в продуктах питания» были составлены на основе данных, предоставленных Министерством сельского хозяйства США.
Однако недостатком богатства полиненасыщенных жирных кислот является усугубление проблемы срока годности; «Льняное масло на самом деле быстро прогоркает и должно» быть получено холодным прессованием, поскольку эти жирные кислоты легко изменяются при высоких температурах (по этой причине его всегда следует использовать в сыром виде, а не для жарки или жарения). измельченные семена необходимо использовать в течение нескольких дней, чтобы избежать вышеупомянутых явлений прогорклости.
Однако окисление, которое сделало бы этот продукт непригодным для употребления в пищу, используется в промышленной сфере. Фактически, при воздействии воздуха льняное масло образует твердую коричневую массу, которая используется при приготовлении лаков и красок.
Льняное масло обычно продается в маленьких бутылочках (250 или 500 мл), имеет сокращенный срок хранения и обязательно должно быть употреблено в течение одного месяца после открытия. Чтобы защитить его от света и тепла, оно должно храниться в хорошо непрозрачных бутылках. и поместить в прохладное место (в холодильнике после открытия, с плотно закрытой крышкой). На рынке также есть капсулы или жемчуг из льняного масла, которые, однако, содержат небольшое количество незаменимых жирных кислот, если не потребляется несколько капсул в день (что эквивалентно дозе льняного масла не менее 3 граммов в день).
Семена льна: целые или молотые?
Многие эксперты или предполагали, что они рекомендуют употребление молотых семян льна, препятствуя употреблению целых семян льна; последние, на самом деле, будут плохо усваиваться с риском выделения значительной части принятой дозы с фекалиями, не всасываясь. принципы питания.
Цельное льняное семя (вверху) и земля (внизу)
Хотя эта рекомендация довольно широко распространена, в литературе нет важных экспериментов, подтверждающих эту гипотезу. С другой стороны, исследование, похоже, подтверждает, что: жирные кислоты и лигнаны в НЕЗЕМЛЫХ семенах, взятых через батончики, ВСЕГДА будут абсорбироваться и метаболизироваться.
Чтобы прояснить тему, можно сказать, что многое зависит от того, для каких целей берутся семена льна:
- если цель состоит в том, чтобы упорядочить работу кишечника и уменьшить всасывание пищевых жиров, семена льна можно принимать как целые (желательно), так и измельченные, предусмотрительно дополняя их обильными дозами воды, чтобы способствовать набуханию слизи;
- если цель состоит в увеличении потребления омега-3 (альфа-линоленовой кислоты), предпочтительнее использовать молотые семена льна; в этом отношении помните, что после измельчения продукт имеет тенденцию довольно быстро погибать из-за «окисления омега-3 (прогорклость). Поэтому по возможности желательно измельчить целые семена льна лично, храня продукт в холодильнике, в плотно закрытых емкостях не более нескольких дней.
Разнообразие
Есть две основных разновидности семян льна: желтые (так называемые золотые) и коричневые. Большинство разновидностей имеют сходные пищевые характеристики, включая аналогичные концентрации омега-3.
Семена льна на кухне
На кухне семена льна можно добавлять по желанию в хлеб и соленое тесто (пицца, фокачча), салаты, сладкое тесто (пироги, кексы и т. Д.), Чтобы улучшить их питательные и вкусовые свойства (придать немного хрусткости рецепт).
Семена льна и полученная из них мука широко используются в вегетарианской и веганской кухне как из-за их питательных свойств, так и из-за некоторых технических характеристик. Прекрасные эмульгирующие свойства тонко измельченных семян льна делают их отличным заменителем яиц.
Рецепты с льняным семенем »
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
