Общность
Бонито - костлявая рыба соленой воды, которая относится к группе синих рыб.
Это рыбный продукт, богатый омега-3; кроме того, относясь к 1-й группе пищевых продуктов, он представляет собой «отличный источник белков с высокой биологической ценностью, некоторых витаминов и некоторых минеральных солей.
Пищевая ценность
Что касается пищевых характеристик бонито, очень точных данных найти невозможно; по большей части его мясо сравнивают со скумбрией и лансардо.
Бонито должен обеспечивать более 150 и менее 200 ккал / 100 г. Энергия поступает в основном из триглицеридов, состоящих из необычайного количества полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3, соответственно EPA и DHA (кислота эйкозапентаеновый и кислота докозагексаеновый).
Белки обладают высокой биологической ценностью и, помимо полного набора незаменимых для человека аминокислот, содержат значительные количества мономеров серы.
Углеводы и клетчатка отсутствуют, в то время как холестерин не является незначительным.
Среди водорастворимых витаминов скумбрия должна содержать отличное количество различных молекул, принадлежащих к группе B, прежде всего ниацин (вит. ПП), рибофлавин (vit B2) e пиридоксин (вит B6). Что касается жирорастворимых, мы помним замечательную концентрацию кальциферол (вит D).
Что касается минеральных солей, бонито может похвастаться отличным уровнем йода, железа, калия и фосфора.
Бонито поддается любой диете, но из-за своей высокой калорийности не подходит для людей с избыточным весом; если быть точным, исходя из низкокалорийной диеты, ее следует готовить без добавления жиров. С другой стороны, он очень подходит для диеты тех, кто страдает дислипидемией (гиперхолестеринемия ЛПНП и гипертриглицеридемия) и первичной артериальной гипертензией, благодаря богатству Омега 3.
Это «отличный» источник йод пища, поэтому она может быть включена в продукты, защищающие организм от недоедания этой минеральной соли (которая отрицательно влияет на щитовидную железу). железо они также предлагают его в рационе людей, страдающих железодефицитной анемией.
С гигиенической точки зрения мясо бонито подвержено паразитарному заражению от анисакис, организм, который живет в просвете кишечника рыбы и который через много часов после смерти имеет тенденцию мигрировать к мышцам. Это также может привести к заражению человека и вызвать различные проблемы со здоровьем. Чтобы избежать этой гипотезы, достаточно приготовить пищу, по крайней мере, до температуры 60 ° C или охладить ее примерно до -15 / 20 ° C; чем ниже температура, тем меньше требуется времени.
Чтобы убедиться, что бонито сохранился должным образом, просто понюхайте его; как и вся синяя рыба, в ней происходит очень быстрое прогоркание полиненасыщенной жировой части с параллельным высвобождением метиламин А также формальдегид вызвано ферментативным и / или бактериальным гидролизом определенных аминокислот. Другими словами, старый бонито очень быстро воняет. Ветви, упругость мякоти, блеск и увлажнение кожи и т. д.
Бонито - это также рыба, которая склонна накапливать ртуть в своих тканях; следовательно, его потребление должно соответствовать критерию двух или максимум трех порций в неделю, чтобы предотвратить любой риск для здоровья человека.
Гастрономические аспекты
Бонито - рыба, которая подходит для различных видов приготовления.
Вареный или приготовленный на пару, с лавровым листом и черным перцем, он прекрасно сочетается с ложкой домашнего майонеза.
Жаркое имеет тенденцию становиться немного тягучим, поэтому лучше готовить его на гриле (или в фольге) ломтиками толщиной около сантиметра и при очень сильном огне около минуты с каждой стороны; его подают с сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.
На сковороде его обрабатывают помидорами черри, орегано, базиликом, мятой, тимьяном, перцем чили и другими типичными средиземноморскими ингредиентами, иногда с небольшими панировочными сухарями, чтобы приготовить соусы для первых блюд.
Жареный всегда хорош, как и большинство продуктов.
Некоторые добавляют его кусочек в тушеную рыбу, но я думаю, что это не очень подходящий продукт для длительного приготовления.
Карпаччо из бонито вкусное, как в классическом варианте с маслом и, возможно, с добавлением лимона, так и с соевым соусом или бальзамическим уксусом или с кусочками свежих фруктов (клубника, персики, киви, дыня и т. Д.).
Бонито НЕ подходит для приготовления рыбного бульона. С другой стороны, он дает много масла при консервации (без чего-либо или с ароматом), и, наоборот, его следует избегать замораживания.
Морфология
Бонито - рыба более заостренная, чем тунец, но менее удлиненная, чем скумбрия. Голова заостренная, рот большой и выдается назад, пока не превосходит глаз; он богат многочисленными и острыми зубами, которыми легко режет любую добычу. Тело чрезвычайно мускулистое. Хвостовой плавник жесткий, серповидный. , не слишком большой, с тонким стеблем, характеризующимся двумя боковыми килями. Имеет два смежных спинных плавника и анальный плавник пропорциональных размеров, два грудных и два брюшных плавника не слишком развиты.
Бонито: изображение (вверху) и реальное фото (внизу). Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
От анального отверстия и от второго спинного до хвостового стебля (сверху и снизу) у бонито есть два ряда пиннул, похожих на таковые у тунца. темно-синий на синем или сером фоне, переходящий в серебристый, а затем в жемчужно-белый к животу; иногда он также кажется полосатым с белыми и серыми полосами.
Для него характерно оформление темных поперечных полос, которые от головы к хвосту начинаются по диагонали снизу вверх.
Бонито достигает максимального размера, включенного в метр в длину, и около 10 кг веса.
Экология
Бонито - пелагическое, стадное, хищное и чрезвычайно прожорливое существо. В основном он колонизирует Средиземное море и Атлантический океан, где совершает большие движения для размножения и охоты.
Бонито питается в основном мелкой рыбой (такой как анчоусы, сардины, сардины, сардины, мелкая скумбрия, болото и т. Д.) И брюхоногими моллюсками (такими как кальмары, каракатицы, кальмары и т. Д.), Которых он преследует, пожирая до уничтожить весь банк, не оставив следов.
Как и предполагалось, он перемещается в основном для обеспечения продовольственных и репродуктивных нужд; в основном последние встречаются в весенне-летний период. Будучи неутомимым пловцом, он неуклонно перемещается из одного уголка открытого моря в другой и реже приближается к прибрежной полосе, иногда особенно на пологих мелководных участках, таких как средняя и верхняя итальянская Адриатика; в этом случае сезон рыбалки начинается., который кажется разным в зависимости от конкретного местоположения. Однако нередко можно встретить большие косяки скумбрии возле подводных стен, трещин и глубин морского дна не слишком далеко от берега, если это позволяют конформация и глубина. это (например, в некоторых точках на итальянской стороне Тирренского моря или на Адриатической стороне Хорватии, Черногории и Албании).
Профессиональная рыбалка на бонито весьма остро влияет на популяцию рыб этого вида, которая, будучи стадной, когда-то обнаруживается в типичной «встречной» формации, легко уничтожается.
NB. К сожалению, из-за своего невысокого коммерческого потенциала (он не замораживается с большим успехом, поскольку лед снижает его органолептические и вкусовые характеристики), бонито является одним из продуктов рыболовства, наиболее пригодных для синтеза рыбной муки.
Атлантическая рыбалка на бонито
Бонито - добыча, которой угрожают как профессионалы, так и любители.
При коммерческом промысле он становится жертвой таких ярусов, как ярус, жаберных сетей, таких как ярус, и, очевидно, трала.
А вот у любителей удочки ловится на искусственные приманки, а живет троллингом, спиннингом, дрифтом и болентино.
Однако для рыбаков, занимающихся фридайвингом, бонито - случайная добыча, непредсказуемая, и поэтому ее нелегко подорвать.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
