Если вы зададите этот вопрос врачам или диетологам, вероятно, 90% из них без колебаний ответят, что оливковое масло лучше, потому что оно защищает артерии и сохраняет здоровье сердца.
Остальные 10% не будут ограничиваться поверхностным ответом, но объяснят вам, что оба должны присутствовать в сбалансированной диете.
В нашей стране в 2005 г. заметно снизилось потребление маргарина (минус 7,4%), сливочного масла (минус 3,7%) и растительного масла (минус 3,5%).
В меньшей степени снизилось потребление оливкового масла (минус 0,6%).
К счастью, маргарин постепенно исчезает со столов итальянцев, даже если он часто возвращается скрытым в виде сладостей или других промышленных препаратов.
Многочисленные научные свидетельства, которые приписывают "оливковому маслу первого отжима" ведущую роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, безусловно, способствовали стимулированию его потребления, и, несмотря на спад на рынке жиров и масел, который продолжается в течение десятилетия, его популярность остается неизменной. постоянно растет.
То же самое нельзя сказать о потреблении сливочного масла, которое, учитывая четкую позицию по отношению к насыщенным жирам, которую мы наблюдали в последние годы, постепенно сокращается.
Потребовалось «около двадцати» лет, чтобы снизить качество макарон, из которых Италия, по совпадению, является одним из основных производителей в мире. Оливковое масло может иметь только те же негативные последствия.
К сожалению, за каждой отличной едой стоит большой коммерческий интерес. Для производителей оливкового масла естественно изо всех сил проводить новые исследования, подтверждающие его полезные свойства. Неслучайно несколько исследований, которые уменьшают роль оливкового масла в нашем рационе, происходят из Соединенных Штатов, где его потребление все еще сохраняется. ограничено.
Будьте осторожны, чтобы не повторить ошибок средиземноморской диеты.
Во многих случаях «мягкая» информация, которая проходит через страницы газет или между рассеянными телевизионными программами, оказывается не только бесполезной, но даже вредной. Так было в прошлом с макаронами и, вероятно, повторится и с маслом, оливковым.
К сожалению, не у всех людей есть время, уровень образования или финансовые возможности для создания культуры здорового питания.
Подумайте, например, о семье, которой приходится иметь дело с безработицей, резким ростом арендной платы и потребностями детей; в супермаркете вряд ли потребуется время и деньги, чтобы выбрать продукцию самого высокого качества. Он вряд ли поймет, что такое мононенасыщенные жирные кислоты, фенолы или токоферолы, он поймет только, что оливковое масло полезно для здоровья сердца.
Неизбежным результатом является то, что эта семья будет изобиловать потреблением оливкового масла, которое, как мы знаем, очень энергично. Избыток калорий неизбежно сделает их толстыми, и именно чрезмерное накопление жира приведет к увеличению числа сердечно-сосудистых заболеваний. в семье.Кроме того, высокая стоимость продукта побудит их покупать более дешевые масла, часто низкого качества, которые утратили многие из достоинств, из-за которых они рекомендуются во время рафинирования.
Масло сливочное или оливковое?
В ста граммах оливкового масла содержится 899 Ккал; Сливочное масло, с другой стороны, имеет более низкую калорийность - 16%, что составляет около 758 ккал / 100 г. Таким образом, использование 20 граммов сливочного масла вместо 20 оливкового позволяет сэкономить 24 ккал.
Сливочное масло также имеет то преимущество, что его легко дозировать, хотя часто наблюдается тенденция к завышению количества оливкового масла.
Таким образом, мнение о том, что масло является более легкой и менее калорийной пищей, чем масло, является полностью необоснованным. Во всяком случае, все наоборот.
Оливковое масло также содержит насыщенные жиры, а масло содержит небольшой процент ненасыщенных жирных кислот.В частности, в сливочном масле содержание длинноцепочечных жирных кислот в три раза выше.
Сто граммов сливочного масла содержат примерно 250 мг холестерина, которого нет в оливковом масле.
Учитывая, что суточная норма холестерина не должна превышать 300 мг / сут, добавление в пищу небольшого количества сливочного масла полностью совместимо с правилами здорового питания.
С другой стороны, сыры также богаты холестерином и отменяют масло, и тогда потребление большого количества других молочных продуктов или жирного мяса не имеет никакого смысла. Следует также помнить, что с сердечно-сосудистыми заболеваниями борются не только путем контроля уровня холестерина, но, прежде всего, поддерживая нормальный вес тела, регулярно занимаясь физической активностью и принимая правильное количество полиненасыщенных жирных кислот.
Потребление сливочного масла выше в странах Северной Европы и в Северной Италии. Вместо этого на юге предпочтительнее оливковое масло, что не дает значительных преимуществ в отношении средней продолжительности жизни или частоты сердечно-сосудистых заболеваний.
Эти данные подтверждают, что рассматривать оливковое масло как продукт, способный защитить нас от таких болезней, без сомнения, излишне оптимистично.
Среди различных масел оливковое масло первого отжима может считаться лучшим в некоторых отношениях, но его следует принимать в умеренных количествах и в любом случае чередовать с другими типами приправ (сливочное масло, масло семян и т. Д.).
На самом деле, помните, что для оптимального функционирования нашему организму также необходимы холестерин и драгоценные полиненасыщенные жирные кислоты, которых почти нет в оливковом масле (9%).
Если, с одной стороны, масло богато витамином А и минеральными солями, с другой стороны, оливковое масло богато токоферолами, растительными стеролами и другими веществами с антиоксидантным действием.
Чем выше качество оливкового масла, то есть первого отжима первого отжима, тем больше уверенность в том, что оно не содержит химических остатков или, в любом случае, содержит ограниченные количества. Технология производства масла делает его здоровым продуктом., по крайней мере, что касается содержания остатков химической обработки. Вместо этого на органолептические характеристики (вкус, аромат и т. д.) влияет технология производства, и поэтому они лучше у сливочного масла ручной работы.
Сливочное масло имеет очень низкую температуру дымления, поэтому лучше не использовать его для жарки, для которой, безусловно, лучше подходит оливковое масло, однако эта характеристика обеспечивает отличную усвояемость сливочного масла, особенно если его есть в сыром виде.
Топленое масло
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Сливочное масло часто используется для увеличения вкусовых качеств продуктов, маскируя низкое качество ингредиентов. По этой причине оно чрезмерно используется в столовых, барах и ресторанах, повышая калорийность блюда. Оливковое масло низкого качества или вместо него более вкусные, менее дорогие и, к сожалению, более опасные для нашего здоровья масла.
Сливочное масло - хороший источник жирорастворимых витаминов, особенно витамина А и минеральных солей.
На кухне и особенно в промышленности масло используется из-за его агрегатных свойств, и в этом отношении его нельзя заменить оливковым маслом, которое сделало бы пищу жирной и не очень компактной.
Часто и охотно масло, в свою очередь, заменяют маргарином, который, как широко объясняется в статье «Масло или маргарин», является продуктом, которого следует избегать как можно больше, потому что оно богато гидрогенизированными жирными кислотами.
Поэтому масло ни в коем случае не должно исчезнуть с наших столов, только будьте осторожны, чтобы не использовать его слишком много.
Поэтому проявляйте умеренность, но не демонизируйте, всегда пытаясь создать как можно более широкую культуру питания. Только так мы сможем защитить себя от еды, часто бедной, усиленной вводящей в заблуждение рекламой.
Это относится, например, к сливочному маслу с пониженным содержанием холестерина.В этом продукте часть животных жиров заменена жирами растительного происхождения, которые во многих случаях получают с помощью химических процессов, которые делают их гораздо более вредными, чем традиционное масло.
Сливочное масло содержит около 12-15% жирных кислот с короткой и средней цепью.
СМОТРИ ТАКЖЕ: МАСЛО ИЛИ МАРГАРИНА?
Другие статьи по теме "Масло или масло?"
- Сливочное масло: пищевая ценность и классификация
- Масло
- Взбивание
- Масло или сливочное масло?
