Следующая статья посвящена описанию кресс-салата - растения с ярко выраженными ароматическими характеристиками.
В Италии термин кресс-салат (в дополнение к знаменитому гастрономическому приготовлению Романьи, который не имеет ничего общего с тем, что будет дальше) обозначает ДВА вида травянистых растений:
- в кресс-салат (на английском кресс-салат);
- в кресс-салат (Рориппа или Schino).
Оба принадлежат к семейству Brassicaceae, но существенно различаются по роду, видам, среде обитания, выращиванию, свойствам и использованию.
Кресс-салат
Общие сведения и описание кресс-салата
В кресс-салат (кресс-салат) - растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae, Genus Лепидиум, Разновидность сативум; его биномиальная номенклатура соответствует Lepidium sativum.
Садовый кресс-салат может достигать 60 см в высоту (но обычно не более 20 см) и имеет способность разветвляться на верхушке растения. Стебель и листья ярко-зеленые, у корней более бледные; цветки мелкие, собраны в гроздья, розовато-белого цвета.
Выращивание и торговля кресс-салатом
Кресс-салат широко культивируется (как в коммерческих, так и в частных целях) в Англии, Франции, Голландии и Скандинавии; в Италии это продукт второстепенного значения. Он пригоден для выращивания гидропонных культур и хорошо себя чувствует в слабощелочной воде. Часто рыночного предложения недостаточно для удовлетворения потребностей населения, которое широко его потребляет; это связано с необходимостью потреблять его, прежде всего, СВЕЖИМ.
Кресс-салат достаточно легко и быстро выращивать самостоятельно, как с семенами, так и при пересадке небольших растений; Как правило, 7-14 дней роста после посева достаточно для достижения 5-13 см в высоту.
Садовый кресс-салат имеет чрезвычайно быстрое развитие, поэтому его используют как видовой тест для контроля состояния почвы.
Кресс-салат на кухне
Садовый кресс превосходен в супах и бутербродах; в виде ростков (свежих или сушеных) он также представляет собой пряный ароматный компонент для салатов (по-индийски: Halloon). Типичный англо-саксонский бутерброд с кресс-салатом готовится из сваренных вкрутую яиц, майонеза и соли.
Характеристики трав и другие виды использования кресс-салата
Кресс-салат - один из компонентов аюрведической медицины; Согласно индийской традиции, семена этого растения можно использовать в различных лечебных целях. Среди них мы помним: горькие, термогенные, очищающие, омолаживающие, галактогенные, тонизирующие, афродизиакальные, офтальмологические, противодействующие, антигистаминные и мочегонные свойства. Согласно тому же направлению, семена кресс-салата полезны при лечении астмы, кашля с отхаркиванием, компрессов при растяжении связок, проказы, кожных заболеваний, дизентерии, диареи, спленомегалии, диспепсии, болей в пояснице, лейкореи и т. Д. цинга и семенная слабость.
Кресс-салат также пробудил любопытство западной медицины; Похоже, что его семена уменьшают симптомы астмы, улучшают функцию легких у астматиков и снижают уровень сахара в крови (см. библиографию).
Слизь из семян используется как заменитель гуммиарабика и трагаканта.
Библиография:
- Исследование клинической эффективности семян Lepidium sativum при лечении бронхиальной астмы. - НП, Арчана; Анита, AM - Iran J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Изучение гипогликемической активности водного экстракта Lepidium sativum L. у нормальных и диабетических крыс - М, Эддукс; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Этнофармакол 97: 391-395.
Кресс-салат
Общие сведения и описание кресс-салата
Кресс-салат - ароматное травянистое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae, Genus Настурция, Разновидность лекарственный; биномиальная номенклатура кресс-салата Настурция лекарственная.
Кресс-салат - это растение, которое растет вдоль спокойных и слабо загрязненных водотоков, на равнинах, в горах и во всех умеренных зонах планеты. Корни растения должны быть полностью пропитанными или всегда очень влажными; размещение земли должно быть тенистым. Стебли прямостоячие или прямостоячие, полые, длиной до 50/100 см. Кресс-салат имеет зеленые, блестящие, мясистые, чередующиеся листья. Цветки маленькие, с белыми лепестками, собраны в верхние грозди. Плоды представляют собой цилиндрические стручки, содержащие семена. Корни образуют пучки и расположены у земли.
Кресс-салат можно спутать с Горький кардамин, узнаваемый по непрозрачным листьям и отсутствию органолептических и вкусовых характеристик, типичных для кресс-салата.
История кресс-салата
Кресс-салат - ароматное лекарственное растение, которое одновременно является диким и пригодным для выращивания. Гастрономическое использование этого овоща восходит к древним временам (персы, греки, римляне), когда считалось, что его обычное употребление может повысить интеллектуальные способности. Кресс-салат также участвует в многочисленных мифах и легендах, поэтому он широко продавался до несколько лет назад.
Фитотерапевтические свойства кресс-салата
Если исключить мифы, легенды и поверья, кресс-салат обладает одними настоящими фитотерапевтическими характеристиками, а другие - менее ощутимыми. Среди них мы помним: реминерализирующие, мочегонные и очищающие, противоанемические, отхаркивающие, печеночные противозастойные и гипогликемические свойства; он также рекомендуется при заболеваниях легких.
Кресс-салат на кухне
Кресс-салат следует употреблять в основном «приготовленным» и тщательно промытым, особенно в случае сбора урожая из водоемов с сомнительным здоровьем. Растение является предметом гастрономической обработки, чтобы получить: смешанные вареные травы (также обжаренные), ароматные яичные омлеты, супы, водкуакотту (флорентийскую) и т. Д. Очевидно, что, как и на большинство ароматических растений, термическая обработка существенно влияет только на аромат и вкус. , но и химико-питательные свойства; следовательно, при соблюдении высоких гигиенических стандартов можно употреблять кресс-салат из сырой воды в составе смешанного салата (с шампиньонами, рукколой и т. д.) или отдельно. Измельчение листьев дает соусы с особенно интенсивным вкусом.
В Италии, однако, это типичный ингредиент кресс-салата из Романьи.
Пищевая ценность
Пищевой вклад двух видов кресс-салата весьма интересен: они не приносят большого количества энергии (хотя и больше в садовом кресс-салате), а доля воды является преобладающей; даже волокна довольно редки.
С другой стороны, что касается минеральных солей и витаминов, можно сказать, что кресс-салат содержит высокие концентрации калия, железа, рибофлавина, витамина А (каротиноиды - эквивалент ретинола) и витамина С (аскорбиновая кислота). , с другой стороны, помимо того, что он богат упомянутыми питательными веществами (хотя и не на уровне предыдущего), имеет более высокое содержание кальция.
Пищевая ценность
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
