«Мак» - травянистое растение, типичное для бассейна Средиземного моря и регионов с умеренным / субтропическим климатом. В зависимости от сорта растения мака имеют высоту от 30 до 100 см, а некоторые из них известны производством латекса, богатого удивительными алкалоидами;
Вместо этого маки, используемые для выращивания пищевых семян (для обжаривания или получения масла), следует рассматривать как «безвредные» сорта.
Маки на масло
Семена мака, используемые для производства масла, принадлежат к двум ботаническим разновидностям:
- Papaver nigrum, также сказал Средиземноморский мак или мак черносемянный (родом из Турции и структурно очень похож на белый опийный мак)
- Папавер сетигерум, также называемый шелковым или масляным маком (спонтанный почти во всем Средиземноморском бассейне, а также в Италии); ботаники считают, что многие другие разновидности мака произошли от этого вида, например, Папавер сомниферум и выше Papaver nigrum.
Питательные свойства
Сегодня использование макового масла играет второстепенную роль в рационе питания; в Центральной и Восточной Европе оно используется только для производства кондитерских изделий, при этом его добыча и розничная продажа носят исключительно кустарный характер.Маковое масло имеет очень приятный ореховый вкус и с органолептической точки зрения является более ценным, чем арахисовое масло. масло или другие семена; оно может похвастаться теми же химическими характеристиками, что и льняное масло или масло сладкого миндаля (из-за содержания полиненасыщенных жирных кислот), даже если (входя в «детали питания») соотношение ω3 / ω6 отличается.
Хотя маковое масло можно считать «устаревшим» продуктом, оно имеет очень древнюю историю ...
Первыми, кто соответствующим образом применил маковое масло, были галлы (или, скорее, кельты, аквитанцы и бельгийцы); они заселили: Францию, Бельгию, Швейцарию (где, среди различных археологических находок, семена Папавер сетигерум), Нидерланды, Германия (вдоль западного берега Рейна) и северная Италия (к северу от реки Есино), где они поселились с 8 века до нашей эры до 400-500 годов нашей эры; посевы галльского мака для производства масла они в основном были расположены в Германии, Фландрии и по всей Центральной Европе.
В Париже в шестнадцатом веке масло из семян мака все еще употреблялось, потому что оно было дешевле оливкового и, прежде всего, менее подвержено прогорклости (вероятно, из-за более низкой концентрации воды, поскольку [вопреки тому, что можно вывести] количество полиненасыщенных жирных кислот намного больше, чем маковое масло).
Начиная с восемнадцатого века, возможно, сбивая с толку papaver nigrum с papaver somniferum, распространился слух, что масло может быть вредным для здоровья; следовательно (несмотря на отрицания медицинского сообщества) от его потребления почти полностью отказались; его продажа была отменена французским парламентом, а приказ позже был отменен (как в отношении рапса и рапсового масла) только в 1774 году благодаря исследованиям аббата Розье.
Маковое масло - хороший жир для приправы, но, судя по некоторым медицинским данным и данным о питании (хотя и устаревшим), оно также очень полезно:
- При лечении кишечных запоров
- В ремиссии скрофулезных поражений [хронические инфекции лимфатических узлов из-за Микобактерии туберкулеза (бактерия туберкулеза), которая на поздней стадии вызывает абсцессы с неприятным запахом на шее, подмышках и паху, обезображивая пораженных]
- В ремиссии рахита
- Как смягчающее средство при заболеваниях мочевого пузыря
- Для местного применения: в тампонах, при ремиссии язв и кожных воспалений; намазаны для очистки и увлажнения то же самое.
Пищевая ценность
Масло из семян мака на 99,9% состоит из липидов и содержит лишь несколько следов воды.
