Что
Креветки-богомолы - продукты морской (и лагунной) рыбной ловли, известные под альтернативными названиями морских цикадов (что неверно, поскольку настоящая морская цикада будет Scyllarus arctus или magnosella), кукуруза в початках, панокки и каноси.
Анатомическое описание
Креветки-богомолы имеют довольно сложную морфологическую организацию: сегменты тела делятся на 5-6 частей головы, 8 грудных и 7 брюшных частей. Панцирь маленький, сросшийся с 3 сомиты грудной клетки и состоит из «единой пластины (перейон); брюшко, с другой стороны, намного более развито. (закопанный в песке), хватайте проходящую добычу. Вблизи соединения с брюшком, но всегда на грудной клетке, креветка-богомол имеет 3 пары ног, которым поручено движение по морскому дну; в начале живота у него есть еще 3, а к хвосту отходят 5 пар плавников, которые также позволяют ему вертикально перемещаться по водной толще. Последняя пара плавников (более развитая) расположена на вершине живота и сбоку от хвоста. Креветки-богомолы светлые, бежево-желтоватые, с красно-пурпурной пигментацией на верхушках ног, плавниках и на других поверхностях. пластинчатая макушка брюшного панциря; на хвосте также есть два круглых пятна, вероятно, сбивающие с толку хищников.
Среда обитания и рыбалка
креветки-богомолы могут достигать 20-25 см в длину, питаются рыбой, головоногими моллюсками и кольчатыми червями и живут в основном в прибрежных районах и вблизи лагун / карманов; тем не менее, они были обнаружены на глубине до 200 метров. Креветки-богомолы ведут ночной образ жизни и ловят рыбу (в основном в тренироваться), успешно проходит в условиях бурного моря. Это не стадное животное, но в конечном итоге оно неизбежно собирается в местах с лучшими пищевыми и биологическими ресурсами.
Географическое распространение креветок-богомолов в Средиземном море сосредоточено, в частности, на северо-западной стороне Адриатического моря.
место хранения
Креветки-богомолы - гораздо более «нежные» продукты, чем крабы, креветки, креветки, крабы-пауки, омары, омары и т. Д. Помимо чрезвычайно ограниченного срока хранения (аналогично вышеупомянутому, из-за раннего образования свободных групп азота - запах аммиака), теряя свежесть, они подвергаются сильному обезвоживание что уменьшает объем съедобной части внутри их скорлупы. Хранить их следует в холодильнике, желательно в колотом льду, и подвергать замораживанию в основном в случае необходимости. По мнению знатоков, креветки следует покупать ТОЛЬКО живыми!
И свежесть, и размер креветок-богомолов указывают на их кулинарное предназначение.
Рецепты
Хотя приготовление превосходства состоит из кипячения-кипячения (после чего они будут лишены панциря и заправлены солью, перцем, цитронет и свежая петрушка - на тёплую закуску или на одну Каталонский смешанный), это правда, что для получения «сытного» блюда животные ДОЛЖНЫ быть очень свежими и значительного размера (около 15-20 см); обнаружив креветки сомнительной свежести, замороженные или мелкие, необходимо полностью изменить способ обработки. Последние больше поддаются составу соусов для первых блюд (знаменитый седанини с креветками богомола) и ризотто с морепродуктами. Лично я не считаю, что приготовление в духовке, гриль и жарка подходят для приготовления креветок-богомолов (больших или маленьких, свежих или нет) ... даже если после все, de gustobus non est disputandum. Примечание: «Старые» или размороженные креветки-богомолы во время варки имеют тенденцию полностью опорожняться, оставляя лишь несколько следов мякоти внутри покрытия.
Очистка и подготовка
Важно помнить, что у креветок-богомолов очень острый панцирь, однако степень очистки ракообразных варьируется в зависимости от метода приготовления. Чтобы сделать их вареными или вареными (возможно, также приготовленными на пару), креветки НЕЛЬЗЯ нарезать перед приготовлением; только в конце с помощью ножниц живот необходимо продольно надрезать (не нарушая целостности грудной клетки с прикрепленными передними цепными ножками), удаляя съедобную часть и удаляя хитин (структурный полисахарид).
Напротив, если креветки-богомолы предназначены для приготовления соусов или первых блюд в целом, рекомендуется (всегда ножницами): удалить пластинчатую макушку панциря на животе (аналогично «юбке»), удалить все ноги и плавники, за исключением передних хватательных, обрежьте хвост (отбросив прикрепленные шипы) и боковые хвостовые плавники, отрежьте переднюю часть головы (удалив рот, глаза и все выступы, которые могут повредить слизистые оболочки рта) и, наконец, разрезать тело на несколько частей, шириной около 2-4 см (по желанию).Соус для креветок следует перемешивать очень осторожно (или не перемешивать совсем), чтобы сегменты не высыпались из мякоти; в ризотто все кусочки скорлупы предназначены для ароматизации бульона для ризотто, а кусочки ракообразных следует добавлять только в последние 5-6 минут приготовления.Для любителей гратена очистка аналогична только что описанная МА не включает разрезание на части, а простой (односторонний) разрез живота (сверху или снизу), в который вставляется (или не вставляется) ублажать с чесноком, маслом, петрушкой, солью и перцем.
Питательные свойства
Химические и композиционные характеристики креветок точно не известны; однако можно предположить, что они обладают питательными характеристиками, подобными ракообразным Decapod, и поэтому могут похвастаться: хорошим запасом белков с высокой биологической ценностью, умеренным содержанием жирных кислот, НО значительным количеством холестерина и небольшой частью растворимых углеводов; «потребление энергии должно быть умеренным. Также возможно, что присутствие витаминов больше ориентировано на витамины группы B и каротиноиды (провит. A)»; вы, вероятно, цените хороший уровень биодоступного железа и калия, но также и натрия (что менее желательно).
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
