Креветка

Общность

Креветки ракообразные макрури, следовательно, с длинным вздутым брюшком и веерообразным хвостовым плавником; Фактически, термин «креветки» является чрезвычайно общим, поскольку он охватывает широкий спектр видов, принадлежащих к Тип, Семья, Надсемейство А также Подотряд другой.

Следовательно, можно вычесть, что под "креветками" мы подразумеваем множество животных (иногда разного размера и цвета), которых в основном объединяет:

1. Домен Эукариоты, Королевство Animalia, Тип Eumetazoa, Класс Малакострака и заказ Декапода
2. Маленький размер.

NB. Внимательно наблюдая за различными ракообразными Decapod Macruri, следовательно, также креветки, омары ред омарыясно, что каждая из них обладает всеми морфологическими признаками, присущими креветкам; однако, говоря обычным языком (а не в зоологической классификации), именно РАЗМЕРЫ и некоторые анатомические особенности отличают креветок (или креветок, если они еще меньше) от остальных ракообразных Macruri Decapod.

Различие между креветками

Креветки, выращенные в соленой воде, наиболее коммерчески продаются для кормления ЧЕЛОВЕКА, даже если в некоторых районах пресноводные играют весьма приличную питательную роль. Креветки также являются частью кормления многих водных и подводных видов, поэтому их отлов может быть нацеленным на поддержку конкретных рыбных хозяйств (например, лососевых).
В конечном итоге креветки можно классифицировать по:

1. Среда обитания (пресноводные или морские креветки)
2. Происхождение (итальянские или средиземноморские креветки и океанические креветки).

Пищевая креветка в соленой воде

Креветки, «правильно названные», живут при всех батиметрических характеристиках, колонизируют почти всю планету и часто морфологически отличаются друг от друга; перечисление всех видов креветок не поможет читателям, поэтому мы постараемся проиллюстрировать это более наглядно ниже. более интересные породы по сравнению с обычными креветками (аргентинскими, голубыми, калифорнийскими и т. д.), присутствующими в морозильных камерах супермаркетов или на прилавках рыбных рынков.

• Креветки Mazzancolla: род Penaeus (семейство Penaeidae) виды очень многочисленны и широко распространены. Креветки итальянские / средиземноморские креветки имеют светлый цвет, от белого до серого, который, однако, колеблется в зависимости от морского дна. Обитает на глубине от 5 до 50 м и достигает 20 см на 100 г веса. Это очень ценный продукт (в Италии), известный как Императорская креветка или Spannocchia.
• Индо-тихоокеанские креветки или креветки: тип Метапеней (семейство Penaeidae); есть некоторые виды, и ВСЕ они крупнее креветок, чем вышеупомянутая категория. Как правило, это продукты океанической рыбалки, в основном из Индийского и Тихоокеанского регионов.
• Морская креветка:
• Креветки Бореальные: Латинское имя Pandalus borealis (семейство Pandalidae); он колонизирует как Атлантический океан, так и Тихий океан и живет при температуре от 0 до 9 ° C на глубине до 400 м. Он имеет важное пищевое и коммерческое значение.
• Креветка Rockpool с креветками: Латинское имя Palaemon elegans (семейство Palaemonidae); Длина 12-13см, прозрачная, живет в основном на свету. Он присутствует в Средиземном море и Атлантическом океане.
• Креветки обыкновенные: Латинское имя Палеемон зубчатый (семейство Palaemonidae); около 6 см в длину, беловатого цвета, обитает в основном в тени или в темноте, встречается в Средиземном море и Атлантическом океане.
• Креветка посидония: Латинское имя Палемон ксифий (семейство Palaemonidae); живет на Мадейре, Канарских островах и в Средиземном море; он присутствует на глубине от 0,5 до 10 м в середине Posidonia oceanica и редко на водорослевых лугах.

Пресноводные креветки

Что касается внутренних водоемов, то на территории Италии можно найти несколько съедобных креветок (хотя и не все местные):

• Итальянские раки: есть несколько видов: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus и Austropotamobius torrentium; это местные креветки, сконцентрированные в холодных водах серии А (ручьи, озера, горные реки и т. д.). Они распространены в регионе Фриули-Венеция-Джулия, но нередко встречаются в холмистых потоках Апеннин; они также широко распространены в некоторых озерах в северной и центральной Италии. Ракам нужна чистая, холодная и незагрязненная вода.
• Аллохтонные креветки: есть несколько видов: Procambarus clarkii (креветка-убийца), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus А также Astacus leptodactylus; самые известные - «Убийца». Это креветки, происходящие из нижней долины реки Миссисипи (США), но в настоящее время они широко распространены во многих других регионах планеты (Судан, Таиланд, некоторые европейские страны и т. Д.). В Италии их часто путают с европейскими раками, но они отличаются от них некоторыми морфологическими деталями и БОЛЬШОЙ приспособляемостью. Эти креветки устойчивы к загрязненным водам и часто колонизируются в ручьях, сточных водах и во всех низкогорных водах с умеренным климатом на малых высотах.
• Креветки в пресной и солоноватой воде: Палеемон антеннариус (семейство Palaemonidae) А также Atyaephyra вы бы десмаринировали (семейство Atyidae); обе они являются местными креветками, но, в отличие от итальянских раков, они имеют небольшие размеры и прозрачную или коричневато-полосатую окраску. Они колонизируют практически все водные пути полуострова, но не достигают самых бурных ручьев. L "Atyaephyra вы бы десмаринировали он также хорошо переносит соленую воду и широко распространен на побережьях северной Адриатики, где соленость не является чрезмерной. При прибрежной ловле и у устья в весенний период часто ловится вместе с некоторыми породами морских креветок.

место хранения

Креветки - скоропортящийся продукт; они, как и многие другие ракообразные, содержат большое количество свободных аминокислот, которые вместе с мышечными белками (как в результате собственного ферментативного разложения, так и в результате бактериального разложения) значительно способствуют высвобождению азота и возникновению неприятного запаха аммиака. .. Чтобы устранить это неудобство, креветки подвергаются быстрому охлаждению на борту рыболовных судов, а некоторые виды могут быть подвергнуты предварительному приготовлению.
Креветки также подлежат добавлению в пищу сульфитов; Эти консерванты используются для замедления процесса потемнения головы и потери цвета тела. Следовательно, вопреки тому, что можно было сделать вывод, самые свежие креветки всегда имеют темную голову (процесс, который происходит за очень короткое время), в то время как обработанные сульфитами, несмотря на яркую окраску, могли быть выловлены или разморожены давным-давно. Креветка с сульфитами гниет раньше, чем побурение головы.

Креветки на кухне

Креветки подходят для бесчисленных приготовлений: сырые продукты, ингредиенты для соусов, сопровождающих первые блюда или соусы, блюда на гриле, блюда на сковороде, жареные блюда и блюда на пару. Основные меры предосторожности, которые следует принять во внимание:

1. Креветки следует очищать, удаляя кишечник, не из гигиенических соображений, а из-за приятного вкуса.
2. Креветки нуждаются в БЫСТРОМ приготовлении, длительное время неумолимо портит пищу.
3. Креветки, приготовленные на гриле, должны сохранять оболочку, сохраняющую мягкость, а креветки среднего размера, которые нужно обжарить, должны быть очищены от кожуры, чтобы ускорить процесс жарки.

Необходимо учитывать, что креветки - объект очень распространенной аллергической формы, поэтому они не рекомендуются для кормления беременной, няни и грудного ребенка.



Как очистить креветки

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность

Креветки - это продукты животного происхождения; они обеспечивают небольшое количество энергии, большая часть которой поступает из белков с высокой биологической ценностью. Также мало жира и ПОСТОЯННАЯ порция холестерина. Углеводы присутствуют, но не имеют значения.
Что касается витаминов, креветки обеспечивают хорошее количество рибофлавин (вит. B2), ниацин (vit. PP) и, у некоторых видов, также эквивалент ретинола называется астаксантин (очень мощный антиоксидант).
Креветки также богаты натрием, железом, калием, фосфором и кальцием.
Панцирь креветок содержит НЕусвояемый полисахарид, хитин; это, что при обработке базовых растворов порождает хитозан, входит в широкий спектр диетических добавок, направленных на похудение. Его воздействие на жиры должно быть хелатирующим, но результаты не имеют большого значения или не имеют никакого значения.

Пищевая ценность на 100 г съедобной части Креветок, свежих:

Съедобная часть 45% Водопад 80,1 г Белки 13,6 г Липиды ТОТ 0,6 г Холестерин 150,0 мг ТОТ углеводы 2,9 г Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 2,9 г Пищевые волокна 0,0 г Власть 71,0 ккал Натрий 146,0 мг Калий 266,0 мг Железо 1,8 мг Футбол 110,0 мг Фосфор 349,0 мг Тиамин 0,08 мг Рибофлавин 0,10 мг Ниацин 3,2 мг Витамин А 2,0 мкг Витамин C 2,0 мг Витамин Е - мг

Пищевая ценность на 100 г съедобной части Креветки очищенные, замороженные:

Съедобная часть 100% Водопад 81,2 г Белки 16,5 г Липиды ТОТ 0,9 г Насыщенные жирные кислоты 0,27 г Мононенасыщенные жирные кислоты 0,27 г Полиненасыщенные жирные кислоты 0,37 г Холестерин 150,0 мг ТОТ углеводы 2,9 г Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 2,9 г Пищевые волокна 0,0 г Власть 85,0 ккал Натрий 375,0 мг Калий 75,0 мг Железо 2,6 мг Футбол 128,0 мг Фосфор 150,0 мг Тиамин tr Рибофлавин 0,02 мг Ниацин 0,5 мг Витамин А tr Витамин C tr Витамин Е - мг

Библиография:

1. Фауна Италии - А. Минелли - Министерство окружающей среды и территориальной защиты - стр. 188
2. Таблицы состава пищевых продуктов - Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания (INRAN)

Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов