От семян до соевого масла
Соевое масло получают из семян одноименного растения., которые содержат его в количестве, равном 15-25% от сухого веса, в зависимости от рассматриваемого сорта, методов выращивания и сезонной изменчивости.
Питательные свойства
Соевое масло очень богато полиненасыщенными жирными кислотами; в частности, выделяется содержание линолевой кислоты (предшественник ряда омега-6, 58% приблизительно) и альфа-линоленовой кислоты (предшественник ряда омега-3). 4 -10%). Содержание олеиновой кислоты также хорошее (19-30%), в то время как по сравнению с другими растительными маслами явно не хватает витамина Е. Эта характеристика, вместе с «обильным присутствием полиненасыщенных жиров, делает «соевое масло особенно подвержено окислительным процессам, что приводит к преждевременной прогорклости продукта. Чтобы ограничить это явление, многие производители проводят частичную гидрогенизацию продукта, которая - при более тщательном проведении - позволяет превратить соевое масло в маргарин. К сожалению, все эти промышленные процессы в конечном итоге сводят на нет драгоценные питательные свойства продукт - неочищенное соевое масло, теперь доступное только в магазинах здоровой пищи.
Как и все растительные масла, соевое масло также содержит небольшое количество насыщенных жиров, в частности стеариновую кислоту (4% примерно) и пальмитиновую кислоту (10% примерно).
Качественно-количественный состав жирных кислот, а также изучение производственных процессов позволяет сформулировать суждение в свете и тени. Фактически, содержание омега-3, жиров, присутствующих в большинстве масел из семян только в следовых количествах, незначительно; эта характеристика, вместе с богатым содержанием омега-6 и олеиновой кислоты, придает соевому маслу интересные свойства снижения холестерина. много калорий и набора веса) и частичной заменой (не в дополнение) животных жиров. Кроме того, важно, чтобы диета содержала одновременно важные источники омега-3, такие как рыба и ее жир, чтобы восстановить баланс между этими питательными веществами и омега-шестью. В неочищенном соевом масле также содержатся умеренные количества лецитина, который также обладает гипохолестеринемическими свойствами и потенциально полезен при неврологических заболеваниях из-за его способности способствовать регенерации миелиновых оболочек. ГРАММ.
Вместо этого могут быть высказаны отрицательные суждения о низком содержании витамина Е, очень важного для ограничения явлений перекисного окисления, которым подвержены полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Как и ожидалось, эта характеристика также отвечает за прогорклость продукта и может быть исправлена путем частичной гидрогенизации масла; К сожалению, известно, что процессы гидрогенизации приводят к образованию трансжирных кислот, которые в высоких дозах отрицательно влияют на уровень холестерина в плазме (повышают уровень холестерина и снижают фракцию ЛПВП). В последние годы эта «проблема» богатства сильно окисляемой альфа-линоленовой кислоты была обойдена на начальном этапе с помощью генной инженерии, что привело к отбору сортов сои с очень низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Это подходит для жарки, так как это следует использовать только для жиров, богатых олеиновой кислотой, таких как оливки, арахис, авокадо и некоторые разновидности подсолнечника. В отличие от этого, традиционное соевое масло следует использовать только в сыром виде.
В конечном счете, нет никаких особых причин предпочитать рафинированное соевое масло, которое мы обычно находим на полках супермаркетов, другим маслам из семян семян, не говоря уже о более ценном оливковом масле. Ситуация меняется в отношении натуральных и сырых продуктов ». коррекция всегда необходима), холодного отжима и доступного в специализированных магазинах; эти соевые масла на самом деле особенно богаты питательными веществами, которые ценны для здоровья организма. Однако в идеале нужно часто менять масло, используемое на кухне, поскольку каждый растительный источник имеет свои особенности.
В заключение следует отметить использование соевого масла в химической промышленности для приготовления красок, смазок, клеев, смол, пластмасс и т. Д.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
