Внимание! Баккала алла вичентина не следует путать с баккала мантекато, вместо этого типично венецианским, или с баккала алла венета - рецепт, также предложенный Алисой, нашим личным поваром, который вы можете увидеть, нажав ниже!
Cod alla Veneta
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Затем необходимо уточнить: в основе трески alla vicentina лежит не треска. Фактически, на этих территориях и вяленая рыба - «настоящий» ингредиент этого препарата, высушенная на ветру, и треска, которую, как мы помним, солили, идентифицируются с одним и тем же именем. Несмотря на существенное различие между двумя консервированными продуктами, которые объединяет только исходное сырье (атлантическая треска или треска обыкновенная), на самом деле недоразумения возникают довольно часто. Как будто этого было недостаточно, многие не знают, что на самом деле существует довольно широкий спектр вяленой рыбы; для трески виченцкого стиля рекомендуется сорт «паук».
Треска alla vicentina - рецепт довольно калорийный, богатый жирами; в нем также содержится хорошее количество белков, витаминов и минералов, но его, безусловно, нельзя определить как продукт, пригодный для обычного питания, тем более при наличии избыточного веса и / или метаболических осложнений. Поэтому его роль в диете незначительна и не вносит существенный вклад в удовлетворение макро- и микропитательных потребностей населения - даже местных, где его потребляют больше, чем в других районах Италии.
Треска alla vicentina не полностью сохраняет питательные свойства трески. Этот, очень сытный, не очень энергичный и питательный - богатый полиненасыщенными полуненасыщенными жирными кислотами омега-3 (эйкозапентаеновая кислота EPA и докозагексаеновая DHA) - витамин D (кальциферол), многие из группы B, железо, фосфор и йод, вместо этого были бы идеальными. в обычном питании, а также в диетотерапии при избыточном весе и нарушениях обмена веществ.
Рецепт приготовления трески alla vicentina довольно сложен. Это занимает много времени, особенно необходимое для регидратации вяленой рыбы. Затем приготовление делится на две фазы, первая из которых длится около шестидесяти минут, а вторая - до пяти часов. Если учесть, что хорошая вяленая рыба определенно не за горами, то, следовательно, вычитается то, что планирование рецепта требует почти недели вперед.
они происходят сначала из липидов, затем из белков и, наконец, из углеводов. Жирные кислоты - это в основном ненасыщенные пептиды с высокой биологической ценностью и растворимые углеводы (моно- и дисахариды).
Содержит волокна в небольшом количестве; то же самое и с холестерином. Он обеспечивает значительное количество аминокислот глютена, лактозы, пуринов и фенилаланина, а это означает, что они могут нанести вред людям с гиперчувствительностью. Не исключено, что в случае непереносимости концентрация гистамина также может быть проблемной.
Треска alla vicentina имеет интересный витаминный профиль, даже если очень продолжительное приготовление имеет тенденцию к ее значительному обеднению. Он имеет «отличную концентрацию водорастворимых молекул группы B, таких как тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12). жирорастворимые молекулы, такие как ретинол и его эквиваленты (витамин A и RAE) и кальциферол (витамин D.) Что касается минералов, то прежде всего выделяются уровни фосфора, железа, цинка и йода.
Треска и вяленая рыба в приготовленных рецептах не представляют значительного риска для здоровья и гигиены; опасность заражения Anisakis simplex, вирусных или бактериальных инфекций, отравления бактериальными или водорослевыми токсинами и т. д. снижается до 0. Это не означает, что, как и все продукты, он может подвергнуться перекрестному загрязнению во время обработки или из-за несоответствующих правил гигиены оператором кухни.
Треска вичентина не особенно подходит для диетотерапии при избыточном весе из-за избытка калорий, в основном из-за избытка липидов. В случае метаболических заболеваний ее актуальность зависит от заболевания. Из-за среднего уровня насыщенных жиров и холестерин, и из-за наличия полиненасыщенных омега-3 незаменимых семян EPA и DHA, а также мононенасыщенных омега-9, его можно иногда включать в диету против гиперхолестеринемии. У него нет гликемической нагрузки, которая могла бы негативно повлиять на диету при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии, но все же рекомендуется не превышать ее.Соблюдая оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба, а не треска, избегая добавления соли, чувствительность к натрию также актуальна в диете против первичной артериальной гипертензии; наоборот, важно максимально продлить фазу обессоливания, часто меняя воду. Вместо этого следует избегать употребления трески вичентины в случае гиперурикемии, особенно при приступах подагры и склонности к литиазу мочевой кислоты (камни) почек. Это также не относится к диетической терапии фенилкетонурии. Его следует полностью исключить из режима лечения глютеновой болезни и непереносимости лактозы; даже в случае непереносимости гистамина этот рецепт может вызвать некоторые побочные реакции, которые, однако, часто зависят от индивидуальной чувствительности.
Богатый белками с высокой биологической ценностью, он вместо этого очень полезен в рационе тех, кто испытывает повышенную потребность во всех незаменимых аминокислотах; например: беременность и кормление грудью, рост, чрезвычайно интенсивные и / или продолжительные занятия спортом, пожилой возраст - при расстройстве пищевого поведения и склонности к гериатрической мальабсорбции - патологическое нарушение всасывания, восстановление после специфического или общего недоедания, истощение и т. д.
Cod alla vicentina способствует удовлетворению потребностей в фосфоре, минерале, который очень распространен в организме, особенно в костях в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран, в нервной ткани и т. Д. является заметным источником биодоступного железа и участвует в покрытии относительных метаболических потребностей, что выше у фертильных женщин, беременных женщин, марафонцев и вегетарианцев, особенно веганов, которые, очевидно, никогда не будут есть эту пищу. Примечание: дефицит железа может вызвать железодефицитную анемию Содержание цинка, необходимого для выработки антиоксидантов, гормонов и ферментов, заметно, но не особенно высоко. Йод - это микроэлемент, необходимый для правильного функционирования щитовидной железы, поскольку он является важным компонентом гормонов Т3 и Т4.
Треска alla vicentina очень богата витамином B, всеми коферментными факторами, имеющими большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно рассматривать как отличную поддержку для функционирования различных тканей организма; он изобилует витамином B12, что особенно важно во время беременности. Ретинол (собственно вит А) вместо этого необходим для поддержания зрительной и репродуктивной функции и дифференцировки клеток; эквивалентный ретинол - например, каротиноиды, предшественники витаминов предыдущего - обладают антиоксидантным действием. Витамин D или кальциферол, редко встречающиеся в пище, необходимы для метаболизма в костях и решительно поддерживают иммунную систему.
Треска alla vicentina не соответствует веганским и вегетарианским критериям. Кроме того, он не подходит для индуистской и буддийской религиозной диеты; Что касается ассоциации молока и рыбы, то это тоже не подходит для еврейского режима и, похоже, не имеет противопоказаний для мусульман.
Средняя порция не слишком сухой вареной трески alla vicentina - около 100 г.
- белый или желтый - 300 гПроцесс cod alla vicentina для 4 человек
- Вымойте вяленую рыбу и положите отмачиваться минимум на 3 дня в холодильник; подмена воды (примерно в 8 раз), по-видимому, менее важна, чем при приготовлении трески, но все же необходима. Кто-то добавляет немного бикарбоната или даже извести, чтобы оптимизировать регидратацию, сохранить мягкость мяса и уменьшить интенсивность запаха, но не все разделяют эту практику
- Обессолить соленые сардины
- Нарезать кусочками или пропустить через мясорубку, в зависимости от вкуса, лук и заранее хорошо промытую петрушку.
- В кастрюлю добавьте 7-8 столовых ложек масла, сардины и лук и начинайте легкую, но продолжительную готовку - даже час - до получения однородного пюре. ВНИМАНИЕ! правильная форма и размер сковороды - фундаментальная деталь для успеха рецепта. Прочтите пункт 7 заранее, чтобы понять, почему!
- На хорошо просушенную в воде вяленую рыбу сбоку от мяса, оставляя кожицу вниз, распределить полученный крем на огне, добавить немного крупной соли (1 чайная ложка), молотый перец и столовая ложка муки.
- Закройте фаршированную вяленую рыбу «портфелями» и разрежьте примерно на 3 части - в зависимости от размера.
- При выключенном огне в кастрюле, где было приготовлено пюре из лука и сардины, удалите половину оставшихся сливок и поместите внутрь три куска фаршированной трески плотно закрытыми и плотно соединенными друг с другом - мы повторяем, что правильная форма и размер сковорода - фундаментальная составляющая успеха рецепта
- Наконец, добавьте отложенное пюре, столовую ложку муки, немного крупной соли (1 чайную ложку), молотый черный перец, тертый пармезан, молоко и оставшееся масло.Треска должна быть полностью покрыта; в противном случае это можно исправить, добавив молока, масла или воды. Тем не менее, рекомендуется понять, заключается ли проблема в форме или размере кастрюли или в весе ингредиентов.
- Включите огонь на очень слабом пламени, накройте крышкой и варите несколько часов - не менее 4, но не более 5; это может варьироваться в зависимости от размера кусочков вяленой рыбы. Не переворачивайте и не перемешивайте рыбу во время приготовления. Если основной ингредиент не пропитался должным образом, жидкости будет недостаточно для завершения приготовления, и готовое блюдо будет довольно жестким при пережевывании.
- Когда все будет готово, добавьте нарезанную петрушку; при необходимости подавать ложкой или нарезанной полентой, обжаренной на гриле или в духовке
