Овощной крем

Общность

Там овощные сливки это пища, принадлежащая к группе V, в которую входят все приправляющие жиры.

Растительный крем НЕ путать с кремом и его формулировка основана преимущественно на ингредиентах, чуждых животному миру. Так же, как и маргарин, рождается растительный вариант молочных сливок »на волне«типичен для последних десятилетий ХХ века и, увы, продолжает»серфить«на столах итальянцев из-за отсутствия коллективной информации в сфере питания.

Термин растительные сливки может использоваться для обозначения: овощные сливки А также растительные сливки для взбивания (подслащенный или «натуральный» - так сказать!); они оба обработаны системой консервации UHT (Ultra High Temperature), поэтому они появляются не в холодильном шкафу, а на полках при комнатной температуре. Овощные сливки часто являются предметом многочисленных споров; «Сунуть клюв», предлагая разные точки зрения, в основном: кухонные техники - кондитеры, врачи-непрофессионалы, диетологи - диетологи - диетологи.

Растительный крем: из чего он сделан?

Овощные сливки, как следует из названия, представляют собой продукт, который содержит ингредиенты растительного происхождения. К сожалению, вопреки мнению многих неовеганов, это преобладание НЕ исключает возможности присутствия даже небольших количеств ингредиентов животного происхождения; в частности казеинат натрия (E469). Только недавно, когда улов был обнаружен, некоторые компании начали производить виды растительных сливок без ингредиентов животного происхождения (которые, как правило, также соответствуют критериям спецификации Organic). Читатели подумают, что это все-таки не особо «скандальное» недоразумение; К сожалению, однако, также уместно помнить, что (не говоря уже о философии) по причинам здоровья многие потребители ДОЛЖНЫ избегать приема определенных молекул, например, аллергия на белки коровьего молока и непереносимость лактозы; Эти люди, употребляющие растительные сливки с казеинатом натрия, рискуют появиться (тяжелые в первом случае и легкие во втором) симптомов, связанных с иммуноопосредованной реакцией или желудочно-кишечного характера.

Растительные сливки содержат смесь жиров из различных источников пищи. Не все продукты, представленные на рынке, одинаковы и обладают физико-химическими (а значит, и пищевыми) характеристиками, которые также существенно отличаются друг от друга; в первую очередь используемое сырье. К счастью, с 13.12.2014 обязательно указывать на этикетке происхождение используемых растительных масел и / или жиров (например, оливковое масло, соевое масло и т. Д.); Поэтому недостаточно указать общий термин «растительные масла» или «растительные жиры», за которыми в прошлом часто скрывалось использование некачественного сырья.

Как известно некоторым (немногим) читателям, масла и жиры, в зависимости от их состава, оказывают различное метаболическое воздействие. В то же время характеристики стабильности и твердости также различаются, что для хайнои обратно пропорционально полезности пищи. Насыщенные жиры (преобладающие в молочных сливках) на самом деле более твердые и стабильные, в то время как ненасыщенные ( растительные масла) кажутся жидкими и непригодными для процесса взбивания. В то же время насыщенные жиры (в избытке) обладают функцией ГИПЕРхолестеринемического метаболизма (повышают уровень холестерина), а некоторые ненасыщенные (в основном ω3, ω 6 и ω ‰ 9). ) способствуют уменьшению липемии крови.

Итак, как же возможно, что растительные сливки более твердые, чем масло, но содержат то же сырье?

Простой! Пищевая промышленность с более или менее далеких времен использовала методы дробление А также гидрирование жирных кислот. Я напоминаю читателям, что каждое масло (или жир) имеет различный состав жирных кислот и что относительное качество (и предрасположенность к использованию) значительно варьируется в зависимости от распространенности этих молекул. Тем не менее, благодаря фракционированию можно улучшить продукт, за исключением менее желательной части. В овощных сливках это происходит: начиная с определенного сырья (почти всегда бедного), части жира, которые считаются подходящими (обычно состоящие из насыщенных кислот), экстрагируются / выделяются, поскольку они плотные и стабильные даже при комнатной температуре. температура.
Другой метод, параллельный и / или дополнительный при производстве растительных сливок, - это гидрирование. В этом случае, исходя из определенного сырья (жидкого, но бедного и / или полученного в результате фракционирования), посредством химико-физического процесса, основанного на добавлении водорода (H2), требуется преобразование ненасыщенных (жидких) жиров в жиры. насыщенный (твердый).
Здесь добрых читателей могут беспокоить и другие вопросы: "В чем смысл использования жидкого растительного сырья, в основном состоящего из ненасыщенных жиров (которые НЕ обладают характеристикой увеличения холестеринемии), если тогда необходимо преобразовать ненасыщенные компоненты в гидрогенизированные насыщенные? Не лучше ли использовать молочные сливки напрямую, которые уже от природы богаты насыщенными жирами?'

И снова ответ прост, хотя и сложнее предыдущего:

1. Этот процесс позволяет получить продукт с такими же (или лучшими) физическими характеристиками молочного крема, но это ВСЕ ЕЩЕ не оправдывает выбор одного из них.
2. Чистые растительные сливки, такие как маргарин и все растительные масла, НЕ содержат холестерина.Эта особенность, которая при поверхностном анализе показалась бы преимуществом (таким образом становится сильной стороной в маркетинге), однако, является второстепенным аспектом по отношению к общему химическому составу. Позвольте пояснить, это, конечно, не отрицательная особенность, но при наличии содержания насыщенных и трансжирных кислот (ГИПЕРхолестеринемия), на мой взгляд, это, безусловно, имеет второстепенное значение.
3. Используемые растительные масла дешевле молока., поэтому было крайне важно инвестировать деньги в рекламу (см. пункт 2), используя научные исследования относительно побочных эффектов диеты, богатой холестерином; На практике, продавая некачественные растительные сливки, вы тратите меньше и зарабатываете больше, чем торгуя производными коровьего молока.

На данный момент может показаться, что некачественные растительные сливки - не что иное, как пищевой (метаболически) аналог сливок. Неправильный! В процессе гидрогенизации (несмотря на последние технологические достижения в области «пищевой промышленности») часть водорода (H2) «уходит по своим делам» и определяет рождение жирных кислот, которые, как правило, являются «чужеродными» для человека. "тело. Эти молекулы, отождествленные с названием жирных кислот в конформации транс, также присутствуют в природе, но их распределение в сырье, в отличие от продуктов, обработанных гидрогенизацией, не имеет значения.
Эти молекулы НЕ очень нравятся метаболизму (поскольку их трудно использовать правильно); следовательно, их избыток даже в большей степени, чем насыщенные жиры, связан с: гиперхолестеринемией, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми нарушениями и т. д.
Отрицательные стороны растительных сливок еще не закончились; Менее бросающийся в глаза, чем предыдущий, но все же нежелательный, подчеркивается присутствие тяжелых металлов в готовом продукте. Многочисленные этапы обработки определяют неизбежное (хотя и гипотетически «безвредное») загрязнение пищевых продуктов.

Растительный крем: взгляд в будущее

К счастью, благодаря осведомленности потребителей компании предприняли шаги, чтобы предложить менее проблемные продукты. Это случай альтернативных растительных сливок / сливок на основе: сои или овса, кокоса или кукурузы и т. Д. Все они отличаются друг от друга, но в основном они созданы с намерением игнорировать использование гидрогенизации. Очевидно, что, начиная с использования масел, неизбежно прибегают к фракционированию, переэтерификации или использованию эмульгирующих и стабилизирующих пищевых добавок. Что ж, лучше чем ничего!
Растительный крем можно приготовить и в домашних условиях. используя эмульгирующий эффект соевого лецитина.

Видео-рецепт - Узнайте, как приготовить овощные сливки в домашних условиях



Домашний овощной крем

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность

Как и предполагалось, КОММЕРЧЕСКИЕ растительные сливки можно разделить на «кулинарные», «взбивание» и «взбивание с сахаром». Пищевая ценность этих трех продуктов немного отличается, но все они имеют очень высокое содержание липидов и калорий, а также разложение жирных кислот в пользу гидрогенизированных насыщенных. Подслащенные также содержат изрядное количество сахарозы.
Растительные сливки НЕ подходят для диеты против избыточного веса и не подходят для диеты против гиперхолестеринемии; более того, как и ожидалось, большинство традиционных овощных кремов НЕ являются продуктами, которые можно использовать в рационе людей с непереносимостью лактозы и тем более для людей с аллергией на казеиновые белки.
В заключение я категорически не рекомендую использовать коммерческие овощные сливки, особенно при кормлении детей и вообще всех растущих субъектов. Эти люди, как правило, довольно жадные к закускам и закускам, уже запасаются насыщенными, гидрогенизированными и чистыми «трансжирными» кислотами. Лучше отдавать предпочтение рецептам без растительных сливок и, как вариант, с использованием ненасыщенных жирных кислот (оливковое масло первого холодного отжима, кукуруза, соя, арахис и т. Д.).

Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты