Шампиньоны, как и другие грибы, не относятся ни к одной из VII основных пищевых групп. У них в основном незначительные питательные свойства, за некоторыми исключениями, такими как скромное содержание минерала цинка и витамина D. Грибы шампиньоны можно есть сырыми или приготовленными, с функцией основного или второстепенного ингредиента, в различных рецептах, входящих в группы: закуски, первые блюда, основные блюда и гарниры.
Противопоказания могут быть даже у грибов. Многие не знают, что все грибы производят токсины. Некоторые из них, как в данном случае, безвредны для человека; тем не менее, в определенных ситуациях их рекомендуется избегать или значительно сокращать.Количество предупреждений увеличивается, если грибы собирают в дикой природе, а не с официальных ферм.
Из семейства Agaricaceae (от греческого agarikón = сельский) и рода Агарикус, существуют различные близкородственные виды грибов, которые подразделяются на две группы: с пожелтевшей мякотью и кутикулой и с коричневеющей мякотью и кутикулой. Самыми известными и потребляемыми видами шампиньонов являются:
- A. campestris: минорный шампиньон. Это самый распространенный. Его изменчивость означала, что были дифференцированы различные формы или разновидности, например, чешуйчатый
- A. arvensis: большой шампиньон. Цвет имеет тенденцию к желтому, а стебель у основания шире.
- А. биспорус: это настоящий шампиньон. Имеет коричневую фибрилловую шляпку, покрытую чешуей, с увеличенным стеблем у основания.
- A. bitorquis: имеет два отдельных кольца в стержне.
Примечание: в Италии термин шампиньон используется как синоним шампиньона. На самом деле, даже если почти никто не знает об этом различии, как мы уже указали, шампиньоны были бы особым видом рода. Агарикус.
Термин шампиньоны должен означать только один вид съедобных и качественных грибов этого рода. Агарикус (биспор). Однако есть очень похожие виды несъедобных или даже с токсичными свойствами (например, А. ксантодерма). Более того, в природе можно встретить и «внешне похожие», но очень ядовитые грибы (из рода Мухомор).
он в основном состоит из азотистых соединений, за которыми следуют углеводы и, в меньшей степени, липиды. Белки обладают низкой биологической ценностью, что означает, что они не содержат всех незаменимых аминокислот в нужных количествах и пропорциях - по сравнению с моделью человека. Углеводы, как правило, простые. Среди жирных кислот преобладают полиненасыщенные и меньшее количество насыщенных; мононенасыщенные отсутствуют.Волокна, присутствующие в большом количестве, принципиально нерастворимы; они сопровождаются другими молекулами пребиотического типа. Грибы шампиньоны не содержат холестерина; они также полностью не содержат лактозу и глютен, в то время как концентрация гистамина все еще требует уточнения.
Грибы шампиньоны содержат достаточную концентрацию водорастворимого вещества, принадлежащего к группе B, называемого ниацином (vit PP); однако также заметны жирорастворимые вещества, называемые холекальциферолом или витамином D. Что касается минеральных солей, важны уровни цинка, калия и фосфора.
Шампиньоны, Белые, Сырые
Пищевая ценность на 100 г
Всего углеводов
3,26 г
Крахмал
17,0 мкг
0,04 мкг
0,2 мкг
0,01 мг
0,0 мкг
Магний
* Проценты (приблизительные) относятся к рациону, рекомендованному США (США) для взрослого населения.
и при метаболических заболеваниях. С другой стороны, низкая энергетическая ценность, обилие клетчатки, отсутствие холестерина и нейтральный липидный профиль способствуют тому, что грибы рекомендуются в диете против: избыточного веса, сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии, гиперхолестеринемии и гипертонии. Примечание: Исключение составляют грибы в масле, которые более жирны и калорийны, чем свежие.При среднем содержании пуринов они иногда разрешены и умеренными порциями даже в диете при гиперурикемии и подагре.Обилие клетчатки и пребиотических компонентов (питание кишечной бактериальной флоры) делает шампиньоны отличными союзниками в профилактике и лечении запоров или запоров толстой кишки, их значение также распространяется на профилактику этих обстоятельств. Вместо этого рекомендуется ограничить их в случае раздражения толстой кишки, колита и диареи в целом.
С другой стороны, было бы целесообразно избегать большого количества шампиньонов в режиме питания, чтобы предотвратить непереносимость гистамина. По некоторым оценкам, съедобные грибы не должны содержать гистамин; однако дрожжи и плесень, с которыми они тесно связаны, являются очень богатые., грибы будут наделены потенциалом, называемым гистаминолибератором; следовательно, в случае непереносимости это будет не пищевое содержание гистамина, а, скорее, способность косвенно увеличивать его внутри организма. Это объясняет нерешительность в их советах. или нет. грибы в диете против непереносимости гистамина.
Из соображений безопасности во время беременности и кормления грудью следует избегать их порциями и при слишком большой частоте потребления (прочтите специальную статью, нажав здесь).Эта рекомендация вытекает, прежде всего, из принципа, согласно которому, как и предполагалось, все грибы производят токсины. Шампиньоны должны быть безвредными для человека, но, поскольку это также «доза, которая производит яд», рекомендуется соблюдать особую осторожность. Во время беременности также рекомендуется предпочесть приготовленные грибы сырым, поскольку любые токсины, связанные с белками, являются дезактивированы из-за жары.Примечание: особенно в таких условиях категорически не рекомендуется есть грибы, собранные в дикой природе. особенно когда их собирают в зонах повышенного риска, они могут представлять собой настоящие «резервуары» загрязнителей, например, облицовки, если они взяты с обочины дороги, или пестицидов, если они обнаружены в садах или возделываемых полях.
Грибы подходят для диет против непереносимости глютена и лактозы, не имеют противопоказаний для вегетарианской, веганской диеты, для любых философий и религий.
Средняя порция шампиньонов (белая шляпка) около 100-200 г (20-45 ккал).
и хлопья пармезана (или пармезана). Салат из шампиньонов в полосках, руккола и хлопья пармезана, также заправленный оливковым маслом первого отжима, лимонным соком или бальзамическим уксусом, солью и молотым черным перцем, часто ассоциируется с вырезкой мяса (говядина) или рыбы (тунец или рыба-меч), приготовленной на гриле, карпаччо из телятины, соленое мясо и нарезанная брезаола.
Шампиньоны можно готовить по-разному. Нарезать кусочками, их можно обжарить на сковороде с маслом, чесноком, солью, молотым черным перцем и свежей петрушкой; они являются одновременно гарниром и соусом к блюдам из макарон на основе сухой пасты или поленты. Они отлично подходят для ризотто, пиццы (на входе или на выходе) или в кальцоне с начинкой.
Грибы также можно приготовить в духовке (шляпки, наполненные ароматными панировочными сухарями и нарезанными стеблями), на гриле или на гриле (натуральные) и жареные (просто посыпанные мукой или в кляре).
На рынке шампиньоны в основном встречаются в разведенном виде, в сыром, замороженном виде (в основном в грибных смесях) и в банках в масле.
Сочетания вин, в основном состоящие из белых вин, меняются в зависимости от рецепта.
они охры. Жабры, расположенные под шляпкой, белые или розовые до раскрытия и коричневые, шоколадные, как и споры после вылупления. Стебель, окруженный кольцом, может быть более или менее коренастым в зависимости от развития. norleucinica), проксимальный, стробилиформный А также зеленоватый, которые неопытному глазу могут показаться похожими.
По сравнению с вышеупомянутым полом Мухомор а также К. ксантодермия, шампиньоны различают по:
- Розовые жабры с закрытой шляпкой и коричневые с открытой шляпкой; в Мухомор яйцевидные А также зеленоватый с другой стороны, они имеют полностью белые ламели, даже когда шляпа открыта.
- Окраска шляпки белая, светло-коричневая или бледно-желтая. L "Зеленоватый мухомор вместо этого он хромово-желтый. Мухомор яйцевидный, стробилиформный А также проксимальный вместо этого, к сожалению, они того же цвета, что и шампиньоны (поэтому шампиньоны коричневого цвета легче распознать)
- Стебель, не окрашивающийся на ощупь и на разрез, при этом А. ксантодерма быстро желтеет у основания
- Нежный аромат перегноя и травы. А. ксантодерма с другой стороны, он имеет типичный едкий запах туши или карболовой кислоты.
Примечание: вид A. arvensis его легко распознать, потому что после прикосновения пальцами он окрашивается в желтый цвет и выделяет типичный запах аниса.
лесной.Традиционно считающиеся сапрофитными грибами шампиньоны (или, по крайней мере, некоторые виды) могут устанавливать симбиотические отношения с травянистыми или древесными растениями.
.jpg)
