Льняное масло - это масло семян, используемое в питании человека в основном из-за его содержания в незаменимых жирных кислотах (AGE / PUFA).
Пищевая ценность
Что такое льняное масло?
Лен - растение, принадлежащее к семейству Linaceae родом с Ближнего Востока, то есть нынешнего Ирана, Ирака, Сирии и т. д. Существует более 200 различных сортов, но тот, который выращивают для промышленных целей, является Linum usitatissimum L., который в дальнейшем различается на два типа:
- Масличный лен: растение низкое и более жесткое, с крупными и коричневыми семенами (из которых получают масло), предпочитает теплый и солнечный климат.
- Лен-долгун: с высоким растением и эластичным стеблем, имеет мелкие семена и предпочитает мягкий вентилируемый климат без перепадов температур.
Метод извлечения
Льняное масло производится в несколько этапов; первый - это выдавливание, процесс, который позволяет экстрагировать липидную фракцию вместе с водной. Наиболее подходящий метод - холодный, то есть не вызывает повышения температуры выше 27-30 ° C; более высокое качество этого метода по сравнению с другими заключается в поддержании питательных свойств льняного масла (целостность содержания незаменимых жирных кислот). Впоследствии применяются различные виды фильтрации, полезные для отделения нежелательных компонентов от готового продукта.
В лакокрасочной промышленности используется несъедобная форма вареного льняного масла.
NB. До первой половины двадцатого века семена льна нуждались в мягком обжаривании, так как они покрыты слизью, затрудняющей прессование; сегодня этот процесс НЕ ДОЛЖЕН использоваться больше ... точно так же, как фильтрация глины должна быть устаревшей. Однако при покупке льняного масла всегда рекомендуется изучить его происхождение и способ производства.
Предупреждения по использованию
Льняное масло ДОЛЖНО быть высококачественным продуктом и ДОЛЖНО использоваться в сыром виде в пищу. Льняное масло содержит незаменимые жирные кислоты (AGE / PUFA) и токоферолы (витамин E), незаменимые липофильные компоненты, полезные для поддержания клеточных функций.
Витамин Е - мощный антиоксидант, а AGE - коагулянты и антикоагулянты, регуляторы артериального давления, регуляторы триглицеридемии, регуляторы холестерина, компоненты клеточных мембран и т. Д. Однако их молекулярная целостность в «льняном масле легко портится; это зависит, прежде всего, от их ТЕРМОЛАБЕЛЬНОСТИ» (чувствительности к теплу) и, несмотря на присутствие вит. И из-за их чувствительности к окислению и прогорклости. Отсюда следует, что льняное масло, помимо того, что оно не подходит для приготовления пищи и подготовки к приправе мяса и овощей, НЕ является действительной альтернативой оливковому маслу для консервирования продуктов в банках ... наоборот! Льняное масло требует хорошей консервации.
Желательно хранить льняное масло в:
- Емкости из темного стекла, а не из пластика, возможно, из металла (во избежание прохождения световых лучей)
- Герметичные контейнеры (для предотвращения попадания внутрь них воздуха и кислорода)
- Маленькие контейнеры (для того, чтобы потреблять его за короткое время, уменьшая воздействие кислорода)
- Терморегулируемая и НЕ горячая среда (чтобы замедлить процессы прогоркания, вызванные теплом)
NB. Льняное масло также считается пищевой добавкой (прекрасный пример функционального питания); если вы решите потреблять его, чтобы облегчить достижение ежедневного количества омега-3, рекомендуется принимать его теми же порциями, что и любые другие. приправляющее масло НЕТ ПРОТИВОПОКАЗАНИЙ, напротив! Его содержание в омега-3 значительно выше, чем у омега-6, способствует улучшению соотношения между двумя незаменимыми жирными кислотами, которые, с точки зрения здоровья, должны предпочесть первые вторым .
Соотношение омега-3: омега-6 рекомендуется 1: 3 - Соотношение омега-3: омега-6 льняное масло 1: 0,24
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы,Ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
