Горох
Горох - это продукты растительного происхождения, относящиеся к группе бобовых культур. Их производят с завода Pisum sativum, обычно называемый горохом, из которого состоят семена; это однолетнее травянистое растение принадлежит к семейству Fabaceae (иначе называемое Papilionaceae или Бобовые растения), то же самое для бобов, люпина, бобов, нута, арахиса, чечевицы и цицерчи, а также тамаринда и рожкового дерева.
Что касается профиля продукта, то горох продается в различных формах: свежий, еще в стручках, свежий, но уже очищенный (редко), замороженный, сушеный, гороховая мука, в банках (рассол) и в виде смешанных продуктов, таких как заправки для салатов, готовые соусы, в масле и др. Большинство разновидностей гороха предлагают съедобную часть, ограниченную спелыми семенами; однако маленькие и незрелые стручки (похожие на снежный горошек) также можно есть (готовить). Некоторым людям также нравится свежий сырой горох, но его усвояемость и питательная ценность более ограничены.
С точки зрения питания горох относится к бобовым, поэтому относится к IV основной группе продуктов питания. Они содержат крахмал, белки средней биологической ценности, много клетчатки, изрядную долю минеральных солей и витаминов; нет недостатка в антиоксидантах и других полезных молекулах.
С появлением "альтернативных" стилей питания многие продукты на основе злаков (например, выпечка хлеба или производство овощного мяса) были обогащены бобовой мукой. Мука из гороха, в частности, широко используется и относится к многим веганским рецептам. -типные рецепты для компенсации биологической ценности белка.
Овощной сыр с гороховой мукой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Гороховая мука
Гороховая мука - это порошок, полученный путем измельчения высушенных и очищенных семян. С помощью специальных измельчителей сушеный горох лишается волокнистой оболочки и с помощью соответствующих сит разделяется на: покровы, зародыши («живая» часть, в основном липидная) и перерабатываемая мука.
Относительные отходы используются как корм; еще в зоотехническом секторе гороховая мука, обогащенная метионином, была испытана в качестве корма для кур и кур-несушек (как заменитель кукурузы и соевого порошка).
Некоторые сушеные горошины также окрашивают с помощью сульфата меди или хлорофилла. Вероятно, такая же методика используется и для некоторых семян, предназначенных для производства муки; это могло бы объяснить значительное хроматическое несоответствие между различными продуктами, доступными на рынке.
Обычно гороховая мука желтоватого или зеленовато-белого цвета, имеет интенсивный запах и привкус бобовых и обладает значительной гигроскопической способностью (то есть поглощать атмосферную влажность).
Гороховая мука содержит около 11,2% воды, 25,7% азотистых веществ (особенно белков), 1,8% жирных веществ, 57,2% неазотистых веществ (особенно углеводов), 1,3% целлюлозы и 2,8% золы (минеральные соли).
Крахмалистые зерна гороховой муки имеют неправильную форму, но имеют округлую, эллипсовидную или почковидную форму. Часто они снабжены линейным хилумом, а иногда имеют разрезные края; диаметр> 30-40 мкм.
«Традиционным» кулинарным направлением гороховой муки является приготовление супов, в то время как сегодня она все чаще используется для приготовления: хлеба и аналогов (10-30% с пшеничной мукой), веганских продуктов (таких как гороховые колбаски: Erbswurstel), диетические продукты, мясные и гороховые супы, сгущенные гороховые супы, мясной экстракт и др.
Ниже представлена небольшая таблица питательных веществ, относящаяся к коммерческой гороховой муке; цена составляет около 2 евро / кг.
Энергетическая ценность (ккал)
332
Белки (г)
23.1
Углеводы (г)
56.7
Жиры (г)
1.4
Клетчатка (г)
N.d.
Натрий (г)
N.d.
С диетической точки зрения гороховая мука - достаточно энергичный продукт; калории в основном поступают из углеводов, но нет недостатка в хороших дозах белков (средней биологической ценности). Липидов крайне мало.
К сожалению, поскольку это порошок, полученный из лущеных семян, количество клетчатки (не упомянутой в таблице) могло быть больше; К счастью, в гороховой муке все же следует ценить дискретные концентрации инулина и пектина, которые отвечают за:
- Гипохолестеринемическая способность
- Умеренность гликемического индекса
- Возможность предотвратить запор
- Пробиотическая способность.
В свежем горохе также есть значительные концентрации витаминов (особенно B1, PP, A, C) и минеральных солей; однако фактическое количество гороховой муки установить невозможно.
Концентрация минеральных солей должна быть хорошей, особенно, что касается: калия, фосфора и железа.
Пицца с гороховой мукой
Пицца без глютена с гороховой мукой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
