Общность
В каракатица это морские моллюски, имеющие заметную коммерческую и гастрономическую ценность. Они принадлежат Десятиногие головоногие моллюски и попасть в семью Sepiidae, который, в свою очередь, включает три разных вида каракатиц: Метасепия, Сепия А также Сепиелла.
Каракатицы колонизируют всю планету; те из Средиземного моря и Атлантического океана относятся к Видам Сепия лекарственная.
Нередко при покупке каракатиц из гастрономических соображений выбираются мелкие иностранные экземпляры, в данном случае почти всегда это виды, принадлежащие к роду. Сепиелла (например. S. inermis - Индийский океан).
Каракатица (Виды С. лекарственный, о чем мы поговорим в следующей статье) они живут почти круглый год на глубинах около 30-40 м и только весной подходят к берегу, чтобы спариваться и откладывать яйца (гроздьями, черные, шаровидные и студенистые). .
Каракатицы достигают разных размеров в зависимости от среды обитания, которую они колонизируют; неудивительно, что большие различия наблюдаются между каракатицами Средиземного моря (из которых самые маленькие, достигающие 25-35 см в длину, принадлежат Адриатическому морю) и каракатицами из Атлантический океан (где некоторые экземпляры достигают 90-120 см в длину). NB. Информация о МАКСИМАЛЬНОМ размере каракатиц варьируется в зависимости от библиографических источников, но, несомненно, так это то, что каракатицы из Атлантического океана могут достигать длины и веса даже на 300-400% больше, чем образцы из Средиземного моря (в частности, при сравнении к Адриатическому морю).
Вне воды на спине каракатицы приобретают коричнево-тигровую окраску в черном, а на брюхе они кажутся бледными, жемчужно-белыми, с зелеными и розовыми отблесками; в воде каракатицы используют «активную маскировку». "система, которая, кажется, работает я визуальные воспоминания животного (неудивительно, что каракатицы считаются одними из самых умных беспозвоночных на планете). Мертвые каракатицы теряют способность сливаться с окружающим миром и, как правило, приобретают желтовато-розовый цвет, но не следует путать с каракатицами, "очищенными" от кожуры. которые полностью белые.
Каракатицы имеют овальную форму и морфологически состоят из двух довольно разных сегментов: тела и головы. Тело каракатицы окружено пластинчатым плавником, который они используют для движения вперед и изменения направления, в то время как внутри него находится «кость каракатицы», внутренности, гонады и, возможно, яйца, а также «чернила каракатицы». (чернила, используемые в качестве защитного механизма). Голова каракатицы очень объемная, в ней находится мозг значительных размеров, обернутый структурой соединительной ткани; глаза расположены по бокам головы, а рот - в центре. и вперед (похож на W-образный «клюв»). Вокруг ротовой полости расположены 10 ног, снабженных присосками, 8 из которых являются щупальцами, а 2 действуют как цепкие придатки, необходимые для хищничества. Каракатицы питаются рыбой, ракообразными и другими моллюски.
Салат из гигантской каракатицы
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Любопытство
Каракатицы - это моллюски, у которых используются разные части тела. Сначала мы указываем, что для проведения «комфортной» чистки свежих каракатиц ОЧЕНЬ полезно поместить их в морозильную камеру на несколько часов.. Полузамораживание вызывает затвердевание мяса и чернил, что позволяет легко очистить и потрошить животное, не оставляя мешочка черным пигментом, режущим (или взрывающимся) что-либо. Рекомендуемая процедура очистки животных. Каракатицы следующие:
- Предварительное замораживание
- Удаление пластинчатого плавника и кожи
- Удаление глаз, рта и кости каракатицы
- При необходимости отделите тело и голову.
- На обратной стороне, где «была» кость, сделайте ножницами аккуратный разрез и удалите внутренние органы. УБЕЖДЕНИЕ, чтобы не сломать чернильный мешочек.
NB. Лично я не рекомендую снимать кожу с головы; это «особенно кропотливая и, в конечном счете, относительно необходимая операция.
В пищу используются тело, голова, пластинчатый плавник, женские половые железы, преждевременные яйца (прозрачные и мелкие, как зерна риса) и чернила; С другой стороны, кость каракатицы является полезным продуктом в качестве дополнения аминокислот и минеральных солей при выращивании некоторых видов птиц в клетках.
Тело и голова небольшой каракатицы идеальны для приготовления шашлыков на гриле или запекания; тело крупной каракатицы больше подходит для варки (готовится целиком, а затем нарезается) для приготовления теплых салатов или Каталонский (но и жареный тоже отлично). Голова с относительными щупальцами и пластинчатый плавник у крупных экземпляров восхитительны, если их поместить среди ингредиентов ризотто с морепродуктами, в то время как чернила каракатицы, должным образом извлеченные из свежего и помещенные в небольшие контейнеры (также хранящиеся в морозильной камере), являются ингредиентом. отлично подходит для: производства черной пасты, состава черных соусов, сопровождающих первые блюда, и состава ризотто с морепродуктами. Яйца и женские гонады каракатиц составляют изысканное блюдо; это типично венецианский процесс, позволяющий вам готовить Используйте эти компоненты субпродуктов.Приготовление яиц каракатиц - это простое и быстрое кипячение в горячей воде, в конце которого они подаются с сбрызнутым маслом, свежей петрушкой и (для любителей) чайной ложкой майонеза.
Как выбрать каракатицу
Помимо размеров, для успеха препаратов на основе каракатиц правильный выбор:
- Сохранение свежести
- Место происхождения.
Поэтому полезно указать, что замораживаниеон не только значительно облегчает очистку каракатиц, но и определяет чрезвычайно полезный процесс старения для смягчения мяса взрослых особей. Материал - это каракатицы из Средиземного моря, на самом деле, их органолептические и вкусовые характеристики намного превосходят аналогичные продукты из Атлантического океана, но их СВЕЖЕЕ мясо удивительно стабильно. Честно говоря, за исключением ризотто (в которых они будут очень тонко нарезаны), я ВСЕГДА рекомендую заморозить средиземноморских каракатиц (если они свежие) перед приготовлением; напротив, большие экземпляры Тихого океана (которые ВСЕГДА замораживают или оттаивают) не нуждаются в домашнем лечении холодом (поэтому эти каракатицы более практичны, дешевле, но, безусловно, менее вкусны).
Свежесть каракатицы
Совершенно иначе визуально представлены свежие или размороженные каракатицы. Свежие каракатицы, как правило, полностью целы и покрыты тушью (под которой можно наблюдать блестящую кожу, в основном коричневую на спине и белую на брюхе); свежая рыба даже сохраняет жемчужные оттенки живота, но все же редко можно купить каракатиц практически живыми, если не в короткой цепочке поставок. Свежие каракатицы имеют тенденцию блекнуть со временем и от тепла, поэтому приобретенная бледность прямо пропорциональна времени, прошедшему с момента их смерти. Что касается талой каракатицы, то ситуация меняется; те, которые еще предстоит очистить, всегда блеклые, так как обработка холодом сильно влияет на целостность кожи, но это не значит, что быстро замороженная каракатица качественно уступает свежей. Действительно, как и в случае со всей рыбой, ракообразными и головоногими моллюсками, определенно рекомендуется хорошо замороженные / глубокой заморозки по сравнению со свежими ... «уже не очень свежие».
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Каракатицы очень быстро переходят в скоропортящийся характер; те, которые не хранятся при температуре около 0 ° C (предпочтительно в ящиках с колотым льдом), приобретают сильный запах серы (даже если микробиологическое исследование может быть съедобным). Мясо каракатицы изобилует серными аминокислотами и при плохом хранении подвергается микробиологическому действию бактерий и / или собственному ферментативному действию, что неумолимо приводит к выделению сероводорода (молекулы с типичным запахом «тухлых яиц»). Чтобы узнать больше о сроках хранения каракатиц, прочитайте специальную статью: Как сохранить рыбу и остановить ее деградацию.
Пищевая ценность
У каракатиц нежирное мясо с низким содержанием холестерина; они представляют собой однозначно низкокалорийные блюда, и относительные порции потребления легко достигают 300 г. Каракатицы содержат следы сахаров, но макроэлементы, обеспечивающие наибольшее количество энергии, представляют собой белки с высокой биологической ценностью (богатые серными аминокислотами).
С точки зрения минеральных солей и витаминов каракатицы не отличаются особым содержанием.
Каракатицы в значительной степени подходят для низкокалорийных диет, так как обладают хорошей насыщающей способностью и очень низкой плотностью энергии; они очень полезны, даже если их учитывать в диетических режимах против дислипидемии и сахарного диабета 2 типа, но они не входят в число рекомендуемых продуктов в диете при подагре и гиперурикемии.
Каракатицы содержат изрядное количество соединительной ткани; этот белковый элемент (также присутствует в мясе наземных животных, но не так много в собственно рыбе и в двустворчатых моллюсках / пластинчатых моллюсках) увеличивается с возрастом животного и усваивается хуже, чем мышечные пептиды. По этой причине тем, кто страдает расстройствами пищеварения, гастритом или гипохлоргидрией желудка, рекомендуется: отдавать предпочтение каракатицам среднего и маленького размера, замораживать их, готовить соответствующим образом и не достигать чрезмерных порций потребления, особенно в сочетании с ужином.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
