В кулинарии танута используют так же, как и другую белую рыбу. Обычно считается менее ценным, чем лещ, морской лещ, окунь, пагро, морской окунь или морской окунь и мормора, но он ценится больше, чем пеццогна, лещ, оккиата, сальпа и некоторые виды кефали - все рыбы одного кулинарного формата. Он не входит в число наиболее часто используемых морских существ в сыром виде, но это не значит, что оно низкого качества. В основном это готовится: вареное, жареное и в супе; мелкие экземпляры добавляются к жареной рыбе.
Танута имеет типичную форму спарид. Его внешний вид значительно меняется от юности к взрослому, как по пропорциям тела, так и по пигментации, он не достигает очень больших размеров, а самые крупные экземпляры легко превышают килограмм, но обычно достигают двух.
Танута обильно колонизирует Восточную часть Атлантического океана и Средиземное море. Она обитает на очень разных глубинах, от поверхности до 300 м, и остается в основном подвешенной на водной толще, но постоянно вблизи скалистых склонов или, в любом случае, на морском дне. Это стадный вид, охотящийся как в молодом возрасте, так и во взрослой фазе, питается в основном беспозвоночными, такими как черви и ракообразные, но также и водорослями. У него эффективное воспроизводство - он нерестится в конце весны или в начале лета - и, не будучи особенно заинтересованным в профессиональной рыбалке - даже если он часто попадает в сети и ярусы, - он все еще может похвастаться довольно трофической демографической плотностью. На любительском уровне он в основном подрывается леской и донной рыбалкой, но иногда его также ловят и при подводной охоте.
(EPA и DHA), витамин D и йод.
Танута обладает средним запасом энергии, что обусловлено высокой концентрацией белка и умеренным содержанием липидов; углеводы не имеют значения. Это рыба средней жирности, в которой содержится вдвое больше калорий, чем у трески, но на 25% меньше, чем у лосося.
Белки Tanuta обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человека. Жирные кислоты имеют ненасыщенный характер и, как и ожидалось, вероятно, характеризуются отличным уровнем EPA и DHA; немногочисленные сахара, присутствующие в следовых количествах, растворимы. Танута не содержит клетчатки, при этом количество холестерина должно быть значительным, но не чрезмерным. Лактоза и глютен полностью отсутствуют, концентрация пуринов в большом количестве, а гистамин, отсутствующий в свежем продукте, может быстро увеличиваться в плохо консервированной рыбе. Будучи высокобелковым кормом, он также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.
Танута богата водорастворимыми витаминами группы В, особенно рибофлавином (витамин В2), ниацином (витамин РР), пиридоксином (витамин В6) и кобаламином (витамин В12); количество тиамина и пантотеновой кислоты (витамин B5) удовлетворительное. Он также содержит отличный уровень жирорастворимого витамина кальциферола (витамин D); содержание альфа-токоферола (витамина Е) заметно, хотя он не является основным источником питания. С другой стороны, уровни фосфора, калия и, вероятно, также иода, безусловно, превосходны; Любопытно отметить, что концентрация железа и цинка не так высока, как можно было бы ожидать.
Танута - существо, потенциально подверженное риску заражения Anisakis simplex. Он никогда не достигает больших размеров и питается только беспозвоночными, поэтому вероятность накопления ртути и метилртути в его мясе маловероятна. Это должно быть существо с низким риском накопления токсинов водорослей, но желательно обратить внимание на место происхождения - тануты, вылавливаемые южнее Атлантического океана, на африканских побережьях, безусловно, менее целесообразны.
Приготовленная без добавления жиров танута хорошо подходит для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Обилие белков с высокой биологической ценностью делает его идеальным продуктом питания для людей, страдающих от истощения, непослушных людей или людей с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип продуктов питания рекомендуется в случае очень интенсивных физических нагрузок, особенно в дисциплинах силы или с очень важным гипертрофическим мышечным компонентом, а также для всех особенно длительных аэробных дисциплин. По той же причине он также рекомендуется в случае грудного вскармливания, патологической кишечной мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройства пищевого поведения и уменьшаются при кишечной абсорбции они имеют тенденцию создавать дефицит белка.
Основные биологически активные семена омега-3 считаются очень важными питательными веществами для: строения клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и детей - профилактики и лечения некоторых метаболических заболеваний - гипертриглицеридемии, артериальной гипертензии и т. Д. y поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессивных и др.
Из-за отсутствия глютена и лактозы танута актуальна в диете при глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает его нежелательным, в значительных количествах, в режиме питания при гиперурикемии, особенно при тяжелых формах - с приступами подагры - и при мочекаменной болезни или литиазе мочевой кислоты. Хорошо сохраняется, не имеет противопоказаний при непереносимости гистамина. Обильное присутствие фенилаланина исключает его значительное использование в диете против фенилкетонурии.
Поскольку водорастворимые витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию, будучи богатыми ими, танута может считаться хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и для иммунной системы; Поскольку диетические источники кальциферола объективно довольно редки, танута может быть очень полезна в рационе, в котором потенциально отсутствует этот важный жирорастворимый фактор. Фосфор является одним из основных элементов, входящих в состав костей (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды), но из-за его изобилия в продуктах питания его практически не хватает. Калий, продукты животного происхождения которого не считаются основными источниками питания, является подщелачивающим минералом, ответственным за нервно-мышечную передачу, что также может препятствовать негативным эффектам избытка натрия при терапии чувствительной к натрию артериальной гипертензии. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы, ответственной за регулирование клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Чтобы съесть тануту в сыром виде, необходимо понизить температуру, чтобы исключить риск заражения Anisakis simplex. В качестве альтернативы можно получить тот же эффект, приготовив ее, что также необходимо - опять же по гигиеническим соображениям - в диета при беременности.
Танута не подходит для веганской и вегетарианской диеты; даже соблюдающие буддисты и индуисты должны выступать против употребления в пищу животных. С другой стороны, не имеет противопоказаний для мусульманской и еврейской религий.
Средняя порция танута составляет около 100-150 г (150-225 ккал).
или в тартаре, но у него явно менее приятный вкус и аромат, чем у другой белой рыбы, такой как морской лещ и морской окунь.Его мясо подходит для всех видов кулинарии; они отлично поддерживают источники сильного тепла и быстрые способы размножения, даже если их не следует превышать, чтобы избежать риска сделать мясо сухим и волокнистым. К его преимуществу, он имеет тенденцию оставаться мягче, чем лещ.
Он отлично филе и обжаривается на сковороде или в воде. Он не разочаровывает даже жаркое, как в духовке, так и на гриле (как на гриле, так и на газе); многие закрывают его фольгой или накрывают овощами. - картофель, кабачки, лук и др.
Он может обогатить различные виды супов в запеканках, если он готовится в течение достаточного времени и не перемешивается; есть риск сломать его и разложить кости по всему препарату, что сделает его почти несъедобным. Чтобы этого избежать, рекомендуется добавить его в качестве последнего ингредиента примерно за четверть часа после окончания - в зависимости от размера.
Варка в кипящей воде или на пару - это в первую очередь диетический кулинарный метод; он неплох, даже когда готовится, хотя, безусловно, выделяет очень сильные запахи - для тех, кто его ценит, это его самая важная особенность.
Танута, особенно небольшая по размеру, обычно представляет собой жареную рыбу; в качестве альтернативы, если он больше, его можно разделить на филе и нарезать полосками.
слегка перекус по отношению к челюстям. Эта характеристика усиливается с увеличением размера; то же самое верно и для пропорционального увеличения тела по отношению к голове, что подчеркивается в точке непосредственно за жаберными крышками.
У танута есть спинной, анальный, хвостовой, два грудных и два брюшных плавника; спинной плавник имеет 11 шипов и 11-13 мягких лучей.
Тело полностью покрыто чешуей. Пигментация у взрослых серая, с более темными, хотя и не совсем черными вертикальными полосами, которые становятся более заметными в зрелом возрасте. Спина немного темнее, на коричневом, а брюхо светлее, почти белое. На морде появляется более темная область, похожая на маску. Задний край жаберной крышки почти черный.
С другой стороны, в молодом возрасте особи более сплошного цвета, не имеют явных полос, и отмечается только темная линия, наложенная на боковую.
Он достигает среднего взрослого размера около полуметра при весе, превышающем один килограмм. Самый распространенный размер - 30 см.
протогинный и меняет пол с самки на самец по мере увеличения размера - около 24 см. Половая зрелость около 20 см. Период нереста наступает весной, когда он имеет тенденцию собираться на мелководье; впоследствии откладывает икру на песок или в море. овраги, которые с течением станут пелагическими.На танута ловят как на профессиональном, так и на любительском уровне. В Италии у него не слишком развитый рынок, и он считается продуктом рыболовства второстепенного значения. Ловится жаберными сетями, тралом и ярусами. Любители ловли удочкой используют ее для подрыва при донной ловле или забросе на прибой, реже поплавком. Он также увлекается подводной охотой, но обычно считается «случайным» - ловится при отсутствии интересной добычи.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
