Введение: оливковое масло
Оливки: ботанические аспекты и выращивание
Состав спелых оливок, питательные свойства
Урожай оливок
Оливковое масло: химический состав
Оливковое масло: свойства и пищевая ценность
Приготовление оливкового масла
Консервация оливкового масла
Масло жмыха
Классификация оливковых масел, анализ и мошенничество
Оливковое масло как слабительное
Оливковое дерево в фитотерапии - облепиха
Рецепты с оливковым маслом холодного отжима
Использование в косметических целях: оливковое масло - неомыляемые вещества оливкового масла - экстракт оливковых листьев.
Оливковое масло - типичная еда Средиземноморья, древний и ценный продукт, который из-за своей высокой экономической ценности подвергается множеству изысков.
Согласно итальянскому законодательству оливковое масло:
«продукт, полученный прессованием плодов Olea europea (Fam. Oleaceae)»
Первые выводы: ботанические характеристики оливкового дерева и питательные свойства оливок.
Питательные свойства оливкового масла
Оливковое масло, основной продукт средиземноморской диеты, является излюбленной приправой как в сыром виде, так и в кулинарии. Его высокая температура дымления (210 ° C для оливкового масла первого холодного отжима) делает его одним из наиболее подходящих для жарки. Однако оливковое масло имеет очень высокую энергетическую ценность (899 Ккал на 100 грамм), и по этой причине, несмотря на его полезные свойства, им лучше не злоупотреблять. В частности, особенно в случае ожирения и лишнего веса, рекомендуется дозировать ложкой или чайной ложкой, соблюдая дозы, предусмотренные программой питания.
Фактически, олеиновая кислота снижает уровень холестерина ЛПНП, не влияя на процентное содержание холестерина ЛПВП. Эта жирная кислота, хотя и не важна, поэтому очень важна для нашего благополучия. Олеиновая кислота содержится во многих приправах растительного происхождения, особенно в приправе. в оливковом масле, которое также по этой причине представляет собой одну из лучших приправ для кухни.
СОДЕРЖАНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ НА 100 ГРАММ ПИЩИ
Классификация оливковых масел
полученный из смеси рафинированного оливкового масла жмыха и оливкового масла первого отжима, кроме лампанте, с кислотностью не более 1%
Использует
Оливковое масло в основном используется в пищу, но также в терапии из-за его слабительных и холецистокинетических свойств, как гепатопротектор, против язвы желудка и как местное смягчающее средство. Отвар из листьев и коры применяют при ревматизме, лихорадке, подагре, артериальной гипертензии, геморрое, а также для дезинфекции язв и ран.
См. Также: олеокантал, обезболивающие свойства оливкового масла.
В аптеке он входит в состав мазей, мазей и мазей.
В косметической области оливковое масло используется для изготовления мыла, где используется последний продукт прессования.Сложные эфиры, содержащиеся в оливковом масле, обработанном каустической содой или карбонатами, омыляются путем разложения на глицерин и щелочные соли жирных кислот, то есть мыла. Чистое марсельское мыло фактически должно быть содовым мылом.
Косточки оливок - отличное топливо, экономичное и, прежде всего, экологическое, поскольку количество CO2, выделяемого при сгорании, такое же, как и при естественном разложении. Таким образом, камни представляют собой «важный энергетический ресурс для стран, производящих и экспортирующих оливковое масло. В Мадриде эксплуатация этого источника энергии уже началась и до сих пор обеспечивает теплом и горячей водой различные дома.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА: классический метод
Оливки собирают, когда они созреют, помещая сети под листву и отбивая или собирая оливки вручную или граблями (ABBACCHIATURA).
Затем оливки собирают в джутовые мешки (около 1 центнера) и отправляют на мельницу, где помещают в емкости для промывки и затем прессуют.
Это выполняется в больших круглых чанах, в которые помещаются оливки и на которых находятся ЖЕЛОЧНЫЕ КАМНИ, два или три больших гранитных колеса, которые, измельчая фрукты, дают плотную мякоть примерно через час.
На этом этапе мякоть необходимо перемешать, затем распределить по круглым пончикам, которые перемежаются металлическими дисками, вставленными в центральный цилиндр. Этот аппарат подвергается механическому прессованию, в результате чего капли масла падают вместе с водой. Последний шаг включает ОТДЕЛЕНИЕ воды от масла, которое может быть красивым зеленым или прозрачным (в зависимости от качества оливок, площади выращивания и количества листьев, которые могут присутствовать: чем зеленее масло, тем лучше больше приятный вкус) В качестве альтернативы вы можете использовать машину непрерывного цикла (центрифугирование), которая дает более высокий выход, но масло с более низкими органолептическими характеристиками.
Чтобы узнать больше о методах экстракции оливкового масла, смотрите специальные статьи:
УРОЖАЙ ОЛИВКОВ
СПОСОБЫ ДОБЫЧИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
под давлением
центрифугированием
перколяцией селективной фильтрацией
МЕСТО ХРАНЕНИЯ
«Оливковое масло» необходимо хранить в бутылках из темного стекла или жестяных банках, вдали от источников света и тепла. Если емкость цела и хорошо запечатана, содержащееся в ней оливковое масло остается неизменным в течение примерно 18 месяцев, а после открытия его следует использовать в течение года. Настоящее высококачественное оливковое масло при хранении в холодной среде становится довольно густым, но не менее приятным на вкус. Если оливковое масло непрозрачное и плотное из-за отсутствия фильтрации, время хранения продукта сокращается, и масло может быстрее прогоркнуть.
При покупке оливкового масла важно тщательно оценивать цену продукта, так как традиционные параметры подлинности и ценности (зеленый цвет и непрозрачность) могут быть искусственно воспроизведены, избегая фильтрации и окрашивая масло хлорофиллом.
Чтобы оценить качество оливкового масла, можно опираться на показатель кислотности, чем ниже, тем лучше качество продукта. С другой стороны, нет необходимости доверять рекламным материалам, рекламирующим низкую кислотность оливкового масла, без четкого указания его реальной ценности. Наконец, потребитель может рассчитывать на строгий контроль, который теоретически осуществляется в отношении органических оливковых масел и масел, имеющих сертификаты IGP, PDO и TSG.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
