Сандра, пользующаяся репутацией не только съедобной, но и качественной, является одним из самых популярных и ценимых продуктов для пресноводной рыбалки в Европе. Это очень популярная добыча как для любителей, так и для профессиональных рыболовов. С сетями; интерес к подводной охоте дайверы ограничены территориями, окружающими озера, в которых она предоставляется. Его готовят жареным, особенно в духовке и на гриле, или варят в воде или на пару; также широко распространено жареное.
Судак относится к 1-й основной группе пищевых продуктов, как источник питания с высокими биологическими ценными белками, витаминами (особенно водорастворимыми группой B) и специфическими минералами (железо, фосфор). Он низкокалорийный и содержит в основном ненасыщенные жиры с хорошим процентным содержанием полиненасыщенных полиненасыщенных омега-3 эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA); он также приносит холестерин.
Подобно итальянским территориям, судак является родным для Центральной и Северной Европы. Его присутствие и распространение в водотоках Бель Пезе, особенно в центрально-северном, является естественным следствием - желаемым или нежелательным - человеческой деятельности. Причины этого явления до сих пор неясны. Многие утверждают, что это был «биологический маневр», направленный на противодействие распространению сома (дунайский сом, также чужеродный). Другие, с другой стороны, считают, что это удалось, по крайней мере на начальном этапе, из аквариумов, используемых для спортивной рыбалки.Единственная уверенность заключается в том, что проникновение этого прожорливого хищника нарушило - особенно на начальном этапе - и без того катастрофическое равновесие эндемичных водных экосистем (озер, рек, каналов и т. д.).
