Общность
ВНИМАНИЕ! В следующей статье пастернак рассматривается как овощ или овощ, но не рассматривается одноименная хрящевая рыба, также известная как скаты.
Пастернак (или белая морковь, по-английски пастернак) - овощ, принадлежащий к семейству Apiaceae, идентифицированный по биномиальной номенклатуре Пастернак сатива.
Пастернак - это двухлетнее растение, обычно выращиваемое ежегодно. Его длинный клубневидный корень имеет кремовую кожуру и мякоть; его можно оставить на земле даже полностью созревшим, чтобы он стал слаще после зимних морозов. В первый вегетационный период у пастернака появляется розетка из зеленых перистых листьев. Если бросить в семенах, во второй вегетационный период он дает цветущий стебель, увенчанный зонтиком из маленьких желтых цветов. В этот момент стебель пастернака становится деревянистым, а клубень становится почти несъедобным. Семена светло-коричневого цвета и приплюснутой формы.
Пастернак произрастает на Евразийском континенте, где «он использовался как овощ с древних времен; первые культуры были римскими, даже если библиографические ссылки не достаточно четко различают пастернак и морковь. Пастернак использовался в качестве овоща. подсластитель еще до «европейского появления тростникового сахара» и был введен в США только в девятнадцатом веке нашей эры.
Пастернак обычно употребляют в вареном виде, но он также съедобен в сыром виде.
Он богат витаминами и минералами, особенно калием, а также содержит антиоксиданты и пищевые волокна.
Растение необходимо выращивать на глубоких почвах без косточек, плохо переносит заражение «морковной мухой» и другими паразитическими насекомыми, а также подвержено вирусным инфекциям и грибковым заболеваниям, наиболее серьезным из которых является разновидность гангрены. .При воздействии солнечных лучей контакт стеблей и листьев пастернака на коже человека может вызвать сыпь (фитофотодерматит).
Пищевая ценность
Пастернак содержит 74 ккал / 100 г и, несмотря на то, что считается средне низкокалорийной пищей, является одним из самых энергичных овощей; в этом смысле он сравним с картофелем.
Большинство сортов пастернака дают клубневые корни, содержащие примерно: 80% воды, 8% общих углеводов, 5% простых сахаров, 1% белка, 0,2% жира и 5% пищевых волокон.
Пастернак богат минералами, особенно калием (350 мг / 100 г).
Пищевая ценность
В корне содержится много водорастворимых витаминов, даже если большая часть аскорбиновой кислоты (витамин С) теряется при приготовлении пищи. Поскольку большая часть витаминов и минералов находится рядом с кожурой, лишение ее этого покрытия является отказом от большей части питательная ценность, по этой причине желательно готовить корень целиком и вместе с кожурой.
Во время зимних морозов часть крахмала, содержащегося в пастернаке, превращается в простые сахара и благодаря этой реакции усиливается сладкий вкус пищи.
Употребление пастернака может принести пользу здоровью человека. Содержит различные антиоксиданты, такие как: фалькаринол, фалькариндиоло, панаксиол А также метил-фалькариндиол, пастернак считается продуктом с антиканцерогенными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами.
Пищевые волокна пастернака растворимы и нерастворимы и в основном включают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Высокое содержание клетчатки в пастернаке помогает предотвратить запоры и снизить уровень холестерина в крови.
Пастернак подходит для большинства диет, особенно у диабетиков (сахарный диабет 2-го типа), гипертриглицеридемий и страдающих ожирением.
С другой стороны, высокое содержание калия является желательной характеристикой диеты спортсменов и людей с гипертонией (заболевание, которое обычно улучшается при большом количестве этого минерала).
Пастернак и риски
Хотя корень пастернака съедобен, обращение с бутонами и листьями растения требует особой осторожности, поскольку сок, протекающий через них, токсичен для человека.
Как и многие другие представители семейства Apiaceae, пастернак содержит фуранокумарин, фотосенсибилизирующее химическое вещество, которое при контакте с кожей вызывает состояние, известное как фитофотодерматит. Это форма химического ожога, а не аллергическая реакция, визуально очень похожая на сыпь, вызванную ядовитым плющом (Токсикодендрон радиканс).
Симптомы фитофотодерматита пастернака включают покраснение, жжение и образование пузырей. Пораженные участки могут оставаться обесцвеченными до двух лет.
Хотя было несколько случаев кожной сыпи у садоводов, которые манипулировали листьями пастернака, это немного по сравнению с количеством субъектов, контактировавших с этим овощем. Вероятность побочных реакций возрастает в солнечные дни, когда вы очищаете лишние листья или выкапываете старые растения в семенах; симптомы в основном легкие или умеренные.
Токсичные свойства экстрактов пастернака термостойкие и сохраняются в течение нескольких месяцев после хранения. Симптомы также могут поражать домашний скот или домашнюю птицу на участках их тела, подверженных воздействию листьев.
В некоторых овощах семейства Apiaceae, например пастернаке, присутствие полиацетилен, соединение с цитотоксическими свойствами.
Кулинарное использование
Пастернак очень похож на морковь и может использоваться в кулинарии примерно так же; однако он имеет заметно более сладкий вкус, особенно в вареном виде (наиболее часто используемом).
Пастернак можно запекать, варить, готовить на пару, протирать, жарить на огне или жарить. Его также можно использовать в тушеных блюдах, супах и запеканках, что придает им очень насыщенный вкус.
В некоторых случаях к приготовлению добавляют пастернак, но в конце приготовления твердые части удаляются, оставляя более нежный аромат; выделяемый им крахмал также загущает жидкости для приготовления пищи.
В некоторых англосаксонских местах жареный пастернак часто является ингредиентом воскресного жаркого и считается почти незаменимым для рождественского ужина.
Пастернак также можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить, чтобы получились «чипсы». Из него также делают алкогольный напиток, который по вкусу похож на «вино Мадейры».
Во времена Римской империи пастернак обладал свойствами афродизиака.
Сегодня этот клубневой корень не является типичным ингредиентом итальянской кухни и используется, прежде всего, при кормлении свиней, в частности (они говорят) тех, которых выращивают для производства хорошо известной пармской ветчины.
В традиционной китайской медицине местный пастернак используется в качестве лечебного травяного средства.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
