Бернский соус

Общность

Там Бернский соус, или соус бернез, представляет собой эмульгированную приправу на основе топленого масла, яичного желтка, лука-шалота, эстрагона, кервеля, уксуса, соли и перца; на практике это вариант голландский соус (голландский соус).
Бернский соус следует подавать теплым и добавлять к жареному или жареному мясу и рыбе (например, viande de boeuf Chateaubriand - филе говядины), а также к отварному мясу, рыбе или спарже.

Пищевая ценность

Бернский соус - очень калорийная пища, которую следует рассматривать как настоящую жирную приправу. Его использование должно строго контролироваться и ограничиваться (если не избегать) у людей с избыточным весом.

Пищевая ценность

Химический состав Стоимость на 100 г Съедобная часть 100% Водопад 38,8 г Белки 4,7 г Общие липиды 46,8 г   Насыщенные жирные кислоты 28,68 г Мононенасыщенные жирные кислоты 15,68 г Полиненасыщенные жирные кислоты 2,39 г Холестерин 457,6 мг Доступные углеводы 2,4 г   Крахмал 1,1 г Растворимые сахара 1,3 г Всего клетчатки 0,4 г   Растворимые волокна 0,0 г Нерастворимая клетчатка 0,0 г Алкоголь 0,0 г Власть 449,0 ккал Натрий 18,1 мг Калий 150,7 мг Железо 2,2 мг Футбол 71,2 мг Фосфор 152,5 мг Магний - мг Цинк 1,3 мг Медь - мг Селен - мкг Тиамин 1,16 мг Рибофлавин 1,19 мг Ниацин 1,36 мг Эквиваленты ретинола витамина А 650,4 мкг Витамин C 3,1 мг Витамин Е 1,8 мг

Доля энергетических липидов чрезвычайно высока, тогда как белки и углеводы (а также волокна) не имеют значения.

Жирные кислоты, которые характеризуют бернский соус, имеют тенденцию быть насыщенными, так как они поступают из масла и яичного желтка.Что касается содержания холестерина, то оно тоже кажется не чем иным, как обильным. Липидный профиль бернского соуса предполагает умеренное потребление для всех, что делает его совершенно не рекомендованным при гиперхолестеринемии.
Что касается минеральных солей, то бернский соус богат железом и цинком, в то время как другие элементы не имеют заметных концентраций.

Что касается витаминов, то они соответствуют уровню тиамина (витамин B1), рибофлавина (витамин B2) и эквивалентного ретинола (витамин A).

Фон

Вопреки тому, что следует из названия, бернский соус происходит не из города Беарн, а из Парижа.
Он был создан случайно 24 августа 1837 года Коллине, поваром «Павильона Анри IV» в Сен-Жермен-ан-Ле. Вероятно, кухонный техник использовал измельченный лук-шалот, чтобы соединиться с яичным желтком, создав эмульсию.
Когда клиенты спросили название этого соуса, имея в виду Генриха IV (бюст которого появился в комнате), Коллине импровизировал слово «бернский соус» (хотя, вероятно, этот термин был более тесно связан с происхождением рождения повара. ).

Рецепт бернского соуса

Для приготовления бернского соуса на 4-6 человек необходимы следующие ингредиенты:

• 3 средних лука-шалота,
• 1-2 веточки свежего эстрагона,
• 2 столовые ложки кервеля (Anthriscus cerefolium),
• мелкая соль,
• ½ чайной ложки черного перца крупного помола,
• 3 столовые ложки белого уксуса,
• 4 яичных желтка,
• 250 г свежего соленого белого масла.
  

Время, необходимое для приготовления бернского соуса, составляет примерно 25 дюймов.

Процедуру можно резюмировать следующим образом:

• Лук-шалот мелко нарезать.
• Нарезать эстрагон и кервель.
• Тушите лук-шалот с ручкой сливочного масла не менее 5 дюймов на слабом огне.
• Добавьте уксус, перец и половину зелени и варите, пока жидкость не уменьшится до двух столовых ложек.
• Ввести яичные желтки, непрерывно взбивая, увеличивая температуру пламени.
• Наконец, добавьте кусочек холодного масла, снимите его с огня, продолжая взбивать, и добавьте оставшиеся травы.
• Соус можно держать теплым в пароварке.

Варианты

• Соус чорон: добавить бернскую томатную пасту в соотношении 1: 1
• Соус Арлезьен: добавить сардины в соус Чорон
• Соус Палуаз: замените эстрагон мятой
• Соус Валуа: концентрированный бернский соус с добавлением белого вина.

Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты