Производство и использование
Как производится арахисовое масло?
Арахисовое масло получают из семян одноименного растения (Арахис гипогея Л.) С урожайностью от 40 до 50%.
Из семян масло можно экстрагировать под давлением или, чаще, с помощью химических растворителей.После этого следуют различные более или менее интенсивные процессы ректификации для придания продукту приемлемых органолептических характеристик.
В менее очищенных продуктах холодного отжима могут оставаться очень небольшие количества белков, однако их достаточно, чтобы вызвать аллергические реакции у гиперчувствительных субъектов.
Функции
Трудоустройство
Пища использует
Благодаря этому особому вкусу арахисовое масло используется в качестве столового масла и в промышленном производстве маргарина и майонеза.
Для производства маргарина «арахисовое масло» должно пройти процесс частичной гидрогенизации, целью которого является насыщение двойных связей для снижения текучести пищи; так называемые трансжирные кислоты образуются в процессе гидрогенизации, которые имеют отрицательный результат. влияние на уровень холестерина в крови.
Арахисовое масло получают путем измельчения семян с минимальным добавлением частично гидрогенизированных жиров для улучшения стабильности; поэтому, как правило, его пастообразная консистенция обусловлена не вышеупомянутыми процессами гидрогенизации, а наличием тонко измельченного арахиса.
Другое использование
Остаточная панель, очень богатая белком, если хорошего качества и не загрязненная афлатоксинами, широко используется в кормлении домашнего скота.
Арахисовое масло также находит применение в фармацевтической промышленности в качестве носителя жирорастворимых активных ингредиентов в парентеральных повязках и в косметическом секторе, где оно используется для производства различных мыла и детергентов.
Питательные свойства
Глядя на кислотный состав арахисового масла, выделяется высокое содержание олеиновой кислоты, что делает его лучшим выбором для жарки, чем многие другие растительные масла; кроме того, это снижает их склонность к прогорканию.
Содержание линолевой кислоты, прародителя жиров омега-6, также превосходно, в то время как для большинства масел из семян альфа-линоленовая кислота, прародитель жиров ряда омега-3, недостаточна.
Содержание витамина Е также незначительное (около 19,1 мг токоферолов на 100 мл арахисового масла). Эти характеристики, вместе с отсутствием холестерина и пониженным содержанием насыщенных жиров, делают арахисовое масло действенным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, если его употреблять в умеренных количествах и частично заменять животные жиры (сало, сливочное масло и т. Д.). сало, сливки и т. д.).
Кроме того, учитывая недостаток омега-3 жирных кислот, «арахисовое масло» обязательно должно быть добавлено в пищу, достаточно богатую рыбными и / или растительными маслами, в которых содержится большое количество этих питательных веществ (конопляное масло, масло канолы, льняное и сафлоровое масло). .
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
-o-circuit-training-(ct)---tipologie.jpg)
