Что такое шпинат?
Шпинаты (Spinacia oleracea) - травянистые растения, принадлежащие к семейству Chenopodiaceae. Это очень популярные продукты, которые по питанию относятся к VI основной группе (овощи и фрукты, источники витамина А).
В кулинарии у шпината есть много применений и он чрезвычайно универсален. Эти овощи можно есть сырыми в салатах, вареными или жареными; они играют главную роль в качестве гарнира, но они также являются частью многих сложных рецептов первых и вторых блюд. Вот некоторые примеры: начинка для равиоли (вместе с рикоттой, пармезаном и специями), красящий ингредиент пасты (классический зеленый тальятелле), начинка для мясных рулетов или жаркого (например, рулет из телятины со шпинатом и сыром).
На промышленном уровне из шпината также производится сухая мука, называемая «шпинатной мукой».
Пищевая роль
Минерализующий, антианемический и питательный, шпинат был идеальным ингредиентом для создания мифа о волшебном зелье, используемом в армрестлинге.
Их слава как очень «энергетических» продуктов, связанных с мифом о Папайе, а также являющаяся результатом ошибки транскрипции при указании концентрации железа в самых ранних таблицах питания (было добавлено «один ноль слишком много»), вскоре также была поставлена под сомнение. открытием оксалатов; они определяются как антинутриентные вещества, которые серьезно ограничивают биодоступность минералов (железа, кальция, магния), содержащихся в зеленых листовых овощах.
