«Давайте научимся читать этикетки с питанием
Углеводы или углеводы
На этикетках пищевых продуктов обязательно указывается содержание углеводов и сахара на 100 граммов пищи. Реже также указывается процентное содержание или содержание в граммах крахмала (сложных углеводов).
Углеводы в основном выполняют энергетическую функцию, то есть представляют собой наше ежедневное топливо. Однако, если они потребляются в избытке, как только запасы энергии насыщаются, они превращаются в жир.
Рекомендуемое потребление углеводов составляет около 50-55% от общей дневной энергии, обеспечиваемой диетой. С другой стороны, потребление простых сахаров не должно превышать 10-12%.
Чтобы узнать больше по теме: Гликемический индекс
Жиры или липиды
На этикетках питания всегда указано содержание жира на 100 граммов пищи. Реже указывается процентное содержание или содержание в граммах ненасыщенных и полиненасыщенных жиров, трансжирных кислот и холестерина.
С 13.12.2014, если производитель решит включить на этикетку таблицу питания, обязательно укажите количество насыщенных жирных кислот, содержащихся в продукте. С другой стороны, указание содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот остается необязательным.
С 13.12.2016 наличие таблицы питания больше не будет обязательным, а будет обязательным, за редкими исключениями.
Жиры выполняют в основном энергетическую функцию, но также участвуют в гормональной регуляции и изоляции организма.
Рекомендуемое потребление жиров составляет около 25-30% от общей калорийности.
Жиры можно разделить на:
- насыщенные: это самые опасные жиры для нашего здоровья; Хотя они и необходимы нашему организму, их полезно употреблять в умеренных количествах (не более 10% от общей суточной энергии), в основном они присутствуют в продуктах животного происхождения.
- Ненасыщенные: присутствуют в продуктах растительного происхождения, их можно употреблять с некоторой свободой.
- Незаменимые полиненасыщенные: присутствуют в основном в рыбе из северных морей и в растительных маслах, они особенно полезны для здоровья, поскольку защищают наш организм от сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине рекомендуется заменять мясо рыбой не реже двух или трех раз в неделю.
- Транс: очень опасны для нашего здоровья, они редко встречаются в природе, но их можно получить в лаборатории для улучшения органолептических и консервационных характеристик пищи. Лучше максимально ограничить их потребление.
Остерегайтесь обмана! Низкое содержание холестерина в продуктах питания часто вводят в заблуждение. По словам проницательного производителя, отсутствия холестерина будет достаточно, чтобы еда была полезной.
Фактически, всегда необходимо следить за тем, чтобы пища одновременно не содержала трансжирных кислот и мало насыщенных жиров.
Если слова «маргарин» или «растительные жиры» появляются в «списке ингредиентов» с выражением «полностью или частично гидрогенизированный» или без него, возможно, было бы хорошо снова положить продукты на полку.
Замена жиров животного происхождения, богатых холестерином, на гидрогенизированные растительные жиры, конечно, не улучшает ситуацию, а, наоборот, в некоторых отношениях ухудшает. См .: Сливочное масло или маргарин?
Пищевые волокна
Пищевые волокна получают из остатков съедобных растительных клеток, устойчивых к пищеварительным ферментам человека. Пищевые волокна делятся на два основных класса: растворимые и нерастворимые.
- РАСТВОРИМОЕ ВОЛОКНО препятствует усвоению некоторых макроэлементов (углеводов и липидов), снижая уровень холестерина в крови и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- НЕРАСТВОРИМОЕ ВОЛОКНО увеличивает скорость прохождения через просвет кишечника и, как следствие, снижает всасывание питательных веществ.
Чтобы углубить тему: важность пищевых волокон в сбалансированной диете.
Рекомендуемая суточная доза: около 20-35 г в день (при соотношении нерастворимых и водорастворимых волокон 3/1); для ребенка 5 г в день плюс 1 г, умноженный на возраст.
Натрий
Хотя натрий является важным питательным веществом, лучше не переусердствовать, особенно в случае гипертонии.
Натрий - один из двух элементов, входящих в состав поваренной соли, и именно по этой причине мы всегда потребляем чрезмерное количество в нашем рационе.
Для здоровых взрослых людей рекомендуемый уровень потребления составляет от 575 до 3500 мг / день, что соответствует примерно 1,5-8 грамму соли.
Содержание соли, а также жиров, насыщенных жиров, углеводов, сахаров и белков должно быть обязательно указано на этикетке.
Эквивалентное содержание соли рассчитывается по формуле: соль (г) = натрий (г) × 2,5, и наоборот. Законодатель уточнил, что этикетка может содержать слово «соль» вместо соответствующего названия питательного вещества «натрий».
Заявление, указывающее, что содержание соли обусловлено исключительно натрием, естественным образом присутствующим в продукте, может появиться, где это уместно, непосредственно рядом с декларацией пищевой ценности.
Витамины и минеральные соли
Информация о витаминах и минералах может быть указана на этикетке питания только в том случае, если они присутствуют в значительных количествах.
В дополнение к абсолютному содержанию, которое может быть выражено в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг), всегда необходимо указывать процентную ссылку на рекомендуемую суточную норму (RDA).
Эта шкала ценностей, разработанная Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (правительственное агентство США по контролю за продуктами питания, лекарствами, косметикой и т. питание к его покрытию.
Как правило, при принятии решения о том, что составляет значительную сумму, следует учитывать следующие значения:
- 15% нормативной пищевой ценности, указанной в таблице, на 100 г или 100 мл для продуктов, кроме напитков
- 7,5% эталонных значений питательных веществ, указанных в таблице на 100 мл для напитков, или
- 15% контрольных значений пищевой ценности, указанных в таблице, на порцию, если упаковка содержит только одну порцию.
.jpg)