Шоколадная выпечка

К сожалению, стресс, работа и суматошная жизнь часто приводят к кризису, но также найдется решение, которое немного подарит нам настроение! Основой жизни является шоколад, который сегодня мы представим в одной из самых изысканных и элегантных форм. Сначала мы растопим белый шоколад, чтобы сформировать его в маленьких корзиночках, а затем приготовим мусс из темного шоколада, который будет служить начинкой. . Давайте вместе узнаем, что нам нужно.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 371 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  На 8-10 корзин

  • 200 г белого шоколада
  • 2 г масла какао

  Для мусса

  • 200 г темного шоколада
  • 2 листа изингласа
  • 100 г овощных взбитых сливок
  • 60 г (1 средний) яиц
  • 80-100 г сахара

  Необходимые материалы

  • Бумажные стаканчики
  • Маленькая кастрюля для водяной бане
  • Пищевой термометр
  • Бумага Frono и тарелка для слива корзин
  • Кисти для намазывания шоколада
  • Электрический ручной миксер
  • Маленькая миска для замачивания желатина
  • Sac à poche

  Подготовка

  1. Сначала темперируйте 100 г белого шоколада вместе с 1 г масла какао, растопите все на водяной бане при температуре 48 ° C, а затем снова доведите до 25 ° C (вы можете ускорить процесс охлаждения, погрузив кастрюлю шоколада в таз с холодной водой или добавив еще измельченного шоколада). Как только эта последняя температура будет достигнута, повторно нагрейте шоколад на водяной бане до 29-30 ° C.

  Зачем менять температуру шоколада?
  Так называемое закалка из шоколада - это метод, заключающийся в изменении температуры плавления шоколада для получения блестящего, блестящего шоколада, который легко ломается во рту, но в то же время тает после первого укуса.

  2. Вылейте белый шоколад в одноразовый кондитерский мешок и сделайте небольшое отверстие. Смазать поверхность 8-10 бумажных стаканчиков растопленным шоколадом, возможно с помощью кисти.
  3. Превратите чашки в тарелку, застеленную бумагой для выпечки, и дайте стечь излишкам шоколада.
  4. Оставьте тарелку остывать в холодильнике.
  5. Когда чашки полностью остынут, повторите операцию еще раз, растопив такое же количество шоколада.

  Почему необходимо снова смазать формы для запекания еще большим количеством шоколада?
  В противном случае было бы невозможно извлечь «корзину» из формы: шоколад будет слишком тонким, и он расколется.

  6. Пока шоколад не застынет, приготовьте мусс. Сначала замочите желатин в холодной воде. Тем временем взбить яйцо с сахаром до получения кремообразной массы. Растопите темный шоколад на водяной бане и, когда он станет горячим, добавьте замоченный и хорошо выжатый желатин. Добавьте темный шоколад и желатин к смеси яиц и сахара и снова взбейте венчиком. Когда все остынет, добавить взбитые сливки. Оставьте мусс на несколько минут в холодильнике. Вылейте крем в кондитерский мешок или кондитерский шприц со звездообразным носиком.
  7. Когда шоколадные корзины затвердеют, аккуратно извлеките их из бумажных форм и залейте шоколадным муссом (рекомендуем ознакомиться с видео).

  Дополнительный совет
  Если вы хотите еще больше украсить фаршированные корзины, их можно украсить украшениями из белого шоколада: достаточно будет нарисовать мешочек-поче, наполненный белым шоколадом (например, вертлюги, зигзаги), на листе бумаги для выпечки. Оставив их остывать в холодильнике, они легко отделяются от пергаментной бумаги.

  8. Перед подачей дайте остыть как минимум на час.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Приложив немного усилий, мы добились великолепного результата: в случае чрезвычайного кризиса - азиатского стресса на работе - такая выпечка - самое эффективное натуральное лекарство, поднимающее нам настроение! Слово персональной повара.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Шоколадная выпечка - это сладкая выпечка. Как таковые, они содержат большое количество простых сахаров и жиров, причем последние преимущественно насыщенные или гидрогенизированные; даже холестерин (из-за наличия яичного желтка) помогает определить нездоровый липидный профиль, но, в конце концов, общее потребление энергии по сравнению со средней порцией 30-40 г (110-150 ккал) делает шоколадную выпечку подходящей в качестве случайной закуска для НОРМАЛЬНОГО калорийного режима при отсутствии патологий обмена веществ.