Говоря морфологически, "Омар НЕ ИМЕЕТ БОЛЬШИХ лобных ЧЕЛОВ вместо характерных омары (ракообразные, относящиеся к Видам Hommarus); несмотря на это, и хотя они различаются по семейству и роду, омаров и омаров часто путают с одним из них, вероятно, из-за креветочной формы и значительного размера, которого оба могут достигать. Однако как с зоологической точки зрения (морфология и классификация), так и с товарной точки зрения (рыболовство и цена) эти два ракообразных сильно различаются.
Средиземноморские омары: разные виды
Лобстер - это Ракообразный морской Декапод ты принадлежишь к семье Палинурид и жанр Палинурус; говорят, что самый известный вид P. elephas или средиземноморский лобстер. В конечном итоге биномиальная номенклатура обыкновенного омара такова: Слоны Palinurus, также известные как синонимы к Палинурус обыкновенный А также Палинурус квадрикорнис.
Средиземноморский омар - НЕ единственный вид омаров, обитающих в бассейне; на самом деле они также колонизируют глубины Средиземного моря. Палинурус мавританский (белый лобстер), la Палинурус орнатус и Palinurus regius (зеленый лобстер).
Средиземноморский лобстер
Средиземноморский омар может достигать 50 см в длину и весить около 8 кг; у него заостренное тело, похожее на тело креветки, которое подразделяется на:
- Голова: защищает мозг и органы (за исключением кишечника); связана с ногами, двумя длинными антеннами, двумя зубчатыми шипами в форме буквы «V» с защитной функцией и глазами (когтей нет. ).
- Тело: состоит из шести сегментов, покрывающих большую мышцу (в основном отвечающую за бегство) и заканчивающихся веерообразным хвостом.
Снаружи омар защищен толстым колючим панцирем, пигментированным красновато-коричневым с коричневатыми или темно-желтыми прожилками.
Лобстер - это ракообразное, которое может достигать очень преклонного возраста, и из-за того, что он непрерывно растет, нередко можно поймать особей даже длиной около полуметра.
Лобстер населяет весь Средиземноморский бассейн и восточную часть Атлантического океана; он живет на каменистом дне или дне водорослей, где есть норы и туннели с глубиной от 20 до 100 метров. Омар - стадное и малоподвижное животное, поэтому он нередко образует настоящие колонии в наиболее подходящих и питательных местах; рацион омара состоит в основном из: планктона, водорослей, других беспозвоночных, мелкой рыбы и других ракообразных.
Белый лобстер
Описание «белого лобстера» (P. mauritanicus) он не сильно отличается от средиземноморского омара, однако от последнего отличается способностью достигать значительно больших размеров (до 75 см). У белого омара более мелкие, расставленные шипы, которые не разделены V-образным пространством. Он обитает на больших глубинах и колонизирует глубины от 200 до 600 м. Он встречается реже, чем средиземноморский омар.
Зеленый лобстер
L "зеленый лобстер (Palinurus regius) непрозрачный, зелено-голубой с желтой каймой; в основном его вылавливают на африканских побережьях и в большем количестве, чем на Средиземном или белом. У зеленого лобстера хвост (который, как мы помним, должен содержать мякоть) менее развит, чем у других, и также по этой причине он имеет более низкую стоимость на рынке.
Палинурус орнатус
Там Палинурус орнатус в Средиземном море встречается крайне редко и в основном заселяет побережье Индийского океана; в бассейне его можно найти у израильских побережий, где он совершает длительные миграции к Красному морю (миграция лессепсский); у этого омара еще более длинные усики с синими и желтыми пятнами, а также ноги, и он обитает на песчаных днах на глубине от 10 до 50 метров.
Лобстер - рыбалка и биология
Лобстер - чрезвычайно ценное ракообразное. С древних времен омаров вылавливали и предназначались для потребления верхним средним классом, даже если в некоторые исторические периоды ему также приписывались отрицательные значения ". Лобстер представляет собой самый желанный рыбный продукт. всего и, как можно предположить, это привело к интенсивному вылову. Все виды омаров ловятся с использованием трамбовочной сети или ловушки, которые сами по себе не оказывают особо вредного воздействия на окружающую среду. С другой стороны, омар является оседлым и стадным видом, поэтому идентификация даже одного экземпляра может определить концентрацию образца и, как следствие, гибель всей колонии.
Согласно Бернской конвенции - Приложение III (закон № 503 от 5 августа 1981 г.), «средиземноморский лобстер - это охраняемые виды; кроме того, как предусмотрено статьей 132 президентского указа 1639/68, «средиземноморский омар подлежит прекращению промысла в период» с 1 января по 30 апреля, когда он, вероятно, достигнет репродуктивной зрелости. К счастью, омар - это вид подлежат разведению, от которого поступает большинство имеющихся на рынке экземпляров.
Лобстер: покупка и приготовление
Покупка омара требует всех особых мер предосторожности, как у других ракообразных; из-за его преждевременной скоропортимости даже лобстера необходимо употреблять в пищу незадолго до его смерти, после чего начинается очень быстрый процесс высвобождения групп азота (ощущаемый с более или менее интенсивным ароматом аммиака). Это означает, что для еды хороший лобстер, его нужно покупать "живым", даже если (вспомните еще раз) нет обязанности готовить это живьем; Также логично, что в случае, если вы хотите приготовить его в вареном виде, подавление его с помощью ножа означает снижение содержания физиологических жидкостей, содержащихся в голове (богатых ароматом). Однако я считаю, что это может быть подходящее решение, чтобы избежать ненужных страданий животного, которое будет готовить.
Замороженные омары очень популярны, даже если - как (и тем более) остальные ракообразные - не имеют такого же вкуса, как свежие.
Лобстер подходит для всех видов приготовления, но из-за его нежного и характерного вкуса рекомендуется употреблять его: сырым, вареным или, лучше, приготовленным на пару. Другие методы приготовления могут значительно ухудшить органолептические и вкусовые характеристики продукта.
Пищевая ценность
У омара очень много отходов, а съедобная часть ограничена до менее 1/3 от общего количества.
Лобстер богат белками с высокой биологической ценностью, с низким содержанием липидов (большинство из которых являются полиненасыщенными или полезными жирами) и содержит следы сахаров; лобстер - это абсолютно низкокалорийный белковый продукт, который также подходит для диет для похудения. С другой стороны, из-за относительного содержания холестерина это не рекомендуется для диеты против гиперхолестеринемии.
Лобстер богат водорастворимыми витаминами, особенно тиамином, рибофлавином и ниацином, но значения жирорастворимых витаминов недоступны; омары также могут быть богаты эквивалентным ретинолом.
Содержание железа незначительное и «должно» также обеспечивать хорошее количество калия (значение не доступно).
Раковина омара богата хитозан, полисахарид, промышленно обработанный щелочными растворами для получения хитин; эта последняя молекула, часто используемая в составе пищевых добавок, должна обладать характеристиками связывания пищевых жиров и предотвращения их всасывания в кишечнике. Однако фактические результаты этого приложения неубедительны.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Библиография:
- Фауна Средиземноморья - Г. Никифорос - Суставы - страница 148
- Таблицы пищевого состава - INRAN (Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания).
