Тунец
Тунец - пелагическая и хищная рыба, населяющая большинство морей и океанов планеты. По правде говоря, «тунец» - это общий термин, происходящий от «итальянизации существительного». Thunnus, род рыб, к которому принадлежат многие виды рыб. Поэтому для биологически правильного определения этих рыб необходимо указать относительную научную классификацию.
ВНИМАНИЕ! Часто термин «маленький тунец» или «маленький тунец» относится к видам, принадлежащим к разным жанрам, таким как «l» alletterato », более определенное. Euthynnus alletteratus; коммерческая ценность этой рыбы почти экспоненциально ниже, чем у синего тунца.
Консервированный тунец
Консервы из тунца - это продукт, полученный в результате операций по разделке, варке, обливанию, консервированию и стерилизации мышц рыбы и ее фрагментов. Различные типы продуктов, полученных таким образом, различаются по двум основным направлениям: тунец в масле и натуральный тунец (или, лучше сказать, в рассоле); в обоих случаях это продукты, определяемые как полуконсервы. Эти два продукта, очевидно, различаются консервирующей жидкостью. Однако, что касается КАЧЕСТВЕННЫХ аспектов мяса, критерии оценки точно такие же.
В большинстве случаев качественные бренды предусматривают использование больших банок (жестяных или стеклянных). Это связано с тем, что в небольшом контейнере можно разместить не настоящий блок мышц, а крошки, которые остаются от него. консервирование в самых вместительных емкостях. На практике, если вы открываете консервную банку и внутри обнаруживаете приготовленный «фарш» из тунца, это некачественная пища.
Даже на этикетке продукта указано, что консервы из тунца низкого качества. Хотя мышцы готовятся в подсоленной воде и требуют добавления других ингредиентов (ароматизаторов), если в соответствующем поле появляется запись «глутамат натрия E621», лучше убрать консервная банка и предпочитаю одну без нее.Эта рыба, по сути, уже имеет аромат, который (если это на самом деле тунец), конечно, не требует добавления усилителей вкуса.
Также на этикетке должна появиться формулировка, устраняющая неоднозначность продуктов, изготовленных из замороженной рыбы, по сравнению со свежей рыбой. Если честно, всегда лучше иметь на борту охлажденный хороший замороженный продукт, чем свежий «не очень свежий»; с другой стороны, имея возможность выбирать между двумя системами (при условии, что они безупречны), свежесть всегда имеет приоритет, так как она позволяет сохранить (помимо аромата) также большую компактность мускулов и розовый цвет ( вместо коричневого).
Таким образом, с экономической точки зрения консервированный тунец часто вводит в заблуждение. Тот, который стоит меньше всего, не всегда самый удобный, и в несколько раз, учитывая разницу между общим и чистым весом (слитый), мы понимаем, что доля консервирующей жидкости настолько высока, что более дешевый вариант становится неудобным.
В то время как тунец в натуральном виде или в рассоле более или менее одинаков для различных компаний, что касается консервирующей жидкости, тунец в масле также существенно отличается. Если исходить из «правильности» компаний-производителей, тунец в оливковом масле первого холодного отжима «оно всегда качественно лучше, чем в« жмыхе »или в масле семян (любого вида).
Домашний тунец в масле
Тунец в масле
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Споры
Продолжая говорить о консервированном тунце в масле, нельзя не упомянуть очень высокий риск фальсификации продуктов питания! Поскольку многие производители, даже неопровержимо низкого качества, заявляют, что они используют «оливковое масло первого отжима», логично спросить, в чем преимущество использования консерванта, который стоит дороже консервов; на самом деле нет! Вот почему в ходе плановых проверок компетентных органов были выявлены различные случаи изощренности-подделки пищевых продуктов; чтобы быть точным, было обнаружено присутствие РАЗНЫХ масел (семян, фундука и т. д.), возможно, обогащенных хлорофиллом, чтобы получить ярко-зеленый цвет.
Что касается консервированного тунца в натуральном и масляном консервированном, то общий интерес представляет тип используемого сырья. Закон требует использования животных, принадлежащих к этому роду. Thunnus, не требует определения Видов, но обязывает использовать ТОЛЬКО один; на практике мясо, полученное от более чем одного вида, не разрешается помещать в одну и ту же упаковку. И снова злоумышленники не стали ждать, но, к счастью, неразрешимые скандалы, выявленные в последние годы, уступили место менее серьезным махинациям. Например, "недавний опрос, проведенный на 165 банках из 12 европейских и неевропейских стран (включая Италию), показал, что каждая третья упаковка НЕ содержит того, что должна, то есть содержит черенки нескольких различных видов тунца (источник: www.greenpeace. it / tonnointrappola / news-novembre.html).
Особую озабоченность вызывает концентрация загрязняющих веществ, обнаруживаемых как в натуральном тунце, так и в тунце в масле. Самым известным загрязняющим веществом, безусловно, является ртуть, которой очень много в крупной рыбе из-за загрязнения окружающей среды; следует ограничить потребление "одноразовым", особенно учитывая, что следы свинца, высвобожденного из упаковки, также могут оставаться в тунце, в организме человека он выполняет функцию нейротрансмиттера и химического медиатора воспаления.Избыток гистамина, часто обнаруживаемый в пищевых продуктах из-за размножения микробов и внутренней ферментативной деградации (показатель плохого хранения), может быть причиной аллергических реакций, известных как «скомброидный синдром»; не так давно появилась целая партия одного из самых известных консервы из тунца были сняты с рынка, поскольку были сочтены непригодными для употребления в пищу из-за избытка гистамина.
Пищевая ценность
Консервированный тунец - это «корм, калорийность которого составляет от 100 до 190 ккал, то есть может составлять до ± 90% (больше, чем в масле). Энергия обеспечивается, прежде всего, белками с высокой биологической ценностью, даже если в масле фракция липидов экспоненциально выше, чем в натуральном (10,1 г против 0,3 г). У обоих отсутствуют углеводы и клетчатка, а холестерин содержится в средних количествах. Распад жирных кислот (не виден в таблице), естественно, в пользу полиненасыщенных омега-3 продуктов в натуральных продуктах, тогда как в тунце в масле он варьируется в зависимости от состава консервирующей жидкости.
Среди минеральных солей наиболее часто присутствуют натрий, калий и фосфор, но их концентрация обнаруживается только в тунце в масле. Железо также не является незначительным, и вполне возможно, что содержание йода является удовлетворительным.
Натрий, который является нежелательным элементом, поскольку его часто бывает в избытке в ежедневном рационе, не упоминается в тунце в рассоле. Однако он уже используется при приготовлении мяса (причина его умеренного присутствия также в версии в масле), в тунце. в естественном состоянии он очень концентрирован в консервирующей жидкости; поэтому его количество должно быть более или менее сопоставимо с количеством консервированного мяса (колбасы, колбасы и т. д.).
Что касается витаминов, консервированный тунец содержит значительное количество ниацина (витамин PP) и витамин. К; К сожалению, количество кобаламина (витамина B12), содержащегося в мясе тунца, неумолимо ухудшается при первоначальной варке мяса, а также после автоклавирования банок.
Потребление тунца
Как и свинина, от тунца ничего не выбрасывают!
Существует множество препаратов, весьма далеких от того, что средний потребитель (не связанный с морскими традициями) считает «нормальным»; среди них самым известным является боттарга (яйцекладущие мешки самок), но не менее вкусными являются: бузональя (или буззоначча, или «красные» куски мяса, особенно те, которые остаются прикрепленными к кости) , латтуме (или фигателло, семенной мешок самцов), рубец тунца (желудок), печень тунца и т. д. Даже скелет, череп, кожа и плавники используются для производства рыбной муки, даже если, к сожалению, субстрат для производства этого удобрения-удобрения не всегда происходит из отходов переработки рыбы.
К сожалению, анализируя статистику употребления тунца в пищу в Италии, нельзя не прийти в недоумение. Во-первых, помимо продажи филе или стейков вентрески, это консервированный тунец (как в оливковом масле, так и в натуральном). Очевидно, что это не совпадение, что Bel Paese занимает второе место в Европе по производству этих продуктов; однако , больше, чем хвастовство, это красивое и хорошее умерщвление. Следует также сказать, что у каждой нации есть свое "нео"; например, японцы, которые, безусловно, являются величайшими знатоками рыбы на площади, настолько жадны до тунца. что они ставят под угрозу трофику рыбной популяции во всех часто посещаемых местах вылова (включая Средиземное море).
Тунец: ресурсы и еда
С точки зрения питания, тунец относится к первой основной группе продуктов, поскольку его мясо обеспечивает: белки с высокой биологической ценностью и витамины группы B (особенно тиамин, рибофлавин, ниацин и кобаламин). Он также входит в группу синих рыб, поэтому триглицериды, входящие в его состав, наделены «высоким процентом незаменимых полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3».
Любой, кто считает тунца нежирной рыбой, НЕ знаком с его мясом! Подобно наземным животным (например, светлая свинья), рыбы также обладают участками тела и тканями, более или менее богатыми липидами; в то время как, что касается свиньи, брюхо тунца - это жирная часть животного, мышцы спины очень худые (поскольку они отвечают за движение животного, как бедра, плечи и поясница четвероногих).
Для людей тунец является чрезвычайно распространенным продуктом рыболовства, что делает его очень важным источником экономической поддержки. Лов тунца ведется в открытой воде или в открытом море, поскольку (будучи пелагическим) не существует устойчивых или применимых форм. С другой стороны, в Италии (на Сицилии и Сардинии), помимо рыболовства, также широко распространена практика ловли тунца; это огромные ловушки, которые ловят тунца и ограничивают его жизненное пространство; в них становится довольно просто взять ровно столько, сколько нужно.
В заключение мы напомним, что некоторые виды тунца, такие как голубой тунец и большеглазый тунец, считаются «подверженными риску»; кроме того, мы указываем, что наиболее распространенным методом отлова этой рыбы (называемым FAD) считается система между наиболее вредные на сегодняшний день известны, поскольку они не являются селективными и неоправданно смертельными для различных других видов. Это должно уменьшить их использование, даже если, по крайней мере, в Италии, экологическая защита ограничивается главным образом воздействием на любительскую рыбалку; Напротив, профессиональное рыболовство, использующее деструктивные системы, в частности, используемые иностранными рыбаками, как ни парадоксально, менее ограничено.
Со стороны потребителей по-прежнему возможно совершать осознанные покупки, отдавая предпочтение компаниям, которые уважают окружающую среду и используют ТОЛЬКО тунца, пойманного на удочку (источник: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); подробности должны быть Хорошо видно хотя бы на этикетке тунец в масле и натуральный тунец.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
