СОУС ТАРТАР

Общность

Соус тартар - это блюдо на основе яичных желтков, масла, уксуса, свежих консервированных овощей и специй; это типичный французский рецепт, который прекрасно заменяет приправляющие жиры.

Энергетическая ценность соуса «Тартар» высока, а его питательные вещества не позволяют его потреблять в больших количествах; это почти однозначно исключается низкокалорийными диетами или против метаболических заболеваний.

Этимология

Соус «Тартар» родился как дополнение к одноименному приготовлению на основе сырого мяса, соответствующим образом «нарезанного» ножом (Татарский на итальянском или Тартар На французском). Название блюда и соуса относится к привычке некоторых варваров есть мясо, сырое, но нагретое и выдержанное между спиной лошади и ягодицами возницы.

Описание и подсказки по составу

Соус «Тартар» светлый, имеет тенденцию к желтому, с многочисленными фрагментами зеленых, белых и желтых овощей, имеет кремовую консистенцию с приятным кисловатым ароматом сырого яйца.
Соус тартар - известная и широко распространенная еда; существует множество вариантов, но основными ингредиентами всегда являются: майонез, уксус, ферментированные корнишоны, каперсы, белый лук и / или чеснок.

Для получения дополнительной информации о весах и процедурах, необходимых для получения хорошего татарского соуса, я рекомендую посетить веб-страницу «Татарский соус»; по тому же адресу можно будет более подробно проконсультироваться о питательной ценности пищи (энергия, энергетические питательные вещества, холестерин и клетчатка).

Пищевые аспекты

Как и ожидалось, тартар следует рассматривать как жир для приправы.
На основе майонеза он содержит большое количество масла и яичного желтка, что придает ему очень высокую концентрацию энергетических липидов (а значит, калорий), витамина Е, незаменимых жирных кислот, холестерина, каротиноидов, некоторых витаминов группы В и железа. Очевидно, что содержащиеся в нем овощи увеличивают долю простых сахаров и клетчатки, но они определенно не являются характерными питательными веществами препарата; белки имеют высокую биологическую ценность.
Химический состав зубного камня может сильно различаться в зависимости от типа используемого масла, так как некоторые из них содержат отличные количества омега-6 (например, кукурузы), омега-9 (например, оливкового масла первого отжима) или омега-3 (например, сои); выбор также зависит от назначения самого соуса.
Из того, что было описано, даже не вдаваясь в подробности, можно предположить, что соус «Тартар» НЕ представляет собой пищу, которую можно потреблять на свободе. Изобилие энергии не позволяет легко включить его в обычную диету, особенно в диету, направленную на похудение; в то же время, несмотря на отличную концентрацию полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов (витамины A, E), соус тартар изобилует холестерином, поэтому он необходимо исключить из рациона людей, страдающих гиперхолестеринемией. Средняя порция соуса винный камень составляет около 10 г, в случае полной замены приправляющих жиров она может достигать 20-30 г.