МАСЛО ЖМЫХА

Масло жмыха

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПАСЕ: масло, полученное путем нарезки рафинированного оливкового масла жмыха и оливкового масла первого отжима, кроме лампанте; кислотность не выше 1%.

Жмых - это твердый остаток, который остается после отжима масла. Из жмыха можно извлечь небольшое количество масла (3-6% по весу) прессованием или центрифугированием. Получаемое из него масло называется неочищенным оливковым маслом из жмыха и не является съедобным. В процессе рафинирования это масло очищается для получения рафинированного масла из жмыха с кислотностью не более 0,5%.

Готовое к употреблению масло из жмыха получается путем смешивания рафинированного масла из жмыха с оливковым маслом первого отжима, отличным от масла лампанта, с кислотностью не более 1,5%. Минимальное количество добавляемых масел первого отжима не требуется.

Состав масла жмыха аналогичен составу оливкового масла, по сравнению с которым оно более богато линолевой кислотой (9,5-15,5%) и присутствует элаидиновая кислота (0,2%), транс-изомер олеиновой кислоты, также содержащийся в масле. и маргарин.Это также причина, по которой масло жмыха является гораздо более бедным и менее полезным маслом, чем оливковое масло.

Извлечение масла из жмыха

По консистенции, подобной пасте, выжимки все еще содержат определенный процент масла, которое, однако, больше не может быть извлечено простым прессованием. Количество остаточного масла варьируется от 4,5 до 9%, если оно поступает от установок непрерывного действия, от 2,5 до 4,5%, если оно поступает от установок непрерывного действия нового поколения.

Единственный способ извлечь это немаловажное количество масла - это прибегнуть к химическим средствам: выжимки смешиваются с селективным растворителем для липидного компонента, называемым гексаном, который солюбилизирует остаточное масло. Далее следует фильтрация, которая позволяет получить отработанные выжимки с одной стороны и раствор масла в гексане с другой, для удаления последнего проводят процесс дистилляции. Восстановленный гексан можно повторно использовать для извлечения масла из новых выжимок (он действует как технологическая добавка).

Время между экстракцией оливкового масла физическими средствами и обработкой остаточного жмыха химическими растворителями должно быть как можно короче.

Состав масла жмыха аналогичен составу оливкового масла; увеличивается процентное содержание линолевой кислоты (9,5-15,5%), а элаидиновая кислота (транс-изомер олеиновой кислоты) присутствует в количестве менее 0,2%. Образование этих транс-кислот происходит в результате процессов ректификации, во время которых также используется тепло.