Общность
Рыбный бульон - это рецепт, относящийся к «азам кулинарии».
Имеет жидкую консистенцию, бежевый или соломенный цвет и прозрачную прозрачность. Вкус вкусный, а нос очень ароматный.
Несмотря на кажущееся сходство, рыбный бульон принципиально отличается от рыбного бульона (см. Ниже) и даже больше, чем биск и бродетто.
Основные ингредиенты:
- Водопад.
- Продукты рыболовства или их части.
- Овощи.
- Приправы.
Как и мясной бульон, рыбный бульон также необходимо профильтровать, чтобы удалить все твердые компоненты.
Рыбный бульон, являясь «кулинарным соусом», используется, прежде всего, для приготовления различных более или менее сложных рецептов; ничто не умаляет того факта, что его также можно употреблять отдельно (консоме).
Пищевая ценность
Рыбный бульон - это продукт, который нельзя отнести к семи основным группам пищевых продуктов.
Скорее похоже на напиток, он почти не оказывает никакого воздействия на питательные вещества.
В основном он обеспечивает воду, которая полезна для обеспечения состояния гидратации тела.
Он также содержит небольшую концентрацию:
- Минеральные соли: фосфор, калий, натрий и др.
- Йод, которого обычно много в продуктах морского рыболовства, в этом случае не играет особой роли.
- Витамины: в дефиците; они в основном относятся к группе B и каротиноидам.
- Свободные пептиды или аминокислоты, многие из которых серы.
- Также присутствует коллаген (в основном он содержится в хрящевых рыбах, таких как скаты и торпеды), богат аминокислотами глицином и пролином.
- Жирные кислоты: они почти не имеют значения, даже если они хорошего качества (много омега-3).
Холестерин и клетчатка не бросаются в глаза.
Рыбный бульон подходит для большинства диет, в том числе при нарушениях обмена веществ и избыточном весе. В последнем случае его даже рекомендуют из-за его насыщающей способности и отсутствия калорий.
С другой стороны, большие порции рыбного бульона противопоказаны тем, кто страдает желудочными заболеваниями (гастрит, язва), грыжей пищеводного отверстия диафрагмы и недержанием нижнего сфинктера пищевода, рефлюксной болезнью (ГЭРБ), гипохлоргидрией и другими проблемами пищеварения.
Также не рекомендуется приближаться к физическим или спортивным занятиям.
Полезен в диете против запоров благодаря обилию воды.
Коллаген, присутствующий в рыбном бульоне, считается полезным для сохранения суставных хрящей, сухожилий и связок; с другой стороны, отсутствует адекватное научное подтверждение этой гипотезы.
Это запрещено философией лакто-ово-вегетарианской и веганской кухни.
Средняя порция соответствует примерно 300 мл.
