Фундук или авельяна
L "масло лесного ореха масло приправы, извлеченное из фруктов, а точнее из "семянка лесного ореха, известного в ботанике как Корилис авельяна (семейство Corylaceae или Betullacee, род Корил).
Фундук - это семянка также внесен в каталог как «сухофрукты»; с точки зрения питания он содержит большое количество мононенасыщенных липидов (МНЖК - 45,7 г / 100 г съедобной части), полиненасыщенных (ПНЖК - 7,9 г) и лишь небольшую часть насыщенных липидов (4,5 г); белки составляют около 15 г, а углеводы - около 16,7 г. Фундук содержит хорошие концентрации витамина E (токоферолы - 15,4 мг), некоторых водорастворимых витаминов группы B (особенно тиамина, рибофлавина, ниацина и пиридоксина), антиоксидантов (флавоноидов и фитостеринов), селена (2,4 мкг), кальция (114 мг). и пониженное процентное содержание воды (5,31 г); эти характеристики, связанные с методом «холодного» отжима (например, «оливковое масло первого отжима»), позволяют извлекать довольно прибыльное (которое достигает 60% от веса) масло с хорошими химическими веществами. и питательные свойства.
NB. Среди питательных веществ фундука только некоторые становятся частью масла, то есть химически липофильными молекулами; поэтому триглицериды и свободные жирные кислоты, витамин Е, фитостерины и флавоноиды. Кальций, селен и водорастворимые витамины присутствуют только в следовых количествах.
Масло лесного ореха
Масло лесного ореха слегка вязкое, прозрачное или желтоватое, без запаха, со сладковатым вкусом и удельным весом 0,9242 г при температуре + 15 ° C; затвердевает при -10 ° C.
«Масло лесного ореха содержит» высокий процент ненасыщенных липидов, что позволяет ему легко проникать в кожу без смазывания (аналогично или лучше, чем «масло сладкого миндаля»), поэтому, помимо того, что оно является пищевым продуктом, это подходящее косметическое средство для:
- Лечение жирной и склонной к акне кожи, при котором он «разжижает и очищает закупоренные поры».
- Массаж сухой кожи в раннем детстве, на которую он оказывает «увлажняющее действие».
- Лечение трещин груди (Безансон, 1862 г.)
- Состав мыла до 4-5% от общей массы
- Косметический ингредиент в кремах и других продуктах.
NB.Масло лесного ореха, как с пищевой, так и с косметической точки зрения, может вызвать аллергические реакции.
Состав и отличия от «оливкового масла»
Состав масла лесного ореха первого отжима очень близок к составу оливкового масла первого отжима, хотя с некоторыми небольшими отличиями, связанными с расщеплением жирных кислот.
Масло лесного ореха НЕ содержит незаменимых жирных кислот омега-3 (A.G.E.), в то время как оливковое масло первого отжима содержит около 1% от общего количества полиненасыщенных жирных кислот (всего ПНЖК); фундука составляет около 6% A.G.E. семейства омега-6, в то время как в оливковом масле первого отжима содержание выше на 10% по сравнению с общим количеством ПНЖК; с другой стороны, количество жирных кислот семейства омега-9 кажется больше в масле лесного ореха с 86% от общего количества ПНЖК, в отличие от оливкового масла первого отжима, которое достигает только (так сказать) 74% от общего количества ПНЖК..
В любом случае преобладающее количество жирных кислот в масле лесного ореха принадлежит МНЖК, в общей сложности 78 г / 100 г съедобной части, затем идут ПНЖК с 10,2 г / 100 г и, наконец, насыщенные жирные кислоты (НЖК) с 7,4. г / 100г Не содержит холестерина, но содержит фитостерины (фитоэстрогены) в количестве, равном 120мг / 100г съедобной части.
Продовольственное мошенничество
В силу своего сходства с оливковым маслом фундук часто использовался (после добавления хлорофилла) в качестве чужеродного ингредиента для незаконного производства масла в порциях примерно 10-20% от общего веса.
Яркий пример был обнаружен и опубликован в национальной газете 14 лет назад; в специальной статье мы читаем о расследовании, начатом и успешно завершенном прокурором Трани, с целью разоблачения аферы на несколько сотен миллиардов лир. Рассматриваемое правонарушение предусматривало покупку и использование МНОГИМИ ИТАЛЬЯНСКИМИ КОМПАНИЯМИ масла, полученного из ДЕРИОРИРОВАННЫХ иностранных лесных орехов (поскольку натуральное и полезное масло фундука будет стоить почти столько же, как оливковое масло; в то время как это измененное масло едва достигало 400 лир / литр), затем использовалось чтобы «разрезать» масляную смесь, продаваемую под названием «оливковое масло», афере способствовало сотрудничество нескольких сообщников-посредников, проживающих в Швейцарии, Панаме и на Виргинских островах.
Это стало возможным благодаря схожести липидного профиля, принадлежащего двум маслам, химический аспект, который можно легко понять из изображения ниже, взятого из текста: Руководство масел и жиров, П. Капелла, Tecniche Nuove, 11.42.
Технические детали: lo диаграмма представляет собой газовые хроматограммы оливкового масла первого отжима и масла фундука, полученные с использованием капиллярной колонки с неподвижной фазой полярного типа (TAP, Chromopack).
Кулинарное использование
Масло фундука получают холодным отжимом, поэтому это масло первого отжима; его использование сравнимо с "оливковым маслом первого отжима", поэтому (хотя оно не обладает такими же обонятельными и вкусовыми качествами) оно подходит как для сырых заправок, так и для приготовление пищи и жарка (благодаря значительному количеству мононенасыщенных жиров); по сравнению с маслами исправленный, масло фундука демонстрирует замечательную устойчивость к нагреванию, хотя и меньшую, чем у "оливкового масла первого отжима".
Библиография:
- Получайте удовольствие от оливкового масла - L. Загружено - Новые методы - стр. 68
- Книга масла и оливковых деревьев - Дж. Бигонгиали - Calderini edagricole - стр. 121
- Практический словарь наук и отраслей; третья часть - Г. Ороси - Ливорно, на средства издательства - страница 2380.
- Ваше натуральное мыло. Методы, ингредиенты и рецепты - П. Гарзена, М. Тадиелло - FAG Milano Editions - стр. 44
- Инструкция масел и жиров - П. Капелла - новые техники - стр. 11.42
- Республика - 10 сентября 1999 г. - отец Антолини - паг. 30.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
.jpg)
.jpg)