Общность
Хек - продукт рыболовства (морской рыбы), принадлежащий Ордену. Gadiformes, семейство Merluccidae, Род Мерлуччиус, Разновидность Мерлуччиус; биномиальная номенклатура хека Мерлуччиус Мерлуччиус Л.
Хек - это НЕ треска, даже если две рыбы очень похожи по морфологии, питательным характеристикам и кулинарному применению. Хек широко распространен как в Средиземном море, так и в Северной Атлантике, в то время как треска заселяет ТОЛЬКО холодные воды Северной Европы и Северной Америки. Треска и хек происходят от одного отряда (Gadiformes), но они принадлежат к разным семействам, жанрам и видам. Треску и треску получают из трески, но неясно, вовлечены ли в этот процесс даже крупные экземпляры хека.
Подушечка для носа имеет удлиненную и тонкую форму, слегка сжатую по бокам. Тело уплощенное, с гребнем в виде буквы «V»; рот широкий, челюсть более развита, чем челюсти, и слегка недокус. Спинные плавники (два) хорошо разделены, без лучей. Цвет хека черно-серый на спине, серебристый по бокам и не совсем белый в области живота; рот черный.
Хек достигает в среднем 30-60 см в длину, максимум 110 см.Обитает на глубине от 30 до 100 м; его можно найти как в прибрежных районах, так и в открытом море, и его распространение включает бассейн Средиземного моря и северную часть Атлантического океана.
Размножается хек зимой и весной при временном приближении к берегу. Это в основном стадная рыба, и, хотя днем она держится на дне, ночью она имеет тенденцию подниматься.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Хек - хищник, питающийся в основном ракообразными, мелкими моллюсками и рыбой. Он не очень хороший пловец и (с профессиональной точки зрения) ловит рыбу в основном тралом; в спортивной рыбалке, с другой стороны, существует угроза "болентино" из-за попадания в воду маленьких синих рыб, таких как анчоусы, сардины, ставрида или мелкая скумбрия.
Хек - это рыба демерсальный, то есть, который находится на морском дне, на котором он находит свое питание; по этой причине, как и ловля креветок, ловля хека столь же прибыльна, сколь и разрушительна. После того, как «гнездо» идентифицировано, почти все образцы могут быть взяты, но, к счастью, некоторые области, такие как «Fossa di Pomo» (расположенная в «центральной Адриатике»), были объявлены Биологическая охраняемая территория (ZTB 16 июня 1998 г.).
Гастрономические аспекты и пищевая ценность хека
NB: В таблицах состава кормов INRAN хек и треска сгруппированы под одним и тем же «заголовком» (треска или хек); эта очевидная классификационная ошибка, с другой стороны, является упрощением, необходимым из-за коммерческой неразборчивости двух рыб (ERGO, хек и треска редко отличаются друг от друга как по внешнему виду, так и по их сосуществованию в одних и тех же биологических нишах) Более того, две рыбы (по всей вероятности) должны иметь почти совпадающие химические и пищевые характеристики.
У хека белое мясо, довольно нежирное и нежное, но приятное, поэтому считается ценной рыбой. Хек, как треска, мостелла, линг и т. Д., Обладает особенно усвояемыми и питательными тканями и успешно используется для кормления грудных детей в период отлучения от груди; Хек в значительной степени поддается элементарным методам приготовления, таким как отваривание и приготовление на пару, но он не разочаровывает с «карпионом» или на сковороде с чесноком и петрушкой.
Хек потребляет очень мало энергии и в основном состоит из белков с высокой биологической ценностью; наиболее присутствующими аминокислотами являются: ас. глутаминовая, ас. аспарагиновая кислота, лизин и лейцин. Содержание липидов невелико, но среди них есть незаменимые жирные кислоты семейства ω-3. Углеводы отсутствуют, а холестерин низкий.
Солевой раствор в основном в пользу калия, в то время как в отношении витаминов присутствует хорошая концентрация ниацина (витамин PP).
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
