Животные жиры: что это такое?
Животные жиры - это пищевые продукты с обычно твердой или полутвердой консистенцией, полученные из тканей животных с высоким содержанием липидов. Среди наиболее известных представителей категории запомним:
Сливочное масло: пищевой продукт, полученный путем обработки сливок, полученных из коровьего молока или его сыворотки.
Сало или сало: пищевой продукт, полученный путем плавления жиров, содержащихся в жировой ткани свиньи.
Жир: пищевой продукт, полученный путем плавления жиров, содержащихся в жировой ткани крупного рогатого скота или, реже, лошадей или овец.
Сало: пищевой продукт, полученный путем соления, ароматизации и созревания слоя жира, который находится непосредственно под кожей (коркой) свиньи.
Бекон: пищевой продукт, более или менее приправленный и ароматизированный, приготовленный из брюшка и бока свиньи.
Морские масла: пищевые продукты, полученные холодным прессованием тканей, богатых жирами, или химическим извлечением из остатков промышленных производств; примерами являются жир печени трески, китовый жир и жир кашалота.
Животные жиры и здоровье
В широком смысле животные жиры означают все липидные части, которые можно выделить из пищевых продуктов и пищевых продуктов животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и т. Д.). С точки зрения питания, когда речь идет о животном жире, рыбий жир обычно исключается из этой категории, поскольку он имеет особый кислотный состав. В действительности липиды животных богаты насыщенными жирными кислотами, которые следует потреблять с определенной умеренностью, особенно при наличии избыточного веса, гиперлипидемии и повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний; при здоровом питании насыщенные жиры не должны превышать 7-10% суточной калорийности (максимум 15-30 г / день по отношению к суточной потребности в калориях). Фактически, избыток этих питательных веществ в синергии с холестерином, которым одинаково богаты животные жиры, способствует росту атеросклеротических бляшек внутри артерий. Следовательно, те, кто потребляет большое количество животных жиров, более подвержены некоторым сердечно-сосудистым заболеваниям, в частности ишемической болезни сердца и ее ужасным последствиям (стенокардия, инфаркт миокарда и инсульт). Эта взаимосвязь особенно актуальна при наличии других факторов риска, таких как курение, малоподвижный образ жизни, гипертония и андроидное ожирение (жир сосредоточен в области живота).
46.7
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: насыщенные жирные кислоты обладают разной атерогенной способностью, которая минимальна для стеариновой кислоты и для кислот с более короткой цепью и максимальна для миристиновой кислоты и пальмитиновой кислоты.
Хотя ракообразные - это продукты, особенно богатые холестерином, они считаются менее атерогенными, чем животные жиры, поскольку содержат мало гиперхолестеринемических насыщенных жирных кислот. Содержание холестерина в красном и белом мясе также схоже, но, поскольку последнее менее богато насыщенными жирами, оно предпочтительнее красного. В рыбных жирах содержание насыщенных жиров ограничено по сравнению с животными, в то время как доля омега-жиров явно увеличивается. 3 полиненасыщенные жирные кислоты; эти жиры нейтрально влияют на уровень холестерина в организме, способствуя снижению уровня триглицеридов в крови и уменьшению воспалительного состояния организма (полезно для профилактики вышеупомянутых сердечно-сосудистых заболеваний).
Все животные жиры не рекомендуются для жарки или, в любом случае, для приготовления при высоких температурах.Хотя сливки и масло лучше, чем все другие животные жиры, в этих случаях следует выбирать растительные масла, такие как оливковое, арахисовое или подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.
Фулани, кочевой народ из Западной Африки, получают около 25% своих ежедневных калорий из насыщенных жиров (следовательно, в 2,5 раза больше рекомендованных уровней); несмотря на это, их липидный профиль (концентрация различных липидов в крови) четко указывает на низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.Это доказательство можно объяснить высоким уровнем физической активности в отличие от низкого потребления энергии. Поэтому важно повторить, как опасность, связанная с избытком животных жиров в рационе, усиливается высококалорийной диетой и малоподвижным образом жизни, типичными для промышленно развитых стран.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
