Пептидная связь - это ковалентная связь, которая устанавливается между двумя молекулами, когда карбоксильная группа одной взаимодействует с аминогруппой другой посредством реакции конденсации (или дегидратации, которая приводит - то есть - к отщеплению молекулы воды). .
Обычно пептидная связь образуется между двумя аминокислотами, в результате чего образуется дипептид.
Поскольку дипептид в своей молекуле все еще включает амино- и карбоксигруппу, он может образовывать пептидную связь с третьей аминокислотой, давая начало трипептиду и так далее. Когда количество аминокислот относительно невелико, его называют олигопептидом, а если количество аминокислот увеличивается, его называют полипептидом или белком.
В действительности, несмотря на рисунок, пептидная связь не является простой, а имеет 60% -ную природу одинарной связи и 40% -ную природу двойной связи.
В живых организмах образование пептидной связи катализируется ферментом, называемым пептидилтрансферазой, присутствующим в основной субъединице рибосом.
Белки, вводимые в рацион, также состоят из цепочек аминокислот, соединенных пептидными связями. Во время пищеварения эти связи разрываются определенными ферментами (пептидазами), присутствующими в желудочном и панкреатическом соках. Отдельные аминокислоты, после того как они всасываются в кишечнике, проходят из крови и захватываются клетками, особенно печеночными, которые объединяют их посредством новых пептидных связей с образованием необходимых им белков (не только структурных, но и гормональных, ферментативных). и т. д. На самом деле, в природе существует большое количество белков с разными физико-химическими характеристиками, которые проистекают из различных свойств 20 обычных аминокислот и того, как они объединяются в полипептидной цепи. Просто подумайте, что белок 100 аминокислот, поэтому относительно небольшой, он может состоять из 20100 = 1,27 x 10130 возможных полипептидных цепей. Инструкции по построению правильной аминокислотной цепи содержатся в геноме человека.
