Что такое моллюски-бритвы
Моллюск-бритва, каппалунга и факел - общие названия двустворчатых моллюсков, принадлежащих к семейству Solenidae и к роду. Solen (Разновидность S. marginatus). На самом деле не существует ни одного вида моллюсков-бритв, но тот, который мы упомянули, несомненно, самый распространенный.
Менее известные, чем моллюски, мидии и устрицы, бритвенные моллюски по-прежнему являются неотъемлемой частью итальянской кулинарной традиции, где они представляют собой очень вкусный ингредиент для закусок, первых и вторых блюд.
Особенно распространены они на песчаном дне и смешаны с илом, их ловят и потребляют, прежде всего, на восточном побережье полуострова (омываемом Адриатическим морем); они также колонизируют часть Тирренского моря (особенно низменность Лацио). Они живут в песке и почти незаметны; они питаются, фильтруя морскую воду, и имеют некоторых естественных хищников, состоящих почти исключительно из рыбы.
Питательные свойства
Моллюски-бритвы - это продукты, относящиеся ко II основной группе пищевых продуктов. Они содержат мало калорий, в основном это белки, за которыми следуют небольшие количества липидов.
Пептиды обладают высокой биологической ценностью, а жирные кислоты ненасыщенными. Информации о количестве холестерина недостаточно, но есть основания полагать, что он аналогичен таковому у моллюсков.
Волокна и глютен отсутствуют; при хорошей сохранности количество гистамина не имеет значения.
Среди минералов выделяется количество натрия, поступающего из морской воды, а также очень редкий йод. Уровни железа также, вероятно, удовлетворительны. Что касается витаминов, мы можем предположить хорошие концентрации водорастворимых веществ группы B. исключить возможное присутствие Витамин Д.
Моллюски-бритвы - это продукты, рекомендуемые в рационе при избыточном весе, так как они обеспечивают менее 100 ккал / 100 г съедобной части; поэтому они низкокалорийны. Они также находят применение в диетах при метаболических заболеваниях, за единственным исключением артериальной гипертензии, чувствительной к натрию; в этих случаях необходимо употреблять их в умеренных количествах, исключая воду для приготовления пищи.
Они не разрешены вегетарианскими, веганскими и некоторыми религиозными правилами (например, мусульманскими, кошерными и индуистскими).
Средняя порция бритвенных моллюсков - 150 г съедобной части (около 120-130 ккал).
Примечание: съедобная часть моллюсков очень низкая, около 1 / 3–1 / 4 живого веса.
